Domowe wędliny to żaden nowy wynalazek, a raczej powrót do sprawdzonych sposobów. Cały proces opiera się na gotowaniu w przyprawach i powolnym studzeniu w aromatycznej zalewie, co gwarantuje idealną soczystość bez zbędnej chemii. Dziś ten patent znów zyskuje fanów, bo daje pełną kontrolę nad składem i jest śmiesznie prosty w wykonaniu. Wystarczy porządny kawałek wieprzowiny, garść podstawowych ziół i odrobina cierpliwości, by wyczarować kruchą szynkę idealną na kanapki. To świetna alternatywa dla sklepowych produktów.
Z czego zrobić domową wędlinę? Prosty zestaw przypraw buduje smak mięsa
Przyprawy używane do przygotowania zalewy mają duży wpływ na końcowy aromat mięsa. Połączenie czosnku, ziół i korzennych dodatków sprawia, że wywar staje się intensywny, a mięso podczas gotowania stopniowo przejmuje jego smak. Zaletą tego przepisu jest także to, że większość składników znajduje się w typowej kuchni. Nie trzeba sięgać po rzadkie dodatki ani specjalistyczne produkty.
Składniki:
- 1500 g szynki wieprzowej,
- 120 g cebuli,
- 4 ząbki czosnku,
- 4 łyżeczki soli,
- 2 łyżeczki majonezu,
- pół łyżeczki cukru,
- łyżeczka pieprzu czarnego mielonego,
- pół łyżeczki nasion kolendry,
- 4 liście laurowe,
- 4 ziarna jałowca,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- łyżeczka suszonego rozmarynu,
- 2 l wody.
Gotowanie w zalewie wydobywa soczystość mięsa. Powolne studzenie jest tu bardzo ważne
Szynka przygotowywana w ten sposób nie jest pieczona ani wędzona. Cały proces opiera się na krótkim gotowaniu i długim pozostawieniu mięsa w aromatycznym wywarze. Dzięki temu zalewa stopniowo przenika do środka, a mięso pozostaje miękkie. Duże znaczenie ma także czas odpoczynku w garnku. Mięso nie jest wyjmowane od razu po gotowaniu, lecz stygnie razem z wywarem. To właśnie w tym czasie nabiera intensywnego smaku przypraw.
Sposób przygotowania:
- Najpierw opłucz mięso pod bieżącą wodą i dokładnie osusz. Do dużego garnka dolej wodę, wrzuć pokrojoną cebulę, dodaj czosnek, wsyp sól oraz przyprawy. Dodaj majonez i wszystko dokładnie wymieszaj, aby składniki połączyły się w aromatyczny wywar.
- Postaw garnek na kuchence i doprowadź zawartość do wrzenia. Gdy woda zacznie się gotować, pozostaw ją jeszcze przez chwilę na ogniu, aby przyprawy oddały swój aromat, następnie wyłącz palnik i odstaw zalewę, aby całkowicie wystygła.
- Do zimnej zalewy włóż przygotowaną szynkę. Postaw garnek ponownie na kuchence i podgrzewaj całość aż do momentu wrzenia. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki, zmniejsz ogień i pozostaw mięso na krótkie gotowanie. Po tym czasie wyłącz kuchenkę, przykryj garnek pokrywką i pozostaw mięso w wywarze na wiele godzin.
- Następnego dnia ponownie podgrzej zawartość garnka. Doprowadź zalewę do wrzenia i znów pozwól mięsu chwilę się gotować. Następnie wyłącz ogień i pozostaw wszystko w garnku do całkowitego ostygnięcia. W tym czasie mięso wchłonie aromaty przypraw i stanie się bardziej soczyste, po tym czasie jest gotowe do podania.
Domowa szynka daje wiele możliwości. Kilka dodatków lub przypraw może całkowicie zmienić jej smak
Gotowana szynka w aromatycznej zalewie to uniwersalna baza, która sprawdza się zarówno w roli domowej wędliny do kanapek, jak i sycącego dania głównego serwowanego na ciepło. Serwowana na zimno idealnie komponuje się z ostrym chrzanem, musztardą lub domowym sosem majonezowym, natomiast podgrzana w grubszych plastrach z dodatkiem własnego wywaru stanowi doskonałe uzupełnienie obiadu z ziemniakami i świeżą surówką. Smak mięsa można dowolnie modyfikować już na etapie przygotowywania marynaty, wzbogacając ją o majeranek, czosnek niedźwiedzi, ziarna gorczycy czy odrobinę miodu dla uzyskania subtelnej słodyczy. Aby wyrób zachował swoją naturalną soczystość oraz pełnię aromatu przez kilka kolejnych dni, należy przechowywać go w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku, co czyni z niego wygodny i zdrowy składnik jadłospisu na cały tydzień.
