Kartoflak, czyli znana doskonale na Podlasiu babka ziemniaczana, to przysmak z wyższej półki. Jak większość tradycyjnych, regionalnych przepisów, powstała z "braku laku". Dawniej ludziom się, krótko mówiąc, nie przelewało, a że ziemniaków było pod dostatkiem, powstawały różne przepisy z ziemniakami w roli głównej. Podstawą babki właśnie są ziemniaki, najlepiej sprawdzają się te mączyste (w sklepach i warzywniakach są oznaczone literą C). Duża zawartość skrobi sprawia, że kartoflak ma delikatną, lecz zwartą teksturę. Jednak ważne są także dodatki - przyda się boczek lub słonina (która dawniej u bogatszych gospodarzy na Podlasiu była dodawana prawie do wszystkiego) i grzybki, których w podlaskich lasach zawsze było pod dostatkiem. Cebulka i czosnek to już oczywista oczywistość.
Kartoflak jak z podlaskiej karczmy. Wybierz odpowiednie ziemniaki
Składniki:
- 2 kg ziemniaków typu kulinarnego "C", ewentualnie "BC",
- ok. 250 g surowego wędzonego boczku,
- 2 cebule,
- 2-3 ząbki czosnku,
- garść suszonych grzybów lub 300 g świeżych grzybów lub pieczarek,
- 3 jajka,
- sól, pieprz, opcjonalnie majeranek i gałka muszkatołowa do smaku.
Kartoflak - sposób wykonania:
- Ziemniaki obierz, opłucz i zetrzyj na tarce o najdrobniejszych oczkach - tak jak na placki ziemniaczane. Możesz także zmielić je w maszynce lub rozdrobnić w malakserze - tym sposobem zaoszczędzisz czas. Następnie porządnie odciśnij z wody, a wodę przelej do miski. Kiedy na dno miski opadnie skrobia, wodę ostrożnie wylej, a skrobię dodaj do ziemniaków.
- Boczek pokrój w kostkę, podobnie cebulę i grzyby (jeśli używasz suszonych, trzeba je wcześniej namoczyć). Na patelni wytop boczek, następnie dodaj cebulę i kiedy boczek się zarumieni, a cebula zeszkli, dodaj do startych ziemniaków.
- Na tej samej patelni możesz rozgrzać odrobinę masła lub smalcu i podsmażyć grzyby. Dołóż je do masy z ziemniaków, pamiętaj jednak, że grzyby trzeba podsmażyć, a nie udusić - nie mieszaj ich zatem co chwilę, pozwól im się delikatnie zarumienić.
- Do miski wbij jajka i ubij je trzepaczką lub mikserem. Wlej do ziemniaków. Masę przypraw do smaku solą, pieprzem i szczyptą majeranku oraz gałką muszkatołową oraz zmielonym czosnkiem. Całość dokładnie wymieszaj.
- Przygotuj blaszkę do pieczenia i wyłóż ją papierem lub nasmaruj masłem i oprósz kaszą manną albo bułką tartą. Wlej masę ziemniaczaną i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Babkę ziemniaczaną piecz przez ok. półtorej godziny, wierzch powinien się apetycznie zarumienić. Babkę podawaj jako dodatek do sosu grzybowego, mięsnego lub z kleksem kwaśnej śmietany. Świetnie smakuje także odgrzewana na patelni.
