Ziemniaki najczęściej trafiają na talerz w postaci purée, gotowanych kawałków albo frytek. W wielu domach stanowią stały element obiadu i rzadko się je zmienia. Czasem jednak warto wykorzystać je jako bazę do czegoś mniej oczywistego. Połączenie gładkiej masy z dojrzewającą szynką i serem pozwala uzyskać zwartą strukturę, którą można kroić w plastry i smażyć w panierce. Taka forma sprawdza się zarówno jako dodatek do mięsa, jak i samodzielna przekąska podana z prostym sosem.
Jak przyrządzić ziemniaki inaczej? Prosta technika daje efekt, który dobrze wygląda na talerzu
Roladki mają zwartą strukturę i nie rozpadają się podczas krojenia ani smażenia. Po przekrojeniu widać wyraźne warstwy nadzienia, które równomiernie rozkłada się w środku. Dzięki panierce zyskują chrupiącą powierzchnię i złoty kolor. Danie można przygotować wcześniej i usmażyć tuż przed podaniem. To rozwiązanie wygodne przy większej liczbie gości.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 30 g masła,
- 30 ml mleka,
- pół łyżeczki suszonego rozmarynu,
- pół łyżeczki suszonego tymianku,
- pół łyżeczki czosnku granulowanego,
- 100 g szynki szwarcwaldzkiej,
- 250 g mozzarelli,
- 40 g suchych wafli lub andrutów,
- 110 g jajek,
- 100 g bułki tartej,
- 300 ml oleju do smażenia.
Co zrobić z ziemniaków na obiad? Chrupiąca panierka i kremowe wnętrze tworzą wyraźny kontrast
Panierka zabezpiecza roladki przed pękaniem i utrzymuje kształt podczas smażenia, natomiast jajko pozwala dokładnie pokryć powierzchnię bułką tartą. Ser topi się w środku i łączy z ziemniaczaną masą, nadając jej elastyczność. Przyprawy podkreślają smak, ale nie dominują nad całością. Dzięki temu każdy składnik jest wyczuwalny. Ponadto gorąca masa ziemniaczana zmiękczy wafle, więc choć nie będą się kruszyć, trzeba z nimi postępować dość ostrożnie, by uniknąć delikatnych złamań.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, pokrój na mniejsze kawałki, wsyp do garnka, zalej wodą i posól. Gotuj do miękkości, odcedź i odstaw na chwilę, aby odparowały. Dodaj masło, dolej mleko, rozgnieć na gładką masę, wsyp przyprawy i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa.
- Rozłóż wafle na blacie, wyłóż na nie gorącą masę i rozprowadź równą warstwą. Posiekaj szynkę, zetrzyj ser, rozsyp równomiernie na powierzchni.
- Zwiń całość w ciasną roladę, dociśnij delikatnie, aby składniki się połączyły. Włóż do lodówki na kilkanaście minut, następnie pokrój w plastry.
- Rozbij jajka do miski, roztrzep widelcem. Każdy plaster zanurz w jajku, obtocz w bułce tartej, dociśnij panierkę, aby dobrze przylegała.
- Rozgrzej olej na patelni, ułóż roladki i smaż z obu stron na złoty kolor. Wyjmij, przełóż na ręcznik papierowy i podawaj od razu po usmażeniu.
Dodatki, zamienniki i technika smażenia. Tak można serwować i modyfikować roladki ziemniaczane
Roladki można podawać z sosem majonezowo-ketchupowym, czosnkowym lub jogurtowym, a także z prostą surówką z kapusty czy mieszanką sałat, dzięki czemu sprawdzają się zarówno jako przekąska, jak i element obiadu. Szynkę szwarcwaldzką da się zastąpić inną szynką dojrzewającą albo drobno pokrojonym boczkiem, a mozzarellę serem żółtym o dobrej topliwości, co pozwala dopasować smak do dostępnych produktów. Do masy ziemniaczanej można dodać szczypiorek, natkę pietruszki lub szczyptę gałki muszkatołowej, natomiast w wersji bezmięsnej dobrze sprawdzą się suszone pomidory albo podsmażone pieczarki. Podczas smażenia kluczowa jest temperatura tłuszczu. Zbyt chłodny sprawi, że panierka wchłonie olej, zbyt wysoki przypali zewnętrzną warstwę przed ogrzaniem środka, dlatego roladki warto smażyć partiami i obracać ostrożnie. Gotowe porcje można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 10 minut, aby odzyskały chrupkość.
