Garnek zupy bywa już prawie gotowy, a mimo to w smaku nadal czegoś brakuje. W takiej chwili wiele osób sięga po gotową przyprawę w płynie, bo szybko wzmacnia aromat i nadaje daniu głębi. Podobny efekt można uzyskać dzięki lubczykowi, który od lat kojarzy się z rosołem, bulionem i domowym gotowaniem. Jego liście są tak intensywne, że po połączeniu z solą i olejem tworzą przyprawę do używania prosto ze słoiczka.
Jak zrobić własne maggi? Domowa pasta zastępuje gotową przyprawę
Pasta z lubczyku pasuje do dań, które potrzebują mocniejszego, ziołowego smaku. Rozdrobnione liście tworzą skoncentrowaną bazę, dlatego do garnka dodaje się jej niewiele. Największą zaletą tego dodatku jest krótki skład, dzięki temu łatwiej kontrolować smak potrawy i doprawiać ją stopniowo.
Składniki:
- 120 g liści lubczyku bez grubych łodyg,
- 2 łyżeczki soli,
- 50 ml oleju,
- 2 ml oleju do każdego słoiczka na wierzch.
Małe słoiczki ułatwiają przechowywanie. Porcja wystarcza na wiele dań
Z podanych składników wychodzi około 6 słoiczków po 40 ml, więc pastę łatwo zużyć bez długiego trzymania otwartego naczynia w lodówce. Mniejsze porcje są wygodniejsze niż jeden duży słoik, bo przyprawa rzadziej ma kontakt z powietrzem. Cienka warstwa oleju na wierzchu pomaga zachować świeży wygląd i ogranicza wysychanie.
Sposób przygotowania:
- Najpierw przejrzyj lubczyk i oddziel delikatne liście od grubych łodyg. Twardsze części odłóż, bo przydadzą się później do gotowania wywaru, bulionu albo zupy. Liście opłucz pod chłodną wodą, rozłóż na ręczniku papierowym lub czystej ściereczce i poczekaj, aż dobrze obeschną.
- Pokrój liście na mniejsze kawałki i przełóż je do wysokiego naczynia, w którym wygodnie używa się blendera ręcznego. Wsyp sól, dolej olej i zacznij blendować, gdy masa zrobi się wilgotna i ciemnozielona, miksuj dalej, aż uzyskasz zwartą pastę.
- Ustaw słoiczki blisko naczynia z pastą. Nakładaj masę małą łyżeczką i delikatnie dociskaj ją do dna oraz ścianek, żeby w środku nie zostały puste przestrzenie.
- Wyrównaj wierzch, dolej cienką warstwę oleju, zakręć słoiczki i przetrzyj brzegi, jeśli się pobrudziły. Wstaw pastę do lodówki.
Jedna porcja podkręca smak zupy. Z tą pastą gotowanie idzie szybciej
Pasta z lubczyku najlepiej pasuje do rosołu, zupy ziemniaczanej, krupniku, sosu pieczeniowego, leczo i duszonych warzyw. Dodawaj ją pod koniec gotowania, bo wtedy zachowuje więcej świeżego aromatu i nie ginie pod smakiem innych składników. Dobrze sprawdza się także jako baza do marynaty, gdy połączy się ją z olejem, czosnkiem i odrobiną soku z cytryny. Grube łodygi lubczyku warto pokroić, schować do woreczka i zamrozić, ponieważ oddają dużo smaku podczas gotowania bulionu. Łagodniejszą wersję przygotujesz z dodatkiem natki pietruszki, która tonuje mocny aromat liści.
