Ryż jest podstawą wielu dań i jeśli o ryżu wymieszanym przykładowo z kurczakiem i grzybami mówisz risotto, to wybacz, ale jesteś ignorantem lub ignorantką. Bo risotto to zdecydowanie coś więcej niż ryż, sos i dodatki. To swego rodzaju uczta, którą poprzedza specyficzny wręcz ceremoniał gotowania ryżu. A w zasadzie "podlewania" ryżu, który najpierw po prostu się praży. W naszym przepisie ryż będziemy stopniowo podlewać bulionem i winem i czekać, aż powoli ryż wchłonie cały płyn - to podstawa. Do tego cudownie uduszone boczniaki, cebula, czosnek, tymianek, parmezan i masło. Naprawdę sporo masła. Ależ to jest pyszne!
Grzybowe ristotto z boczniakami. Tak kremowe, że można oszaleć
Składniki:
- ok. 300 g boczniaków,
- 400 g ryżu arborio, jeśli nie masz, użyj innego, krótkoziarnistego,
- pół szklanki białego wytrawnego wina,
- 2 cebule szalotki,
- 2 ząbki czosnku,
- ok. 1,5 l bulionu warzywnego lub grzybowego,
- dwie duże łyżki masła,
- 2-3 łyżki oliwy,
- sól i pieprz do smaku,
- suszony tymianek,
- ok. 150 g startego parmezanu,
- natka pietruszki do dekoracji.
Kremowe risotto z boczniakami - sposób wykonania:
- Weź dwie patelnie, jedna powinna być dość duża, bo będziemy na niej przygotowywać ryż. Możesz użyć także głębokiego, szerokiego rondla, najlepiej z grubym dnem, który dłużej będzie utrzymywał ciepło i równomiernie je rozprowadzał.
- Do mniejszej patelni włóż pełną łyżkę masła i dodaj łyżkę oliwy. Kiedy się rozgrzeje, dodaj posiekaną w kostkę cebulę i zeszklij ją. Następnie dodaj oczyszczone i potrójne na małe kawałki boczniaki, wymieszaj i duś, aż będą miękkie.
- Do duszących się grzybów dodaj ok. pół szklanki bulionu, zmniejsz moc palnika i dodaj przeciśnięty czosnek. Patelnię przykryj pokrywką i duś, aż grzyby puszczą śluz i powstanie sos.
- Na drugiej patelni rozgrzej resztę masła i oliwy. Następnie dodaj ryż i smaż całość, aż ziarenka staną się przezroczyste. Stopniowo dolewaj wino i poczekaj, aż odparuje. Ryż powinien chłonąć płyn na bieżąco.
- Bulion dolewaj po chochelce, za każdym razem mieszając ryż i czekając, aż wchłonie cały płyn. Gdy ryż już będzie miękki, dodaj grzyby z cebulą, dopraw solą, pieprzem, odrobiną suszonego tymianku i dokładnie wymieszaj. Duś całość jeszcze przez kilka minut, by ryż przeszedł smakiem grzybów i cebuli.
- Gęsty sos powinien otulić ziarenka ryżu. Kiedy całość się połączy, dodaj parmezan, ponownie wymieszaj i duś jeszcze na wolnym ogniu przez 5 minut. Podawaj z natką pietruszki lub gałązką świeżego tymianku.
