Rosół to niewątpliwie król polskich zup. Rozgrzewający, sycący i pełen smaku. Jest też bazą dla wielu innych. Przygotowany na kilku gatunkach mięsa, włoszczyźnie oraz z dodatkiem aromatycznych przypraw smakuje naprawdę wybornie. Zdarza się jednak, że ciemnieje i mętnieje. Co w takim przypadku? Nic straconego. Wystarczy dodać do niego kilka składników, które sprawią, że będzie prezentował się tak smakowicie, że nikt mu się nie oprze.
Jak poprawić kolor rosołu? O tym pamiętaj w trakcie gotowania
Najlepszym sposobem na piękny, głęboki kolor rosołu jest przygotowanie go na odpowiednich gatunkach mięs. W tym celu zaleca się użycie przede wszystkim kury lub koguta oraz dodatku wołowiny. Lepiej zapomnij o kurczaku, gdyż to właśnie na nim wychodzi blady. Oprócz tego zaleca się dodać do wywaru opaloną na palniku cebulę, która nie tylko doda mu smakowitej barwy, lecz także przy okazji zadba o lepszą klarowność. Kolejnym składnikiem, bez którego nie można się obejść, jest marchewka. Z nią jednak lepiej nie przesadzać, gdyż wywar wyjdzie zbyt słodki.
Jak zabarwić rosół na żółto? Wystarczy pół łyżeczki przyprawy
Jeśli brakowało ci któregoś składnika lub kolor wciąż cię nie satysfakcjonuje, możesz sięgnąć po nieco mniej popularne rozwiązania. Z pomocą przyjdą ci dwie przyprawy: kurkuma lub curry. Uważaj tylko, by z nimi nie przesadzić. Dotyczy to przede wszystkim curry, które ma dość mocny smak. Niemniej ze względu na mocny, złoty kolor, obie nadadzą się do rosołu. Wystarczy, że dodasz pół łyżeczki którejś z nich, a różnica będzie widoczna gołym okiem. Zupa zyska pięknej, głębokiej barwy.
Jak uratować mętny rosół, żeby był klarowny? Sięgnij po te dwa składniki
Częstym problemem podczas gotowania rosołu jest jego mętność. W takim wypadku zazwyczaj wystarczy wyżej wspomniany trik z cebulą. Jeśli jednak wciąż nie będzie wystarczająco przejrzysty, sięgnij po inne metody. Wyjmij z wywaru warzywa i mięso. Do miski wbij białko, ubij je na pianę i wlej do zupy. Cały czas mieszając, gotuj na małym ogniu, aż białko się zetnie. Gdy tak się stanie, odstaw na chwilę, a wszystkie zanieczyszczenia opadną na dno. Wtedy też przelej wywar przez sitko. Będzie wyjątkowo klarowny.
Oprócz tego już na etapie szykowania zupy pamiętaj, by nigdy nie wrzucać mięsa do wrzątku, tylko zawsze zalewaj je zimną wodą. Nie może być też zamrożone. Natomiast gdy po długim gotowaniu pojawi się potrzeba, by uzupełnić to, co wyparowało, to zasada jest odwrotna - tylko gorąca woda, żadnej zimnej. To najczęstsze błędy, przez które zupa traci przejrzystość i robi się mętna. Która zupa jest twoją ulubioną? Zapraszamy do udziału w sondzie oraz do komentowania.
