Ryba w cieście piwnym to (moim zdaniem) jedna z niewielu potraw kuchni brytyjskiej, które są warte uwagi. Oczywiście, żeby zrobić dobrą rybę w cieście piwnym, trzeba przestrzegać kilku zasad, bo ten pozornie bardzo łatwy przepis można łatwo zepsuć. Pierwszą rzeczą jest oczywiście sama ryba - najlepiej wybierać filety ryb o białym, zwartym mięsie, najlepiej sprawdzi się dorsz, miruna, mintaj lub morszczuk. Inną ważną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że przed zanurzeniem w cieście, ryba powinna być dobrze osuszona, żeby ciasto nie odklejało się od filetów podczas smażenia. I samo ciasto. Podstawą jest piwo, najlepiej ciemne o delikatnie orzechowym smaku z lekką nutą goryczki. Przyda się także trochę gęstej śmietany i przyprawy: słodka i ostra papryka, odrobina suszonej bazylii i trochę gałki muszkatołowej.
Soczysta ryba w cieście piwnym. Pyszniejsza, niż ustawa przewiduje
Składniki:
- 500 g filetów ryb o zwartym, białym mięsie,
- 300 ml ciemnego piwa,
- szklanka mąki pszennej z lekkim czubkiem,
- 2 pełne łyżki kwaśnej śmietany,
- 2 małe jajka,
- pełna łyżeczka proszku do pieczenia,
- sól, pieprz do smaku,
- łyżeczka słodkiej papryki, pół łyżeczki ostrej papryki, łyżeczka suszonej bazylii, pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
- olej do głębokiego smażenia.
Ryba w cieście piwnym - sposób wykonania:
- Jeżeli używasz mrożonych filetów, oczywiście najpierw należy je rozmrozić. Następnie podziel mięso na mniejsze kawałki i oprósz solą i odrobiną pieprzu. Wklep przyprawy w filety i odstaw na kilkanaście minut.
- Zajmij się ciastem. Do miski przesiej mąkę i wymieszaj ją z proszkiem do pieczenia. Następnie dodaj piwo i zmiksuj mikserem. Do mniejszej miseczki włóż śmietanę i zmiksuj ją z jajkami. Dodaj do ciasta piwnego. Dodaj przyprawy i wymieszaj. Ciasto powinno być dość gęste, jeśli takie nie jest, dodaj więcej mąki.
- W szerokim rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej olej. Powinien być naprawdę gorący - ok. 170 -180 stopni Celsjusza. Rybę osusz porządnie ręcznikiem papierowym i każdy kawałek zanurz dokładnie w cieście. Następnie partiami wkładaj do tłuszczu i smaż, aż ciasto uzyska piękny, złotobrązowy kolor. Podawaj z ulubionymi dodatkami. Polecam frytki i sos czosnkowy lub lekką surówkę.
