Niektóre przepisy powstawały z tego, co akurat było pod ręką i właśnie dlatego przetrwały do dziś. Kluski ruskie to efekt łączenia prostych składników, które łatwo było zdobyć i przechowywać. Ziemniaki, twaróg i mąka tworzą bazę, która daje wiele możliwości przygotowania sycącego posiłku. Nazwa często bywa myląca, ponieważ nie odnosi się do Rosji, lecz do historycznego obszaru Rusi Czerwonej.
To danie wywodzi się z kuchni kresowej. Proporcje mają duży wpływ na ich strukturę i smak
Są potrawy, które nie potrzebują reklamy, bo ich smak mówi wszystko. Kluski ruskie należą właśnie do tej grupy. Kojarzą się z domową kuchnią, spokojnym obiadem i zapachem cebuli podsmażanej na maśle. W wielu domach pojawiały się regularnie, bo bazowały na składnikach dostępnych przez cały rok.
Składniki:
- 800 g ziemniaków,
- 400 g twarogu półtłustego,
- 200 g mąki pszennej,
- 100 g mąki ziemniaczanej,
- 200 g cebuli,
- 60 g jajka,
- 10 g masła klarowanego,
- 5 g soli,
- 2 g pieprzu.
Struktura ciasta i odpowiednie połączenie składników mają znaczenie. To one decydują o tym, czy kluski się nie rozpadną
Masa na kluski powinna być elastyczna i łatwa do formowania, ale jednocześnie nie może kleić się do rąk. Ważne jest, aby ziemniaki były dobrze odparowane po ugotowaniu, ponieważ nadmiar wilgoci utrudnia uzyskanie odpowiedniej konsystencji. Twaróg warto dokładnie rozdrobnić, dzięki czemu lepiej połączy się z pozostałymi składnikami. Wyrabianie masy powinno być spokojne i dokładne, bez pośpiechu.
Sposób przygotowania:
- Na początku ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, następnie odcedź je i odstaw na chwilę, aby odparowały. Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz, aby masa była jednolita i bez grudek.
- W międzyczasie drobno posiekaj cebulę, wrzuć ją na rozgrzane masło i podsmaż, aż stanie się miękka i lekko złocista.
- Do przestudzonych ziemniaków dodaj rozdrobniony twaróg, wsyp przyprawy, wbij jajko i zacznij wszystko spokojnie łączyć. Stopniowo dosypuj oba rodzaje mąki i wyrabiaj, aż masa zacznie przypominać elastyczne ciasto, które nie przykleja się do dłoni.
- Z gotowej masy uformuj wałki, oprósz blat mąką i krojąc pod skosem przygotuj niewielkie kawałki. Każdy z nich delikatnie obtocz w dłoniach, aby nadać mu bardziej regularny kształt.
- W garnku zagotuj wodę, lekko ją posól i wrzucaj kluski partiami, pozwalając im swobodnie wypłynąć na powierzchnię. Po wypłynięciu odczekaj chwilę i wyjmij je łyżką cedzakową. Zbyt długie gotowanie sprawia, że kluski tracą swoją sprężystość i mogą się rozpadać, dlatego warto pilnować czasu.
Różne sposoby podania i drobne zmiany. To danie daje więcej możliwości, niż się wydaje
Kluski ruskie można podawać na wiele sposobów, w zależności od tego, na co ma się ochotę. Najbardziej klasyczna wersja to ta z podsmażoną cebulą na maśle, która podkreśla smak całego dania. W bardziej sycącej odsłonie dobrze sprawdzają się skwarki z boczku, które dodają chrupkości i wyrazistości. W lżejszej wersji świetnym dodatkiem jest kwaśna śmietana lub kefir, które nadają świeżości i łagodzą smak. Kluski można również podsmażyć na patelni następnego dnia, dzięki czemu zyskują zupełnie inną strukturę i lekko chrupiącą skórkę. Dobrze przechowują się w lodówce przez dwa dni, a po odgrzaniu nadal zachowują swój smak.
