Dewolaj od lat zajmuje szczególne miejsce na polskich stołach. Pojawia się przy okazji rodzinnych uroczystości, świąt i niedzielnych obiadów, kiedy chce się podać coś sprawdzonego, ale jednocześnie odświętnego. Klasyczna wersja wymaga wprawy i dobrego mięsa, dlatego w domach często odkładano ją na specjalne okazje. Z czasem jednak zaczęły powstawać uproszczone odmiany, które lepiej wpisują się w codzienne gotowanie. Jedną z nich jest kotlet przygotowany z mięsa mielonego, inspirowany tradycją, ale dopasowany do współczesnej kuchni.
Czy do mięsa mielonego na dewolaje dodaje się jajko? Forma jest inna, ale efekt robi wrażenie
Wersja z mięsa mielonego na pierwszy rzut oka może wydawać się kompromisem, jednak w praktyce okazuje się bardzo udanym rozwiązaniem. Jest tak szczególnie wtedy, gdy zależy nam na domowym obiedzie, który ma smakować każdemu i nie wymagać nerwowego pilnowania każdego etapu. Najważniejsze pozostaje maślane wnętrze, które po przekrojeniu nadal wypływa i nadaje kotletom soczystości. Zmielony produkt łatwiej formować, dzięki czemu nadzienie jest dobrze zabezpieczone i nie ucieka podczas smażenia. To także sposób na większą powtarzalność, bo każdy kotlet ma podobny kształt i wagę.
Składniki:
- 600 g mięsa mielonego drobiowego lub mieszanego,
- 120 g cebuli,
- 80 g bułki pszennej,
- 150 ml mleka,
- jajko,
- 200 g masła,
- 20 g natki pietruszki,
- łyżeczka soli,
- pół łyżeczki pieprzu.
Składniki na panierkę:
- 100 g mąki pszennej,
- 2 jajka,
- 250 g bułki tartej,
- ok. 700 ml oleju do smażenia.
Dewolaje z mięsa mielonego z kurczaka. Przygotowanie wymaga spokoju i kolejności
Ten przepis najlepiej realizować bez pośpiechu, najlepiej wtedy, gdy w kuchni panuje spokój i można skupić się na kolejnych czynnościach. Odpowiednie połączenie składników i dokładne formowanie kotletów decyduje o końcowym efekcie. Mięso mielone łatwo przyjmuje dodatki, ale też szybko traci strukturę, jeśli jest źle wymieszane. Ważne jest także chłodne masło, które powinno pozostać zwarte aż do momentu smażenia.
Sposób przygotowania:
- Bułkę wrzuć do miski, dolej mleko i odstaw, aż zmięknie. Cebulę drobno posiekaj, wsyp na patelnię, dolej odrobinę oleju i smaż, aż się zeszkli, następnie ostudź.
- Mięso przełóż do dużej miski, wsyp odsączoną bułkę, dodaj cebulę, wbij jajko, wsyp sól i pieprz, a potem dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
- Masło pokrój na kawałki po około 25 g, natkę pietruszki drobno posiekaj. Z masy mięsnej odrywaj porcje, spłaszcz je na dłoni, połóż masło na środku, wsyp zieleninę, zlep brzegi i uformuj owalne kotlety.
- Każdy kotlet obtocz w mące, zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie dokładnie obsyp bułką tartą.
- Na głębokiej patelni rozgrzej olej, włóż kotlety i smaż, obracając, aż panierka będzie złota i chrupiąca z każdej strony.
- Po usmażeniu przełóż dewolaje na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj z ulubionymi dodatkami.
Danie, które daje możliwości i pozwala gotować po swojemu. Zamienniki i dodatki zmieniają strukturę
Drób sprawia, że kotlety są lżejsze, dodatek wieprzowiny poprawia soczystość, a sięgnięcie po mięso mieszane daje najbardziej stabilną konsystencję. Taka baza dobrze przyjmuje przyprawy i zioła, więc łatwo dopasować smak do tego, co akurat jest pod ręką. Ogromną rolę odgrywa też panierka, która nie tylko odpowiada za chrupkość, ale przede wszystkim chroni wnętrze i zapobiega wypływaniu masła podczas smażenia. Odpowiednia temperatura tłuszczu sprawia, że kotlety szybko się zamykają i zachowują swój kształt. Ten przepis ma jeszcze jedną praktyczną zaletę. Dewolaj z mielonego bez problemu można przygotować wcześniej, a po podgrzaniu nadal smakuje dobrze, bo masło ponownie staje się płynne. To wygodne rozwiązanie na obiad na dwa dni. Równie łatwo modyfikować samo nadzienie. Klasyczne masło z pietruszką można wzbogacić czosnkiem, koperkiem, a nawet niewielką ilością sera, jeśli ma się ochotę na bardziej wyrazisty smak. Ważne, tylko by farsz był chłodny i zwarty, bo wtedy formowanie kotlecików przebiega bez problemu.
