Tłusty czwartek nie zawsze musi pachnieć pączkami i faworkami. Dawniej na stołach pojawiało się znacznie więcej słodkich wypieków, które dziś zostały nieco zapomniane. Rurki z kremem należały do tych deserów, na które czekało się z niecierpliwością. Przygotowywane w domach, sprzedawane w cukierniach i serwowane przy rodzinnych spotkaniach, miały w sobie coś wyjątkowego. Ich kruchość, delikatny krem i charakterystyczny kształt sprawiały, że szybko znikały z talerzy, a wspomnienie smaku zostawało na długo.
Dobry przepis na ciasto na rurki. Zrobisz raz i będziesz powtarzać co kilka dni
To właśnie ciasto decyduje o tym, czy rurki będą naprawdę udane. Powinno być kruche, ale jednocześnie elastyczne, tak aby bez problemu dało się je nawinąć na foremki. Duża ilość śmietany sprawia, że po upieczeniu są delikatne i lekkie, a masło odpowiada za wyraźny, maślany smak. Ważne jest też krótkie zagniatanie i obowiązkowe chłodzenie w lodówce.
Składniki na rurki:
- 400 g mąki pszennej,
- 200 g masła,
- 200 g kwaśnej śmietany 18 proc.,
- pół łyżeczki soli.
Składniki na krem budyniowy:
- 500 ml mleka,
- 100 g masła,
- 125 g cukru,
- 3 żółtka,
- 12 g mąki pszennej,
- łyżeczka cukru wanilinowego.
Jak zrobić dobry krem do rurek? Budyniowy zawsze się obroni
Wypełnienie rurek od zawsze budziło emocje. Najpierw była bita śmietana, później kremy na bazie kaszy manny, aż w końcu budyń stał się niekwestionowanym faworytem. Jego gładka konsystencja i waniliowy aromat idealnie kontrastują z kruchym ciastem. Delikatna modyfikacja proporcji sprawia, że krem jest bardziej aksamitny i stabilny, dzięki czemu całość długo zachowuje świeżość.
Sposób przygotowania:
- Wsyp mąkę do miski, dodaj sól i posiekane zimne masło. Rozcieraj palcami do uzyskania konsystencji kruszonki.
- Dolej śmietanę i szybko zagnieć ciasto, aż składniki się połączą. Uformuj kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na godzinę.
- Schłodzone ciasto podziel na kilka części. Każdą rozwałkuj cienko, na grubość około 1,5 mm. Pokrój na paski szerokie na 2 cm.
- Foremki posmaruj masłem, nawijaj paski tak, by lekko na siebie zachodziły. Ułóż na blasze i piecz w 190 stopniach Celsjusza przez około 20 minut, aż nabiorą złotego koloru. Po ostudzeniu delikatnie zdejmij rurki z foremek.
- Do rondelka wlej 350 ml mleka i zagotuj. W misce wymieszaj żółtka, cukier, cukier wanilinowy, mąkę oraz pozostałe mleko.
- Wlej masę do gorącego mleka, intensywnie mieszaj i gotuj na małym ogniu, aż budyń zgęstnieje. Odstaw do całkowitego wystudzenia, przykrywając folią.
- Miękkie masło utrzyj na jasną masę, dodawaj po łyżce budyniu i miksuj do uzyskania gładkiego kremu. Gotowym nadzieniem napełnij rurki.
Dlaczego warto wracać do domowych rurek? Detale, które decydują o smaku
Ten przepis daje dużą swobodę i właśnie dlatego tak dobrze sprawdza się w domowej kuchni. Masło w cieście można częściowo zastąpić dobrej jakości margaryną do pieczenia, jeśli zależy nam na bardziej neutralnym smaku lub lżejszej strukturze. Kwaśna śmietana 18 proc. bez problemu ustępuje miejsca wersji 12 proc., choć wtedy warto dodać odrobinę więcej mąki, by ciasto zachowało odpowiednią kruchość. W samym kremie budyniowym zamiast mąki pszennej dobrze sprawdza się skrobia ziemniaczana, która nadaje mu wyjątkowej gładkości. Ciekawym dodatkiem jest także odrobina skórki cytrynowej, pomarańczowej albo prawdziwej wanilii, które subtelnie przełamują słodycz. Gotowe rurki można wykończyć cukrem pudrem, cienką warstwą czekolady lub posypką z drobno siekanych orzechów.
