Blok czekoladowy w nowej odsłonie. Teraz jest lekki jak chmurka, trudno zjeść jeden kawałek

Blok czekoladowy przez lata był jednym z popularniejszych domowych słodkich przysmaków. W wielu domach przygotowywano go wtedy, gdy w kuchni były kakao, mleko i kilka prostych dodatków. Po podgrzaniu składników powstawała masa, która po kilku godzinach w lodówce zamieniała się w zwartą słodycz krojoną na kawałki. Starsze przepisy opierały się głównie na margarynie lub maśle. Dzięki temu całość była sycąca, ale też dość ciężka. Współczesne wersje przygotowuje się nieco inaczej. Zamiast tłuszczu wykorzystuje się składniki, które nadają masie lżejszą strukturę i sprawiają, że całość przypomina bardziej czekoladową piankę.

Jaki deser można zrobić z budyniu? Nowoczesna wersja bloku jest znacznie lżejsza

Przez wiele lat blok czekoladowy należał do najprostszych deserów przygotowywanych w domu. W podstawowej wersji powstawał z kakao, tłuszczu i dodatków takich jak herbatniki lub rodzynki. Po schłodzeniu masa stawała się bardzo zwarta i dość ciężka. z czasem zaczęto jednak szukać lżejszych sposobów przygotowania tego przysmaku. Coraz częściej rezygnuje się z dodatku margaryny lub masła, dzięki temu masa staje się bardziej delikatna. Współczesny wariant przypomina dużą czekoladową piankę, którą można łatwo pokroić na równe kawałki.

Składniki:

• 600 ml mleka,
• 60 g erytrolu,
• 120 g gorzkiej czekolady bez cukru,
• 20 g gorzkiej czekolady do dekoracji,
• 30 g kakao,
• 3 g agaru,
• szczypta soli,
• 10 g kakao lub wiórków kokosowych do dekoracji.

Masa czekoladowa musi dobrze się połączyć. Odpowiednie podgrzewanie składników ma znaczenie

W tym przepisie ważne jest spokojne podgrzewanie składników i dokładne mieszanie. Kakao oraz agar muszą równomiernie rozpuścić się w mleku, aby w masie nie pojawiły się grudki. Podczas gotowania warto mieszać składniki od dna garnka, dzięki temu masa nie przypali się i pozostanie jednolita. Dobrze rozpuszczona czekolada nadaje całości głęboki smak. Gdy masa stanie się gładka i lekko zgęstnieje, można przelać ją do formy i pozostawić do stężenia.

Sposób przygotowania:

1. Wlej mleko do garnka, wsyp kakao, dodaj erytrol, agar oraz szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby proszek równomiernie połączył się z płynem i nie powstały grudki.
2. Postaw garnek na małym ogniu, podgrzewaj zawartość powoli, cały czas mieszając. Najlepiej prowadzić łyżkę po dnie naczynia, dzięki czemu masa nie będzie się przypalać. Gdy płyn zacznie się nagrzewać, dodaj drobno posiekaną gorzką czekoladę i mieszaj do momentu, aż całkowicie się rozpuści.
3. Doprowadź całość do lekkiego zagotowania. Zdejmij garnek z ognia i jeszcze chwilę mieszaj, aby masa była gładka. Przygotuj formę, może to być plastikowy pojemnik lub dokładnie wypłukany karton po mleku.
4. Przelej gorącą masę do przygotowanej formy. Przykryj wierzch folią spożywczą i odstaw do przestudzenia. Następnie wstaw pojemnik do lodówki i pozostaw na kilka godzin, aż całość całkowicie stężeje.
5. Gdy masa stanie się zwarta, wyjmij blok z formy. Rozpuść dodatkową porcję czekolady i polej nią wierzch. Posyp kakao albo wiórkami kokosowymi, na koniec pokrój deser na kawałki.

Agar, erytrol i dodatki zmieniają charakter. Blok jest lżejszy i można go łatwo modyfikować

W tym przepisie ważną rolę odgrywa agar, czyli roślinna substancja żelująca otrzymywana z alg morskich. W kuchni wykorzystuje się go podobnie jak żelatynę, ponieważ pozwala nadać słodkim potrawom zwartą, ale delikatną konsystencję. Jego zaletą jest szybkie działanie. Masa zaczyna tężeć już po lekkim przestudzeniu, dlatego blok po kilku godzinach w lodówce można łatwo wyjąć z formy i pokroić. Jeśli agaru nie ma pod ręką, można użyć żelatyny. W takim przypadku należy wcześniej rozpuścić ją w niewielkiej ilości wody, a następnie dodać do gorącej masy pod koniec przygotowania. Blok czekoladowy można również łatwo modyfikować dodatkami. Do masy pasują pokruszone herbatniki, orzechy, suszone owoce albo kawałki gorzkiej czekolady. Na wierzchu dobrze sprawdzają się kakao, wiórki kokosowe lub starta czekolada. Niektórzy dodają także odrobinę wanilii albo cynamonu, które podkreślają aromat kakao i nadają deserowi wyraźniejszy smak.