Mazurska kuchnia to nie tylko ryby, grzyby i kasze. To oczywiście także ziemniaki i w kuchni tego regionu, ziemniaczanych perełek jest naprawdę sporo. Jednak prawdziwą perłą ziemniaczanych przysmaków są farszynki? Cóż to takiego? Już sama nazwa może nas naprowadzić, bowiem farszynki to faszerowane kotleciki ziemniaczane. A czym faszerowane? Można zrobić je na kilka sposobów, jednak najczęściej są faszerowane grzybami. Jeśli masz mrożone grzyby lub z suszone z jesiennych zapasów, świetnie, jednak dziś podpowiemy, jak zrobić farszynki z pieczarkami. To naprawdę łatwe, przyjemne i bardzo smaczne i co ważne - pozwoli wykorzystać ziemniaki pozostałe z ostatniego obiadu.
Ukłon w stronę mazurskiej kuchni. Jak zrobić farszynki?
Składniki:
- 1 kg mączystych ziemniaków, możesz uzyć ugotowanych z obiadu lub poprzedniego dnia,
- pół szklanki mąki pszennej,
- 4-5 łyżek mąki ziemniaczanej,
- 1 większe jajko,
- sól.
Pieczarkowe nadzienie:
- 600-700 g pieczarek,
- 1 duża cebula lub dwie mniejsze,
- 2 ząbki czosnku,
- 3-4 ziarna jałowca,
- 3 listki laurowe,
- łyżeczka suszonego tymianku,
- masło,
- sól i pieprz do smaku.
Farszynki ziemniaczane z pieczarkami - sposób wykonania:
- Ziemniaki obierz, opłucz i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie, dla aromatu możesz dodać listek laurowy. Następnie ostudź ziemniaki i zmiel w prasce lub maszynce do mielenia. Przełóż do miski. Ugotowane wcześniej ziemniaki po prostu zmiel.
- Gdy ziemniaki są gotowe, zajmij się farszem. Pieczarki oczyść i jeśli jest taka konieczność, obierz je. Następnie drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce. Cebulę pokrój w kostkę, czosnek zmiel w prasce lub takze drobno posiekaj.
- Na dużej patelni rozpuść czubatą łyżkę masła i podsmaż cebulkę. Kiedy się zezłoci dodaj pieczarki. Dołóż, czosnek, kilka kulek jałowca (możesz użyć jałowca mielonego lub rozgnieść je w moździerzu). Dodaj także listki laurowe, tymianek i duś pieczarki, aż odparuje z nich woda. Pod koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Teraz zajmij się ciastem na kotlety. Do ugotowanych ziemniaków dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, wbij jajko i opcjonalnie dodaj trochę soli, ten krok możesz pominąć, jeśli ziemniaki gotowały się w dobrze osolonej wodzie. Następnie całość zagnieć na jednolite ciasto.
- Z ciasta odrywaj kawałki, ukulaj je i porządnie spłaszcz w dłoniach. Na środek każdego z nich połóż porcję farszu i szczelnie zalep, by podczas smażenia farsz nie uciekał. Farszynki powinny być lekko spłaszczone.
- Każdy kotlet obtocz w panierce z bułki tartej i połóż na porządnie rozgrzanej patelni z tłuszczem - może to być olej, smalec lub masło klarowane. Podawaj z ulubionymi dodatkami, polecam kwaśną śmietanę lub zsiadłe mleko. Będą także świetnym dodatkiem do barszczu lub esencjonalnego bulionu.
