Zapiekany, ciągnący i niesamowicie miękki. Ten sposób na wieprzowinę bije klasykę na głowę

Schab najczęściej kończy na patelni jako klasyczny kotlet, ale po kilku takich obiadach łatwo złapać ochotę na coś trochę innego. W tej wersji najpierw krótko smaży się mięso, a później trafia ono do naczynia z passatą pomidorową. Sos wchodzi w panierkę, ser zapieka się na wierzchu, a całość robi się bardziej soczysta i konkretna. To obiad, który dobrze pasuje na spokojną niedzielę, ale bez problemu sprawdzi się też wtedy, gdy trzeba przygotować coś sycącego dla kilku osób.

Co można zrobić ze schabu oprócz kotleta? Pomidorowy sos robi tu dużą różnicę

W tej wersji schab nie kończy się na usmażeniu kotletów, bo po krótkim obsmażeniu trafia jeszcze do piekarnika. Dzięki temu mięso przechodzi smakiem passaty, a panierka nie jest tylko dodatkiem do smażenia, lecz częścią całego dania. Największą różnicę robi połączenie ziół, pomidorów i sera, bo zwykły kotlet zaczyna przypominać zapiekane danie obiadowe. 

Składniki:

• 500 g schabu wieprzowego bez kości,
• 50 g mąki pszennej,
• 80 g bułki tartej,
• 30 g parmezanu,
• jajko,
• 800 g passaty pomidorowej,
• 300 g mozzarelli,
• łyżeczka majeranku,
• łyżeczka bazylii,
• łyżeczka oregano,
• pół łyżeczki rozmarynu,
• pół łyżeczki ostrej papryki,
• łyżeczka suszonego czosnku,
• pół łyżeczki soli,
• 1/3 łyżeczki pieprzu,
• 40 g oleju rzepakowego albo 40 g smalcu do smażenia.

Panierka nie jest tu przypadkiem. Ser i zioła podbijają smak mięsa

W zwykłych kotletach panierka ma być przede wszystkim chrupiąca, ale tutaj dostaje jeszcze inne zadanie. Parmezan dodaje jej wyrazistości, a zioła sprawiają, że dobrze łączy się z pomidorowym sosem. Warto dokładnie wymieszać bułkę tartą z przyprawami i serem, ponieważ od tego zależy smak każdej porcji mięsa. Schab nie powinien być rozbity zbyt cienko, bo po pieczeniu ma pozostać soczysty i wygodny do krojenia.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój schab na plastry o grubości około 1,5 cm, a potem delikatnie je rozbij. Oprósz wszystko solą oraz pieprzem i odłóż na chwilę, żeby przyprawy zaczęły działać.
2. Wsyp bułkę tartą do szerokiego naczynia, dodaj starty parmezan, majeranek, bazylię, oregano, rozmaryn, ostrą paprykę oraz suszony czosnek. Wymieszaj całość dokładnie, tak aby przyprawy nie zostały w jednym miejscu, tylko równomiernie połączyły się z panierką.
3. Na drugi talerz wsyp mąkę, a do miski wbij jajko i roztrzep je widelcem, aż białko połączy się z żółtkiem.
4. Obtocz każdy plaster schabu najpierw w mące, potem zanurz go w jajku, a na końcu przełóż do ziołowej bułki tartej z parmezanem. Dociśnij panierkę lekko dłonią, żeby dobrze trzymała się mięsa i nie odpadała podczas smażenia.
5. Rozgrzej tłuszcz na patelni i układaj kotlety dopiero wtedy, gdy będzie gorący. Smaż je z obu stron do wyraźnego zarumienienia, ale nie trzymaj ich na patelni zbyt długo, bo mięso będzie jeszcze dochodziło w piekarniku.
6. Wlej część passaty do naczynia żaroodpornego i rozprowadź ją po dnie. Ułóż na sosie podsmażone kotlety, a następnie dolej resztę passaty tak, aby przykryła mięso z wierzchu i po bokach.
7. Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez 24 minuty, żeby schab doszedł w sosie i nabrał pomidorowego smaku.
8. Po tym czasie zdejmij folię, posyp wierzch startą albo porwaną mozzarellą i ponownie wstaw naczynie do piekarnika. Zapiekaj jeszcze przez 10 minut w 180 stopniach Celsjusza, aż ser się roztopi i lekko przyrumieni. Po wyjęciu odstaw danie na kilka minut, wtedy sos lekko zgęstnieje, a porcje łatwiej przełożysz na talerze.

Ten obiad łatwo dopasować do gości. Dodatki robią tu sporą różnicę

Schab po kapitańsku dobrze znosi zamianę sera, więc mozzarella nie jest jedynym wyborem. Gouda, edam albo łagodny żółty ser dadzą bardziej wyrazistą i ciągnącą warstwę na wierzchu. Passatę da się zastąpić przecierem pomidorowym rozprowadzonym z odrobiną wody, ziołami i szczyptą ostrej papryki. Do naczynia można dodać podsmażoną cebulę, plasterki pieczarek albo paski czerwonej papryki, wtedy sos będzie gęstszy i bardziej warzywny. Do tak przygotowanego schabu najlepiej pasują ziemniaki, kasza albo ryż, bo dobrze zbierają pomidorowy sos z dna naczynia. Lżejszy obiad wyjdzie z sałatą, ogórkami kiszonymi albo prostą surówką z kapusty.