Kto z nas od czasu do czasu nie lubi przyswoić sobie kanapeczki z kremowym pasztetem i kiszonym ogórkiem lub pomidorkiem? Tak, to pytanie retoryczne. Tylko skąd wziąć naprawdę pyszny, kremowy, puszysty pasztet? Nie ze sklepu, a z lodówki. Nasz dzisiejszy przepis to droga do kulinarnej przyjemności bez marnowania, bowiem najlepszy pasztecik zrobisz z resztek po rosole (lub po innych zupach) i różnych produktów, które zalegają ci w lodówce. Masz trochę pieczarek? Bierz je. Masz cebulkę, czosnek, trochę kiełbaski, wędliny i jajka? No, to wiesz, że pasztet lodówkowy wyjdzie prima sort. Poszukaj maszynki do mielenia i wyślij kogoś do piekarni po świeży chlebek - szykuje się kanapkowa uczta.
Pasztet lodówkowy. Gdy spróbujesz, już nigdy nie kupisz w sklepie
Składniki:
- mięso z rosołu w dowolnych proporcjach, (ok. 600 g)
- ok. 200 g wędzonej kiełbasy,
- 100 g resztek wędlin (polędwica, szynka, salami, baleron itp.),
- 200 g pieczarek lub innych świeżych grzybów,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 4 jajka,
- 1 bułka namoczona w rosole,
- warzywa z rosołu: 2 marchewki, 1 pietruszka, pół selera,
- sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa do smaku,
- pół szklanki rosołu lub dowolnego bulionu,
- bułka tarta,
- masło.
Pasztet lodówkowy - sposób wykonania:
- Ugotowane mięso dokładnie oddziel od kości i chrząstek. Następnie przygotuj dużą miskę i maszynkę do mielenia. Pieczarki lub inne grzyby zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj, cebulę posiekaj w drobną kostkę. Na solidnej łyżce masła zeszklij cebulę i podsmaż pieczarki z odrobiną soli. Smaż, aż z grzybów odparuje nadmiar wody.
- Mięso z rosołu, wędliny, kiełbasę, namoczoną bułkę oraz warzywa z rosołu zmiel w maszynce o najmniejszych oczkach. Najlepiej powtórz tę czynność 2 albo 3 razy.
- Do zmielonych składników dodaj podsmażone pieczarki, żółtka jajek, przeciśnij czosnek, wlej odrobinę bulionu (jeśli masa będzie za gęsta, dolej więcej) i zacznij wyrabiać. Dopraw do smaku solą, pieprzem, majerankiem i gałką.
- Białka jajek ubij na sztywną pianę i kiedy pasztet będzie już wyrobiony, delikatnie ją wmieszaj, uważając przy tym, żeby nie uszkodzić jej delikatnej struktury - inaczej pasztet straci na puszystości.
- Przygotuj formę do pieczenia, natrzyj ją w środku masłem i oprósz bułką tartą. Następnie przełóż masę na pasztet i wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz ok. 20 minut. Po upieczeniu powinien być wciąż kremowy, teraz możesz go włożyć do pojemników. Kiedy wydłużysz czas pieczenia do 45 minut, pasztet stwardnieje i będzie można go kroić.
