Śląskie przepisy często przekazywane są z pokolenia na pokolenie i dotyczą nie tylko dań obiadowych. Wśród nich znajduje się też kilka deserów, które do dziś pojawiają się przy rodzinnych spotkaniach. Szpajza jest jednym z nich i kojarzy się głównie z większymi uroczystościami. Z biegiem lat zaczęła trafiać także do codziennego gotowania, ponieważ jej przygotowanie nie jest skomplikowane, ale wymaga zachowania odpowiedniej kolejności i dokładności.
Jakie są tradycyjne śląskie desery? Szpajza ma więcej charakteru niż wygląda
Szpajza to deser na bazie jajek, który swoją strukturę zawdzięcza ubitej pianie z białek i dodatkom takim jak żelatyna oraz sok z cytryny. W efekcie powstaje kremowa masa o delikatnej, puszystej konsystencji. W smaku wyraźnie wyczuwalna jest słodycz przełamana lekką kwasowością. To właśnie ten kontrast sprawia, że deser nie jest mdły i dobrze sprawdza się po cięższym posiłku.
Składniki:
- 8 jajek,
- 150 g cukru,
- 120 ml soku z cytryny,
- 30 g żelatyny,
- 60 g rodzynek.
Tradycja z weselnych stołów wraca do łask. Ten deser znów pojawia się w domach
Choć kiedyś szpajza była niemal obowiązkowym punktem śląskich przyjęć, dziś coraz częściej wraca do codziennego menu. Wiele osób sięga po nią z sentymentu, ale także dlatego, że można przygotować ją z prostych składników. Jej przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, choć wymaga dokładności przy łączeniu ingrediencji. Ważne jest odpowiednie napowietrzenie masy, które wpływa na efekt.
Sposób przygotowania:
- Na początku umyj i sparz jajka, następnie oddziel białka od żółtek i przełóż je do osobnych misek. Do białek wsyp cukier i miksuj, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca, przypominająca pianę do bez.
- W trakcie miksowania stopniowo dodawaj żółtka, cały czas utrzymując jednolitą konsystencję. W osobnym naczyniu połącz sok z cytryny z żelatyną, odstaw do napęcznienia, a następnie podgrzej do momentu, aż całość się rozpuści i stanie się płynna.
- Lekko przestudzoną mieszankę dolej cienkim strumieniem do ubitej piany, jednocześnie mieszając na średnich obrotach, aby masa nie straciła puszystości.
- Na końcu dodaj odsączone rodzynki i dokładnie je rozprowadź. Gotową masę przełóż do pucharków i odstaw do lodówki na kilka godzin, aż deser wyraźnie stężeje.
Smak, który łatwo zmieniać i dopasować. Szpajza w różnych odsłonach zaskakuje prostotą
Szpajza nie ogranicza się wyłącznie do wersji cytrynowej, choć to ona jest najbardziej rozpoznawalna. Dodatek kakao pozwala uzyskać bardziej deserowy, głębszy smak, który dobrze sprawdza się jako alternatywa dla klasycznej wersji. W niektórych przepisach pojawia się także niewielka ilość alkoholu, który podkreśla aromat i nadaje całości bardziej wyrazisty charakter. Do masy można dodać również drobne kawałki galaretki lub świeże owoce, co zmienia strukturę i sprawia, że deser wygląda inaczej w pucharku. Dekoracja w postaci bitej śmietany lub startej czekolady podkreśla wygląd i nadaje deserowi bardziej klasyczny charakter.
