Tradycja jedzenia pączków w tłusty czwartek jest chyba jedną z najprzyjemniejszych kulinarnych tradycji wpisanych w nasz kalendarz. I teoretycznie jest to wydarzenie, które z zasady powinno być ważne dla katolików, to przecież każdy zasługuje na dobrego, puszystego pączuszka. I jeśli chodzi o dobre, puszyste pączuszki, to mam stary przepis, który nie zawodzi od dziesięcioleci, a robiła je moja babcia jeszcze podobno za czasów swojej młodości. To coś więcej, niż zwykłe pączki - to radość na wyciągnięcie ręki w 20 minut, bo właśnie tyle trwa zrobienie twarogowych pączków. Co odróżnia twarogowe pączki od klasycznych drożdżowych? Po pierwsze są delikatniejsze, bardziej miękkie, wilgotne i nie obsychają tak szybko. Robi się je także dużo szybciej, bezproblemowo i bez bałaganu. Jedyne co musisz zrobić, to wybrać dobrej jakości półtłusty twaróg i wyjąć mikser z szuflady.
Przepyszne pączki twarogowe. W tłusty czwartek robię je na setki
Składniki:
- 250 g mąki pszennej niskiego typu przemiału, najlepiej 380 lub 450,
- 250 g półtłustego, twarogu,
- 100 g swojskiej kwaśnej śmietany,
- 2 żółtka średnich jaj,
- ok. 1/3 szklanki cukru,
- 1 pełna łyżka cukru waniliowego,
- 2 płaskie łyżeczki sody,
- olej roślinny do głębokiego smażenia,
- cukier puder do posypania.
Pączki twarogowe - sposób wykonania:
- Godzinę przed planowanym robieniem pączków wyjmij z lodówki twaróg, śmietanę i jajka, żeby nabrały temperatury pokojowej. Dzięki temu pączki pięknie urosną i równomiernie się usmażą.
- Przygotuj miskę, włóż do niej ocieplony twaróg, dodaj żółtka i oba cukry. Następnie całość dokładnie wymieszaj, najlepiej użyj miksera na niewielkich obrotach.
- Dodaj mąkę dokładnie wymieszaną z sodą i zacznij zagniatać ciasto. Kiedy uzyskasz już gładką, jednolitą kulę, podziel ciasto na części - tyle, ile chcesz uzyskać pączków. Następnie "ukulaj" je w dłoniach.
- Przygotuj szeroki garnek i rozgrzej w nim dużo oleju. Wrzucaj pączki partiami na gorący tłuszcz i smaż z obu stron na złoty kolor (możliwe, że pod wpływem temperatury pączki same będą się obracać). Pamiętaj, że olej do smażenia pączków powinien być gorący, ale nie za gorący, żeby pączki się nie spaliły. Najlepsza temperatura to 170-175 stopni.
- Usmażone pączki połóż na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Kiedy lekko ostygną, oprósz je cukrem pudrem lub udekoruj lukrem. Najlepsze są jeszcze lekko ciepłe.
