Na wstępnie zaznaczę - kapuśniak i kapuścianka to dwie różne zupy. Kapuśniak jest zwykle gotowany na kapuście kiszonej lub na kapuście białej z dodatkiem kiszonej, jest wyrazisty i treściwy przez sporą ilość mięsnej wkładki i wędzonkę. Kapuścianka jest jedynie z białej kapusty i warzyw, mięska jest troszeczkę mniej, ale nie sprawia to, że zupa jest mniej smaczna i wartościowa. Jest naprawdę pyszna i lekka, a mimo to świetnie nasyci i rozgrzeje. Co jest ważne? Jak zwykle dodatki. To, czym zalewam podsmażone warzywa, może cię zaskoczyć. Bo kto słyszał, żeby wlewać wino do warzywnej zupy?
Kapuścianka. Idealna zupa, kiedy tęsknisz za wiosną
Składniki:
- 1 główka kapusty, może być biała lub włoska,
- ok. 1,5 - 2 l lekkiego rosołu lub bulionu warzywnego,
- 300 g ziemniaków,
- 300 g kiełbasy drobiowej,
- 150 g boczku wędzonego,
- 2 małe marchewki,
- 1 większa cebula,
- puszka krojonych pomidorów,
- 2 gałązki lubczyku,
- płaska łyżka masła,
- koperek,
- ok. 100 ml białego wina,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe,
- łyżka mąki.
Kapuścianka - sposób wykonania:
- Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w kostkę średniej wielkości. Obierz także marchewki i cebulę. Kapustę z kolei dość drobno poszatkuj, a kiełbasę pokrój w talarki lub kostkę. Jeśli ma twardą osłonkę, usuń ją.
- Przygotuj szeroki garnek i rozgrzej w nim czubata łyżkę masła. Następnie dodaj pokrojony w kostkę boczek, a kiedy się wytopi, dołóż posiekaną cebulę. Kiedy się zeszkli, dodaj kiełbasę i pomidory z puszki. Duś przez 5-7 minut na średnim ogniu. Następnie dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę i startą marchewkę. Kiedy całość się podsmaży, dodaj wino, kapustę, sól i pieprz. Podsmażaj, aż kapusta zwiędnie, a alkohol odparuje - powinno to potrwać ok. 5 minut.
- Następnie wlej zagotowany bulion, dodaj ziele i liście laurowe. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez ok. 20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. W międzyczasie dodaj posiekany koperek i lubczyk.
- Pod koniec gotowania przygotuj zasmażkę. Na patelni rozpuść smalec i dodaj łyżkę mąki. Zacznij energicznie mieszać, by nie powstały grudki. Następnie stopniowo wlej pół szklanki czystego wywaru. Gdy całość zgęstnieje, dodaj zasmażkę do garnka z zupą i wszystko wymieszaj. Podawaj zupę, kiedy jest gorąca, najlepiej smakuje z kromką świeżego pieczywa.
