Racuchy z ricottą to ciekawa odmiana znanych placuszków, które w wielu domach pojawiają się od lat. Zamiast twarogu wykorzystuje się tutaj ricottę, czyli lekki ser o subtelnym smaku. Dzięki temu masa ma bardziej kremową konsystencję i łatwo się smaży. Placki są miękkie w środku, a na zewnątrz mają złocistą skórkę. Dzięki kilku prostym wskazówkom łatwo uzyskać idealną strukturę ciasta oraz dobrze zbalansowany smak.
Przepis na racuchy z ricottą. Są lekkie i puszyste, a przygotowanie zajmuje tylko kilka minut
Ricotta różni się od wielu popularnych serów i właśnie dlatego tak dobrze sprawdza się w placuszkach. Jej produkcja oraz struktura wpływają na wyjątkową delikatność ciasta. Ten serek powstaje z serwatki, czyli płynu pozostającego po produkcji innych serów. Dzięki temu ma znacznie lżejszą konsystencję niż twaróg. Jest miękki, kremowy i bardzo łagodny w smaku. W cieście sprawia, że placki są wilgotne i przyjemnie sprężyste. Ricotta dostarcza także białka oraz wapnia, dlatego danie może być sycące mimo lekkiej formy. Wiele osób wybiera ją również ze względu na niższą kaloryczność w porównaniu z cięższymi serami. Jej neutralny smak dobrze łączy się zarówno ze słodkimi dodatkami, jak i z bardziej wytrawnymi składnikami. Aby przygotować racuchy z ricottą, potrzebne są następujące składniki:
- 250 g ricotty,
- 2 jajka,
- 200 g jogurtu naturalnego,
- 1 szklanka mąki pszennej,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- olej do smażenia.
Gdy wszystkie produkty są przygotowane, można przejść do wykonania ciasta i smażenia placuszków:
- Przełóż ricottę do dużej miski i lekko rozgnieć ją łyżką.
- Oddziel białka od żółtek.
- Do miski z ricottą dodaj żółtka, jogurt naturalny, mąkę oraz proszek do pieczenia.
- Dokładnie wymieszaj składniki, aby powstała gładka masa.
- W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na puszystą pianę.
- Delikatnie połącz pianę z ciastem, mieszając powoli łyżką.
- Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni.
- Nakładaj porcje ciasta łyżką i smaż placuszki na średnim ogniu.
- Gdy racuchy z ricottą staną się złociste z obu stron, zdejmij je z patelni.
- Gotowe placuszki można podać z cukrem pudrem, miodem, jogurtem naturalnym albo świeżymi owocami.
Co dodać do racuchów, aby miały więcej aromatu i smaku? Prosty składnik sprawia, że stają się jeszcze bardziej wyraziste
Do masy można też dodać startą skórkę z pomarańczy lub cytryny. Cytrusowy aromat sprawia, że potrawa staje się bardziej świeża i wyrazista. Część osób wzbogaca ciasto także odrobiną wanilii, która wprowadza słodki zapach kojarzący się z deserami. Dobrym pomysłem jest również cynamon, szczególnie gdy placuszki podawane są z jabłkami. Do środka można dodać też drobno pokrojone owoce, które podczas smażenia lekko miękną i podkreślają smak całej potrawy. Dzięki takim zmianom jeden przepis daje wiele możliwości przygotowania różnych wersji śniadania.
Jeśli zostanie kilka placuszków, można łatwo zachować ich świeżość na później. Wystarczy prosty sposób przechowywania, aby nadal były miękkie. Najpierw należy poczekać, aż całkowicie ostygną. Następnie warto włożyć je do zamykanego pojemnika. W lodówce zachowają dobrą jakość przez około dwa dni. Przed podaniem najlepiej podgrzać je na patelni lub w piekarniku, ponieważ dzięki temu odzyskują swoją miękkość. Dobrym rozwiązaniem jest także mrożenie. Placuszki można ułożyć warstwami i oddzielić je papierem do pieczenia, aby się nie sklejały. Po rozmrożeniu wystarczy krótko je podgrzać, aby znów były przyjemnie puszyste.
