Wafle przekładane masą najczęściej kojarzą się z pischingerem. Rzadziej mówi się o nugacie, który w wielu krajach Europy i na Bliskim Wschodzie ma długą tradycję. W klasycznej wersji powstaje z białek, miodu i cukru, a po zastygnięciu daje się kroić na kawałki. W połączeniu z orzechami włoskimi i andrutem tworzy deser o zwartej strukturze i intensywnym smaku.
Nugat to masa z białek, miodu i cukru. Po zastygnięciu można ją kroić jak batoniki
Nugat różni się od nadzień określanych jako "nugatowe" w czekoladkach. To gęsta masa przygotowywana na bazie ubitej piany z białek oraz podgrzanego miodu z cukrem. Podstawą przepisu na nugat jest połączenie sztywnej piany z białek z gorącym miodem i cukrem, podgrzewane w kąpieli wodnej. Po zgęstnieniu masa łączy się z orzechami. Jeśli dobrze stężeje, zachowuje kształt podczas krojenia.
Konsystencja zależy od proporcji składników i czasu podgrzewania. W wersji z waflami typu andrut masa tworzy warstwowy deser, który można przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka dni.
Domowy nugat z orzechów włoskich nie wymaga pieczenia. Kluczowe jest dokładne podgrzewanie i mieszanie masy
Przygotowanie polega na podgrzewaniu miodu z cukrem oraz stopniowym łączeniu ich z pianą z białek. Masę należy podgrzewać w kąpieli wodnej przez około 15 minut, stale mieszając, aby uzyskała odpowiednią gęstość. Zbyt krótki czas sprawi, że deser nie stężeje, a zbyt długi może nadmiernie go wysuszyć.
Białka powinny być ubite na bardzo sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Po połączeniu z masą miodową dodaje się posiekane, wcześniej podprażone orzechy włoskie.
Nugat przepis krok po kroku. Składniki i etapy przygotowania w jednym miejscu
Do przygotowania domowego nugatu potrzebne będą:
- 400 gramów orzechów włoskich
- 300 gramów cukru pudru
- 6 białek jajek
- 200 gramów miodu
- szczypta soli
- opakowanie wafli typu andrut
Orzechy należy podprażyć na suchej patelni do momentu, aż lekko się zrumienią, a następnie posiekać. Będą wówczas smaczniejsze.
Sposób przygotowania:
- Ubij białka z solą na bardzo sztywną pianę.
- Podgrzej miód i rozpuść w nim cukier puder.
- Umieść naczynie nad garnkiem z gotującą się wodą i zmniejsz ogień.
- Stopniowo dodawaj pianę do masy miodowej, cały czas mieszając.
- Podgrzewaj całość w kąpieli wodnej przez około 15 minut.
- Dodaj posiekane orzechy i dokładnie wymieszaj.
- Rozprowadź masę na waflu, przykryj kolejnym i dociśnij.
- Obciąż deser i pozostaw na kilkanaście godzin do całkowitego stężenia.
- Po zastygnięciu pokrój na kawałki i włóż do lodówki na 1 do 2 godzin.
Deser powinien pozostawać pod obciążeniem przez kilkanaście godzin, aby masa całkowicie stężała i nie kruszyła się podczas krojenia. Gotowy nugat z orzechów włoskich można przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu.
