Zapomnij o śledziach w oleju. Ta gęsta zalewa ze Szczecina to absolutny król każdej imprezy

Śledzie często trafiają na stół przy okazji rodzinnych spotkań, dobrze sprawdzają się wtedy, gdy trzeba przygotować coś wcześniej i nie zajmować się tym tuż przed przyjściem gości. W wersji po szczecińsku najważniejsza jest gęsta zalewa z pomidorów, octu, cebuli i przypraw. To ona łagodzi słoność ryby, podbija jej smak i sprawia, że zwykłe filety stają się konkretną przekąską do pieczywa.

Jak zrobić dobre domowe śledzie? Pomidorowa zalewa robi tu całą robotę

Śledzie po szczecińsku łączą słony smak ryby z lekko kwaśnym i delikatnie słodkim sosem. Cebula po podsmażeniu staje się łagodniejsza, a przyprawy dodają całości przyjemnego aromatu. Danie najlepiej wypada jako zimna przekąska, którą można podać na półmisku albo w szklanej misce. Największą zaletą tego przepisu jest to, że całość nabiera smaku w lodówce, więc można przygotować to dzień przed spotkaniem.

Składniki:

• 500 g filetów śledziowych,
• 200 g cebuli,
• 10 g cukru,
• 60 ml octu,
• 80 g koncentratu pomidorowego,
• 45 g ketchupu,
• 120 ml wody,
• 50 ml oleju rzepakowego,
• łyżeczka ziela angielskiego,
• liść laurowy,
• pół łyżeczki ziaren pieprzu,
• 100 ml mleka do namoczenia śledzi.

Zalewa powinna być gęsta i aromatyczna. Dzięki niej ryba nie jest nudna

Przy śledziach bardzo ważna jest równowaga smaku. Ryba ma pozostać wyrazista, ale nie powinna dominować nad sosem, dlatego filety warto wcześniej namoczyć i sprawdzić, czy nie są zbyt słone. Pomidorowa zalewa powinna być lekko kwaśna, delikatnie słodka i dobrze doprawiona. Dobrze przygotowany sos oblepia kawałki i sprawia, że każdy kęs ma pełniejszy smak.

Sposób przygotowania:

1. Zalej filety zimną wodą z mlekiem i odstaw je do namoczenia, żeby straciły nadmiar soli, ale nadal miały wyrazisty smak. Po namoczeniu wyjmij rybę, osusz ją delikatnie ręcznikiem papierowym i pokrój na równe kawałki.
2. Obierz cebulę, pokrój ją w cienkie piórka i przełóż na rozgrzaną patelnię z olejem. Podsmażaj ją spokojnie, aż zmięknie, lekko się zeszkli i straci surową ostrość. 
3. Przełóż cebulę do garnka, dolej wodę, wsyp cukier, dodaj ocet, ziele angielskie, liść laurowy i pieprz. Wymieszaj całość i zagotuj na niewielkim ogniu, żeby przyprawy oddały aromat.
4. Gdy zalewa zacznie pachnieć intensywniej, dodaj koncentrat pomidorowy oraz ketchup i mieszaj, aż sos stanie się jednolity, lekko gęsty i równomiernie czerwony.
5. Zdejmij garnek z ognia i odstaw zalewę na krótką chwilę, aby nie była wrząca. Ułóż śledzie w naczyniu, zalej je sosem z cebulą i delikatnie przemieszaj, żeby każdy kawałek został nim pokryty.
6. Odstaw całość do wystudzenia, przykryj naczynie i włóż do lodówki najlepiej na 1 lub 2 dni. Po tym czasie śledzie będą znacznie pełniejsze w smaku.

To dobra przekąska na spotkanie. Przy grillu też sprawdza się świetnie

Śledzie w pomidorowej zalewie dobrze pasują do luźnego stołu z przekąskami. Można postawić je obok pieczywa, sałatek, jajek i zimnych dodatków, a każdy nakłada sobie małą porcję wtedy, gdy ma ochotę. Sprawdzają się także podczas grilla, szczególnie jako kwaśniejszy i bardziej wyrazisty dodatek obok dań z rusztu. Można je posypać szczypiorkiem, natką pietruszki albo cienko pokrojoną czerwoną cebulą, która dodaje świeżości i koloru. Osoby lubiące ostrzejsze smaki mogą dodać płatki chili, odrobinę ostrej papryki albo kilka kropli pikantnego sosu. Gotowe danie najlepiej przełożyć do szklanego pojemnika lub słoika, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce.