Zupa ziemniaczana kiedyś była daniem biedniejszych warstw społecznych, a ci najbiedniejsi mogli jedynie pomarzyć o mięsnej wkładce lub odrobinie słoniny. Czasy się zmieniły, jednak miłość do kartoflanki została gdzieś głęboko w sercach Polaków. Tę zupę można zrobić na kilka sposobów, ale dziś zdradzimy zdecydowanie najlepszy przepis. Taką kartoflankę mogli robić chłopi, ale zdecydowanie ci najbogatsi we wsi, a obecnie podobną zupę można zamówić w dobrych karczmach stylizowanych na miejsca ze staropolskim jadłem. Jak zrobić kartoflankę na bogato? Nie żałuj kiełbasy, czosnku, przyda się też czosnek, majeranek i najwazniejsze - maślanka. Ten dodatek doda kremowości, ale nie przytłoczy. Jeśli lubisz latem popijać maślanką smażone ziemniaczaki, to kartoflankę na maślance pokochasz miłością najszczerszą.
Niby po chłopsku, a na bogato. Jak zrobić kartoflankę na maślane?
Składniki:
- 1,5 l bulionu, najlepiej mocno mięsnego z dodatkiem wędzonki,
- 300 g ziemniaków, najlepiej mączystych,
- 2 średnie cebule,
- ok. 200 g boczku wędzonego,
- laska kiełbasy swojskiej - ok. 150-200 g,
- starta marchewka,
- 3-4 ząbki czosnku,
- 1 szklanka maślanki naturalnej,
- sok z kiszonych ogórków do zakwaszenia potrawy (opcjonalnie),
- sól, pieprz, suszony majeranek, liście laurowe, ziele angielskie,
- łyżka smalcu.
Kartoflanka na maslance - spoób wykonania:
- Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w kostkę, marchewkę pokrój w talarki, cebulę w kostkę, a czosnek w cienkie plasterki lub zmiel go w prasce.
- Przygotuj garnek, najlepiej z grubym dnem, który dłużej utrzymuje i lepiej rozprowadza ciepło i rozgrzej w nim pół łyżki smalcu. Następnie wrzuć ziemniaki i chwilę podsmażaj. Kiedy już lekko się zezłocą, zalej je bulionem, dodaj ziele angielskie, liście laurowe i na wolnym ogniu gotuj, aż będą miękkie.
- Boczek pokrój w kostkę, następnie wrzuć go na zimną patelnię i wytapiaj na średnim ogniu. Później dodaj pokrojoną kiełbasę i podsmażaj razem z boczkiem, aż się zarumieni. Pamiętaj, by moc palnika nie była za wysoka - skłądniki muszą zamienić się w lekko chrupiące skwarki, nie mogą się przypalić.
- Boczek z kiełbasą dodaj do zupy. Na tej samej patelni podsmaż cebulę posiekaną w drobną kostkę (jeśli będzie potrzeba, dołóż smalcu). Ważne, żeby cebula wolno się podsmażała i uzyskała jasnobrązowy kolor. Pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek. Podsmażaj minutę i dodaj całość do zupy.
- Startą marchewkę dołóż do zupy bezpośrednio lub chwilę ją podsmaż. Zupę dopraw do smaku solą, pieprzem (kartoflanka lubi świeżo mielony pieprz) oraz majerankiem. Następnie wlej maślankę i wymieszaj. Pod koniec gotowania możesz zakwasić zupę sokiem z ogórków kiszonych lub kiszonej kapusty.
