Jeśli chodzi o kuchnię francuską, Polacy częściej wolą wybrać się do restauracji, niż samodzielnie wykonywać ichniejsze specjały. Jeśli już się decydujemy na coś z kuchni francuskiej, to jest to zwykle zupa cebulowa, ratatouille i wołowina po burgundzku. Jednak nasz dzisiejszy przepis na pewno przypadnie do gustu wszystkim Polakom, bo zawiera wszystko, co lubimy. Jak zrobić cassoulet? Cassoulet to danie, które oryginalnie wywodzi się z południa Francji, ale jego sława rozprzestrzeniła się na cały kraj i w zależności od regionu, nieco się różni, ale dziś postawimy na klasykę. Może nam przywodzić na myśl połączenie fasolki po bretońsku, gulaszu i zapiekanki, a robi się je naprawdę łatwo i intuicyjnie. Oprócz fasoli bardzo ważne jest mięso. Jak się domyślamy, powinna pojawić się kaczka, bo jak to kuchnia francuska bez kaczki. Ważna będzie także jagnięcina (jeśli nie masz, zastąp ją cielęciną) oraz kiełbaski. Już połowa porcji syci jak porządny dwudaniowy obiad i rozgrzewa jak farelka.
Cassoulet - farnacuska perełka na wielkie mrozy. Zadbaj o fasolę i mięso
- 600 g białej fasoli,
- 600 g cielęciny lub jagnięciny, najlepiej lekko przerośniętej,
- 2 kacze uda ze skórą (możesz zastąpić filetami, mają więcej tłuszczu),
- 300 g kiełbasek wieprzowych lub białych (oryginalnie są to kiełbaski tuluzańskie),
- 3 małe szalotki,
- główka czosnku,
- sól i pieprz do smaku,
- 2 gałązki tymianku (lub łyżeczka suszonego),
- szklanka białego wina,
- łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie),
- warzywny lub drobiowy bulion,
- kaczy lub gęsi smalec,
- bułka tarta.
Cassoulet - sposób wykonania:
- Podobnie jak w przypadku naszej fasolki po bretońsku, przygotowanie cassoulet zacznij od namoczenia fasoli. Wsyp ją do miski, zalej zimną wodą i pozostaw na całą noc.
- Namoczoną fasolę przelej do garnka i ugotuj na wolnym ogniu do miękkości. Wcześniej wodę trochę osól i opcjonalnie dodaj dla aromatu listek laurowy.
- Kiedy fasola się moczy, zajmij się resztą. Kacze udka wytrybuj (wcześniej odetnij skórkę) i pokrój na mniejsze kawałki. Jagnięcinę lub cielęcinę pokrój w większą kostkę, a cebulę w piórka. Czosnek obiad z łupin i zgnieć nożem.
- Przygotuj duży, porządny garnek lub szeroki rondel i rozgrzej w nim łyżkę smalcu i dodaj skórkę z kaczki. Następnie dołóż pokrojone mięso i obsmaż je z każdej strony na mocnym ogniu. Następnie dodaj cebulę, czosnek i zmniejsz moc palnika. Podsmażaj, aż cebula się zezłoci.
- Do podsmażonego mięsa dodaj ugotowaną fasolę wraz ze szklanką wody, w której się gotowała. Następnie dodaj białe, wytrawne wino i odrobinę bulionu. Wymieszaj, dodaj tymianek, sól i pieprz do smaku i opcjonalnie koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i duś na wolnym ogniu przez godzinę, co jakiś czas mieszając.
- Kiełbaski pokrój na mniejsze kawałki (opcjonalnie) i połóż na wierzchu potrawy. Teraz przedostatnia część przepisu. Na patelni rozgrzej trochę smalcu lub masła i dodaj pół szklanki bułki tartej. Chwilę podsmażaj i polej nią wierzch dania. Następnie garnek z potrawą włóż do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i zapiekaj przez 1,5 godziny przez przykrycia. Po tym czasie na wierzchu utworzy się chrupiąca skórka, a składniki cudownie się ze sobą przenikną. Podawaj ze świeżą bagietką.
Wskazówka: Cassoulet to danie, które pozostawia duże pole do zmian i urozmaiceń. Zamiast wcześniej podsmażać mięso z udka, możesz położyć je w całości na wierzchu i zapiec. Zamiast jagnięciny lub cielęciny możesz dodać wieprzowinę lub wołowinę, a nawet dziczyznę. Możesz także dołożyć więcej warzyw, szczególnie polecam warzywa korzeniowe.
