Istotą włoskiej kuchni jest prostota. Najlepsze dania włoskie nie mają długiej listy składników, za to zawsze są to składniki dobrej jakości i idealnie skomponowane. Dziś na tapet weźmiemy spaghetti, które zna doskonale każdy Włoch, a Polacy w mniejszości słyszeli, a jeszcze mniej kiedyś jadło spaghetti alla puttanesca. To naprawdę wyraziste i aromatyczne danie, podstawą są pomidorki koktajlowe duszone na oliwie z dodatkami. Wśród nich nie może zabraknąć oliwek, kaparów, anchois, czosnku i pietruszki. To danie sycące i lekkie jednocześnie i tak doskonałe, że nie potrzebuje nawet posypania serem przed podaniem.
Wyraziste i sycące spaghetti alla puttanesca. Tu liczą się dodatki ze słoiczków
Składniki:
- 300 g makaronu spaghetti,
- łyżka marynowanych kaparów,
- ok. 100-120 g czarnych oliwek,
- 30 g filecików anchois w oleju,
- 500 g pomidorków cherry,
- pół pęczka natki pietruszki,
- 2-3 ząbki czosnku,
- sól, pieprz, najlepiej świeżo mielony,
- suszone płatki chili - opcjonalnie,
- 40 ml dobrej jakości oliwy.
Spaghetti alla puttanesca - sposób wykonania:
- Zacznij od makaronu. Zagotuj wodę z solą i ugotuj go al dente. Kiedy makaron się gotuje, zajmij się resztą składników. Pamiętaj jednak, żeby zachować szklankę wody, w której gotował się makaron - przyda się do sosu, skrobia w nim zawarta przyjemnie go zagęści.
- Kapary i oliwki odsącz z zalewy. Kapary dokładnie i dość drobno posiekaj, oliwki z kolei możesz pokroić w plastry lub przekroić na pół - dobrze, jeśli będą wyczuwalne. Czosnek także drobno posiekaj, a fileciki anchois pokrój na pół lub jeśli są wyjątkowo małe, zostaw je w całości.
- Na patelni rozgrzej oliwę i dodaj czosnek, anchois i płaską łyżeczkę suszonej papryczki chili, jeśli chcesz potrawie dodać charakteru. Całość chwilę podgrzewaj, a kiedy czosnek zacznie uwalniać swój aromat, dołóż posiekaną natkę pietruszki, kapary oraz oliwki.
- Podsmażaj całość przez 3-4 minuty na średniej mocy palnika. Pamiętaj, że oliwa nie może mocno wrzeć, żeby czosnek się nie przypalił - wszystko ma się jedynie podprażyć.
- Dodaj pokrojone na ćwiartki pomidory i wymieszaj. Duś, aż pomidory zaczną się rozpadać. Następnie dodaj odcedzony makaron i pół szklanki wody, w której makaron się gotował.
- Całość duś jeszcze 2-3 minuty, aż nadmiar wody odparuje, a sos lekko się zredukuje. Pod koniec dopraw do smaku pieprzem i solą, na sól uważaj, anchois, kapary i oliwki same w sobie są dosyć słone. Przed podaniem możesz opcjonalnie posypać startym parmezanem, ale nie jest to konieczne.
