Wiele osób uważa, że smalec to jeden z najlepszych tłuszczy do smażenia niektórych potraw, np. schabowego lub pączków. Od czasu do czasu, w granicach rozsądku, można też używać go do smażenia innych rzeczy. Jednak rozsądek może odejść w siną dal, kiedy w grę wchodzi najpyszniejszy, aromatyczny smalec pełen mięsa, skwarków, cebulki i śliwek, który krzyczy "zjedz mnie!". Taki właśnie smalczyk zrobisz z naszego przepisu. Wszystko ma sens, ale musisz uzbroić się w cierpliwość - tu obowiązuje zasada "co nagle, to po diable". Poszukaj więc garnka z grubym dnem lub pożycz od babci gęsiarkę i do dzieła.
Przepyszny smalec domowej roboty. Full mięsa i smaku
Składniki:
- 1 kg słoniny,
- ok. 300 g lekko przerośniętej karkówki lub łopatki,
- 200 g surowego wędzonego boczku,
- 2 cebule,
- garść wędzonych śliwek,
- 2 kwaśne jabłka (opcjonalnie)
- sól, pieprz, ziele angielskie, majeranek do smaku,
- 4-6 ząbków czosnku.
Domowy smalec - sposób wykonania:
- Na samym początku porządnie naostrz duży nóż - pamiętaj, że tępe noże to prosta droga do tego, żeby stracić całą przyjemność z gotowania. Poszukaj także odpowiedniego naczynia i wyjmij z lodówki mięso, by się nieco ogrzało.
- Słoninę oraz boczek pokrój w drobną kostkę, natomiast karkówkę przepuść przez maszynkę do mielenia o grubych oczkach. Czosnek przeciśnij przez praskę, a cebulę pokrój w kostkę, nie musi być bardzo drobna.
- Przygotuj szeroki garnek lub rondel, najlepiej z grubym dnem, chociaż ja polecam starą, dobrą i niezawodną gęsiarkę. Następnie dodaj pokrojoną słoninę i na minimalnym ogniu wytop całość.
- Kiedy słonina się wytopi, a skwarki zaczną się złocić, dodaj boczek. Dalej gotuj na minimalnym ogniu, następnie dodaj mieloną karkówkę - mięso powinno konfitować się w tłuszczu, dzięki temu zachowa maksimum smaku.
- Kiedy mięso się już pogotuje z pół godzinki, dodaj cebulę oraz czosnek i pokrojone śliwki i opcjonalnie pokrojone w kostkę jabłka. Dorzuć także 3-4 listki laurowe, sól i pieprz oraz majeranek do smaku.
- Smalec trzymaj na wolnym ogniu jeszcze przez 10 minut, ale obserwuj, czy czosnek się nie przypala. Jeśli boisz się, że czosnek stanie się gorzki, zamiast przeciskać go przez praskę, posiekaj w kosteczkę.
- Kiedy skwarki będą złote, a mięso usmażone, przelej smalec do pojemników i pozostaw do ostygnięcia. Kiedy się zetnie, smalec już jest gotowy do jedzenia lub okraszenia pierogów albo ziemniaczanych kluchów.
