Pierożki roztoczańskie, wbrew swojej nazwie, nie przypominają tradycyjnych dań z wody, lecz mają formę niewielkich, rumianych bułeczek z ciasta drożdżowego. Ten wyjątkowy specjał o miękkim wnętrzu wypełnia się najczęściej jednym z dwóch rodzajów charakterystycznego farszu: masą z kaszy gryczanej połączonej z twarogiem lub ugotowaną soczewicą z dodatkiem podsmażonej cebuli. Tak przygotowane stanowią idealną, wyrazistą przekąskę, która doskonale komponuje się z gorącą zupą, ale równie dobrze sprawdza się jako samodzielne śniadanie czy kolacja.
Roztoczańskie smaki na wyciągnięcie ręki. Nadzienie jest sycące i bardzo aromatyczne
Podstawą wypieku jest klasyczne ciasto drożdżowe, przygotowuje się je z mąki pszennej, mleka, masła, jajka oraz świeżych drożdży. Po wyrośnięciu staje się miękkie i elastyczne, dzięki czemu łatwo uformować z niego małe bułeczki. Po upieczeniu pierożki mają złoty kolor, miękkie wnętrze i delikatnie chrupiącą skórkę. Często posypuje się je sezamem, który podkreśla smak wypieku.
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej typu 450,
- 80 g masła,
- 250 ml ciepłego mleka,
- 50 g świeżych drożdży,
- 2 łyżki cukru,
- jajko,
- szczypta soli,
- jajko do posmarowania bułeczek,
- sezam do posypania.
Składniki na farsz z soczewicy:
- 500 g soczewicy,
- duża cebula,
- 2 łyżki oleju,
- sól i pieprz do smaku.
Składniki na farsz z kaszy:
- 360 g kaszy gryczanej palonej,
- 250 g twarogu półtłustego,
- sól i pieprz do smaku.
Czym nadziać bułeczki drożdżowe? Roztoczańska propozycja zwala z nóg
Warto przygotować farsz wcześniej, ugotowana kasza lub soczewica powinna całkowicie wystygnąć przed nadziewaniem ciasta. Dzięki temu nadzienie będzie zwarte i łatwiejsze do uformowania w bułeczkach. Dodatkowo ciasto nie zacznie się rozklejać podczas formowania.
Sposób przygotowania:
- Najpierw przygotuj farsz. Soczewicę wsyp do garnka, zalej wodą tak, aby była przykryta i gotuj do miękkości. W tym czasie drobno posiekaj cebulę, przełóż ją na patelnię z rozgrzanym olejem i smaż powoli, aż się zeszkli i lekko zrumieni. Następnie połącz ugotowaną soczewicę z cebulą, dopraw solą i pieprzem, a całość rozgnieć widelcem lub zmiksuj, aby farsz miał jednolitą konsystencję.
- Jeśli przygotowujesz wersję z kaszą, wsyp kaszę do osolonej gotującej się wody i gotuj, aż wchłonie płyn i stanie się miękka. Odstaw ją do ostygnięcia, następnie dodaj rozdrobniony twaróg. Całość dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku.
- Teraz przygotuj ciasto drożdżowe. Do miski wkrusz drożdże, wsyp cukier i dodaj niewielką ilość mąki. Dolej ciepłe mleko i dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładki rozczyn. Odstaw go na kilka minut w ciepłe miejsce, aby zaczął pracować.
- Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę, dodaj jajko i szczyptę soli. Wlej rozczyn i zacznij wyrabiać ciasto. W trakcie wyrabiania powoli dolewaj roztopione masło. Wyrabiaj tak długo, aż masa stanie się miękka i przestanie kleić się do dłoni. Następnie przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce, aby podwoiło objętość.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat i rozwałkuj na cienki placek. Szklanką wycinaj krążki. Na środek każdego połóż porcję farszu, zlep brzegi i uformuj niewielkie bułeczki. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostaw na kilka minut, aby lekko podrosły.
- Na koniec posmaruj wierzch bułeczek rozkłóconym jajkiem i posyp sezamem. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz około 30 minut, aż pierożki będą rumiane.
Dziedzictwo smaku oparte na kaszy i soczewicy. Bułeczki są miękkie i rumiane
Zamiast kaszy gryczanej można wykorzystać kaszę jęczmienną, pęczak lub ugotowaną ciecierzycę, a twaróg w farszu można zastąpić serem półtłustym albo ricottą. Bułeczki najlepiej smakują podane na ciepło z barszczem czerwonym, ale dobrze sprawdzają się także jako przekąska z masłem, sosem czosnkowym lub lekką sałatką warzywną. W wielu domach podaje się je również na śniadanie albo jako dodatek do zup warzywnych.
