Użądlenie pszczoły ma chrupiącą górę. Zero lukru i czekolady, tylko jedna mieszanka

Istnieją takie desery, które najpierw przyciągają nazwą, a dopiero później wyglądem i smakiem. Użądlenie pszczoły brzmi nietypowo, ale za tą nazwą kryje się bardzo swojskie połączenie miękkiego ciasta, waniliowego kremu i zapieczonych migdałów. Ten wypiek znany jest w Niemczech jako bienenstich i często pojawia się przy większych okazjach. Najlepiej smakuje po schłodzeniu, kiedy masa budyniowa tężeje, a całość łatwo kroi się na równe kawałki.

Jakie ciasto można zrobić z budyniem? Ten deser ma ciekawą historię

Ciasto wyróżnia się na stole, bo jego wierzch nie jest przykryty polewą ani grubą warstwą lukru. Zamiast tego na górze znajdują się płatki migdałów zapieczone z cukrem, które po upieczeniu tworzą delikatnie chrupiącą warstwę. Największe wrażenie robi połączenie miękkiego biszkoptu, chłodnego kremu budyniowego i wykończenia. Dzięki temu deser nie jest ciężki, mimo że ma wyraźną warstwę nadzienia.

Składniki na ciasto:

• 4 średnie jajka,
• 120 g mąki tortowej,
• 150 g cukru,
• 24 g cukru do posypania wierzchu,
• 20 g oleju rzepakowego albo słonecznikowego,
• 100 g płatków migdałów,
• 3 g proszku do pieczenia.

Składniki na krem:

• 500 ml mleka,
• 300 ml śmietanki kremówki 30 proc.,
• 40 g budyniu śmietankowego bez cukru,
• 50 g cukru,
• łyżeczka pasty waniliowej albo aromatu waniliowego,
• 3 łyżeczki żelatyny w proszku,
• 80 ml gorącej wody.

Krem musi dobrze stężeć. Wtedy ciasto kroi się równo

W tym cieście krem jest równie ważny jak biszkopt, dlatego nie warto przyspieszać studzenia budyniu. Masa powinna być całkowicie chłodna, zanim trafi do niej ubita śmietanka. Najlepszy efekt daje powolne łączenie składników oraz dolewanie żelatyny cienką strużką. Po kilku godzinach w lodówce krem robi się stabilny, ale nadal pozostaje lekki i przyjemny w smaku.

Sposób przygotowania:

1. Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, a boki zostaw suche albo delikatnie natłuść.
2. Wsyp mąkę do miski, dodaj proszek do pieczenia, wymieszaj i przesiej całość, żeby masa była lżejsza.
3. Do osobnej miski wbij jajka, wsyp cukier i miksuj tak długo, aż powstanie jasna, puszysta masa o wyraźnie większej objętości.
4. Zmniejsz obroty miksera, dolej olej cienkim strumieniem i mieszaj tylko do chwili, gdy połączy się z masą jajeczną. Wsypuj przesianą mąkę małymi porcjami i miksuj krótko na najniższych obrotach, ponieważ zbyt długie mieszanie odbierze ciastu lekkość.
5. Przelej masę do tortownicy, wyrównaj wierzch łyżką albo szpatułką, rozsyp płatki migdałów i posyp je cukrem.
6. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175 stopni Celsjusza i piecz około 30 minut, aż wierzch będzie rumiany, a patyczek wbity w środek pozostanie suchy.
7. Po tym czasie wyjmij ciasto z piekarnika, odstaw do całkowitego wystudzenia, a potem przekrój na 2 równe blaty. 
8. Wlej większą część mleka do garnka, dodaj cukier oraz wanilię i podgrzewaj, aż płyn zacznie mocno parować. W pozostałym mleku rozmieszaj proszek budyniowy, wlej go do gorącego mleka i gotuj, cały czas mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
9. Zdejmij garnek z ognia, przykryj budyń folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni, i zostaw do pełnego wystudzenia.
10. Wsyp żelatynę do gorącej wody, wymieszaj dokładnie i odstaw, żeby przestygła, ale nadal pozostała płynna.
11. Ubij śmietankę kremówkę na sztywną masę, a potem dodawaj ją partiami do chłodnego budyniu, mieszając spokojnie po każdej porcji. Na końcu dolej żelatynę cienką strużką i miksuj krótko, aż krem będzie gładki i jednolity.
12. Połóż dolny blat ciasta na talerzu albo w obręczy tortownicy, wyłóż krem i rozprowadź go równo aż do brzegów. Przykryj całość blatem z migdałami, lekko dociśnij dłonią i wstaw do lodówki na 2 do 3 godzin. Po schłodzeniu krój deser ostrym nożem, najpierw delikatnie nacinając migdałowy wierzch, a dopiero później przechodząc przez krem i biszkopt.

Migdały lubią miód i wanilię. Tak deser smakuje jeszcze pełniej

Zamiast części cukru na wierzchu można użyć cienkiej warstwy miodu, która po zapieczeniu nada migdałom głębszy aromat i ładniejszy kolor. Do kremu pasuje odrobina skórki z cytryny, bo przełamuje słodycz i sprawia, że masa wydaje się lżejsza. Wanilię da się zastąpić aromatem migdałowym, lecz warto dodać go oszczędnie, ponieważ ma intensywny smak. Najładniej prezentuje się wysokie ciasto złożone w obręczy, ponieważ krem układa się wtedy równo między blatami. Gotowy deser najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem, aby nie przejął zapachów innych produktów. Bardzo dobrze smakuje następnego dnia, gdy biszkopt lekko zmięknie od kremu, a warstwy lepiej się połączą.