Babka od lat pojawia się w wielu domach jako prosty deser do kawy lub herbaty. W zależności od przepisu może być cięższa i maślana albo lekka jak biszkopt. Z czasem do znanych receptur zaczęły dołączać inspiracje z innych kuchni świata. Jedną z nich jest chiffon cake, czyli babka szyfonowa. Ten rodzaj ciasta łączy delikatność biszkoptu z wilgotnością klasycznego wypieku. Ważnym elementem przygotowania jest oddzielne wykorzystanie żółtek oraz piany z białek.
Najbardziej wilgotna babka. O sposobie przygotowania decydują białka
Babka szyfonowa wyróżnia się lekką i sprężystą konsystencją. Osiąga się ją dzięki dużej ilości jajek oraz dodatkowi oleju, który nadaje wilgotność. W trakcie przygotowania osobno łączy się składniki żółtkowe i ubite białka. Piana z białek napowietrza masę, dzięki czemu po upieczeniu ciasto pozostaje miękkie i lekkie.
Składniki:
- 4 jajka,
- 45 g oleju roślinnego,
- 65 ml mleka,
- 80 g mąki pszennej,
- 65 g cukru,
- 5 g kakao,
- 15 ml wody,
- 5 ml soku z cytryny,
- 3 g skórki cytrynowej,
- 1 g soli.
Babka marmurkowa, która zawsze się udaje. Prosty ruch widelcem zmienia wygląd
Ciekawy efekt wizualny można uzyskać dzięki połączeniu dwóch części ciasta. Jedna pozostaje jasna, druga zostaje zabarwiona kakao, obie trafiają do formy jedna na drugiej. Następnie wystarczy przeciągnąć widelcem przez powierzchnię, aby składniki lekko się przeniknęły. W czasie pieczenia powstaje charakterystyczny marmurkowy wzór. Po przekrojeniu każdy kawałek wygląda nieco inaczej.
Sposób przygotowania:
- Do miski dolej mleko oraz olej, potem dokładnie wymieszaj składniki trzepaczką, aż powstanie jednolita emulsja. Następnie dodaj żółtka i skórkę cytrynową, po czym ponownie wymieszaj masę, aby stała się gładka. Wsyp mąkę i połącz składniki spokojnymi ruchami, aż powstanie jednolite ciasto bez grudek.
- W osobnej misce rozpocznij ubijanie białek. Dodaj szczyptę soli oraz sok z cytryny i stopniowo wsypuj cukier, cały czas miksując. Ubijaj pianę tak długo, aż stanie się gęsta i stabilna. Następnie dodawaj ją partiami do wcześniej przygotowanej masy z żółtkami. Po każdej porcji delikatnie wymieszaj całość szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby masa nie straciła puszystości.
- Podziel przygotowane ciasto na 2 części. Do mniejszej wsyp kakao, dolej trochę wody i dokładnie wymieszaj, aż kolor stanie się jednolity. Do formy przełóż najpierw jasną część masy, a następnie część kakaową. Widelcem delikatnie przeciągnij przez ciasto, aby obie warstwy lekko się połączyły i utworzyły marmurkowy wzór.
- Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 150 stopni Celsjusza i piecz przez 35 do 40 minut. Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odwróć ją do góry dnem. Pozostaw ją w tej pozycji do całkowitego wystudzenia. Gdy wypiek ostygnie, oddziel go ostrożnie nożem od brzegów formy i wyjmij na talerz.
Ten deser można podać na kilka sposobów. Dodatki zmieniają smak i wygląd
Babka szyfonowa dobrze sprawdza się w różnych wersjach smakowych. Do jasnej części można dodać skórkę pomarańczy albo niewielką ilość wanilii. Wiele osób podaje ją także z cukrem pudrem lub polewą czekoladową. Wypiek można przechowywać przez kilka dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Sprawdza się także jako baza do deserów z owocami, bitą śmietaną albo lekkim kremem cytrynowym.
