Ziemniaki to warzywo, które w kuchni polskiej wykorzystywane jest na wiele sposobów. Z jednej strony może być bazą licznych potraw, z drugiej często robimy z nich smaczny dodatek do obiadu. Można je gotować, smażyć, piec i w każdej wersji wychodzą pysznie. Zdarza się jednak, że tracą swój jasny kolor i zaczynają ciemnieć. Jak temu zaradzić?
Co powoduje ciemnienie ziemniaków? Powód jest jeden
Najczęstszym powodem ciemnienia kartofli są procesy enzymatyczne, do których dochodzi, gdy zawarte w nich enzymy reagują z tlenem. Dzieje się tak w momencie pozostawienia ich po obraniu na blacie, z czego szczególnie narażone są ziemniaki zawierające wysokie stężenie skrobi. Co istotne, zmiana koloru nie wpływa na smak, a jedynie na to, jak wyglądają. Niemniej nie każdy może mieć ochotę zjeść kartofle z ciemnymi plamami, dlatego nic dziwnego, że jest to zjawisko niepożądane. Na szczęście zaradzisz mu w naprawdę prosty sposób.
Co zrobić, aby ziemniaki nie ściemniały? Wystarczy banalny trik
Najprostszym sposobem na to, aby obrane ziemniaki nie ciemniały, jest trzymanie ich w zimnej wodzie. W ten sposób będą miały mniej kontaktu z powietrzem i nie zmienią koloru. Wystarczy, że wlejesz ją do garnka i będziesz do niego wkładać każdą sztukę zaraz po usunięciu skórki. Przy okazji pozbędziesz się drobnych zabrudzeń. Pamiętaj tylko, aby nie przechowywać ich w ten sposób przez długi czas, gdyż potem ziemniaki mogą mniej smakować i szybciej się rozgotować.
Ziemniaki w całości dość łatwo uchronić przed ciemnieniem, ale co w przypadku tych startych, np. do placków? Tu z pomocą przyjdą inne produkty z kuchni. Możesz do nich dodać łyżkę śmietany lub skropić sokiem z cytryny. Niektórzy sięgają także po mąkę pszenną lub skrobię ziemniaczaną, którą sypią na wierzch. Choć żaden ze sposobów nie pomoże w stu procentach, znacznie zmniejszy ryzyko pojawienia się niechcianego odcienia. Ważne jest jednak, aby nie przesadzić z oboma składnikami, gdyż mogą wpłynąć na smak potrawy. W jaki sposób najczęściej przyrządzasz ziemniaki? Zapraszamy do udziału w sondzie oraz do komentowania.
