Kuchnia Korei Południowej kojarzy się głównie z pikantnymi daniami, jednak jej słodkie wypieki również zdobywają uznanie. Jednym z nich jest hotteok, czyli drożdżowy placek smażony na patelni. Sekret smaku tkwi w puszystym cieście i aromatycznym nadzieniu z cukru, orzechów oraz cynamonu. To propozycja, która łączy prostotę wykonania z intensywnym aromatem.
Koreański przysmak z ulicznych straganów. Słodka odsłona cieszy się największym zainteresowaniem
Hotteok jest sprzedawany głównie zimą na ulicznych stoiskach w Korei. Występuje w wersji wytrawnej i deserowej, jednak to ta z cukrem i cynamonem przyciąga najwięcej chętnych. Największe wrażenie robi kontrast między chrupiącą, złocistą skórką a płynnym, korzennym nadzieniem. Podczas smażenia cukier rozpuszcza się i zamienia w gęsty syrop wypełniający wnętrze placka. Nadzienie najczęściej składa się z brązowego cukru, sezamu, arachidów oraz cynamonu. Szczypta soli podkreśla smak i przełamuje słodycz. Dzięki temu całość nie jest mdła, lecz wyrazista.
Odpowiednio przygotowane ciasto decyduje o strukturze. Czas wyrastania ma kluczowe znaczenie
Podstawą jest elastyczne, lekko klejące ciasto drożdżowe. Do jego przygotowania potrzebne są:
- 300 ml letniej wody;
- 2 łyżki cukru;
- 1 opakowanie suszonych drożdży;
- 1 łyżka oleju;
- 1 łyżeczka soli;
- 360 g mąki pszennej;
- 80 g mąki ryżowej.
Ciasto powinno wyrastać około trzech godzin w ciepłym miejscu, aby stało się miękkie i sprężyste. Można je także schłodzić przez noc, co dodatkowo poprawi smak i strukturę. Przygotowanie przebiega etapami:
- Wymieszać letnią wodę z cukrem i drożdżami, a następnie odstawić na około 10 minut do aktywacji.
- Połączyć w osobnej misce mąkę pszenną, mąkę ryżową i sól, dodać olej oraz zaczyn drożdżowy.
- Wyrobić lepkie ciasto i pozostawić je pod przykryciem do wyrośnięcia.
- Dokładne wyrobienie sprawia, że po usmażeniu placek pozostaje miękki w środku i nie rozpada się. Dodatek mąki ryżowej wpływa na delikatność oraz lekkość struktury.
Aromatyczne nadzienie tworzy płynne wnętrze. To ono nadaje całości wyjątkowy charakter
Do przygotowania nadzienia potrzebne są:
- 40 g sezamu;
- 40 g niesolonych orzechów ziemnych;
- 170 g cukru trzcinowego;
- 2 łyżeczki cynamonu;
- szczypta soli.
Składniki należy drobno zmielić i dokładnie wymieszać. W trakcie smażenia cukier topi się i zamienia w gorący syrop wypełniający środek placka. Kolejne etapy przygotowania i smażenia wyglądają następująco:
- Oderwać porcję wyrośniętego ciasta, spłaszczyć ją na dłoni i nałożyć do środka około dwóch łyżek nadzienia.
- Dokładnie zamknąć brzegi, formując kulkę, a następnie lekko ją spłaszczyć.
- Ułożyć placki na patelni z cienką warstwą rozgrzanego oleju.
- Smażyć około 30 sekund, po czym docisnąć do grubości około pół centymetra i smażyć po minucie z każdej strony.
- Orzechy zapewniają chrupkość, a przyprawa korzenna wzmacnia aromat. Zachowanie odpowiednich proporcji pozwala uzyskać równowagę między słodyczą a strukturą.
Sposób smażenia wpływa na końcowy efekt. Odpowiednia technika zapewnia chrupiącą powierzchnię
Formowanie polega na spłaszczeniu porcji ciasta, dodaniu farszu i dokładnym zamknięciu brzegów. Następnie placuszki układa się na patelni z cienką warstwą rozgrzanego oleju. Po około 30 sekundach należy docisnąć je do grubości około pół centymetra i smażyć jeszcze po minucie z każdej strony. Dzięki temu uzyskuje się równomiernie zarumienioną powierzchnię. Po usmażeniu warto odsączyć nadmiar tłuszczu. Najlepiej podawać je na ciepło, gdy nadzienie pozostaje płynne.
