Rosół zwykle gotuje się według rodzinnego schematu, ale czasem jeden składnik wystarcza, by znana zupa smakowała inaczej. Lubczyk ma mocny aromat i nie każdy za nim przepada, dlatego warto znać roślinę, która pasuje do drobiowego wywaru równie dobrze. Pokrzywa kojarzy się raczej z parzącymi liśćmi niż z obiadem, choć po krótkim gotowaniu traci ostrość i łagodnieje. Najlepsze są młode listki, zbierane w czystym miejscu, z dala od ulic i spalin. Dodane pod koniec gotowania nie dominują nad rosołem, tylko uzupełniają smak mięsa, włoszczyzny i przypraw.
Co dodać do rosołu, żeby miał lepszy smak? Kilka liści i aromat staje się głębszy
Pokrzywa kojarzy się głównie z naparami i domowymi kuracjami, ale świetnie sprawdza się również w kuchni. Dodana do rosołu pod koniec gotowania nadaje bulionowi lekko ziołowy aromat i delikatnie podkręca smak mięsa oraz warzyw. Zdrowie.gazeta.pl przypomina, że młode liście zawierają witaminy A, C i K oraz sporo minerałów, takich jak magnez, żelazo i potas.
Składniki:
- 1,5 kg kury rosołowej,
- 300 g marchewki,
- 150 g korzenia pietruszki,
- 120 g selera,
- 200 g pora,
- 200 g cebuli,
- 20 g świeżych liści pokrzywy,
- 3 l wody,
- 2 łyżeczki soli,
- 2 łyżeczki ziaren pieprzu,
- 2 łyżeczki ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- 15 ml oleju.
Długo gotowany bulion wydobywa pełnię smaku. Powolne pyrkanie daje najlepszy efekt
Dobry rosół nie lubi pośpiechu i właśnie dlatego od lat uznawany jest za jedną z najbardziej wymagających domowych zup. Najważniejsze jest spokojne gotowanie na niewielkim ogniu, dzięki któremu wywar pozostaje klarowny i aromatyczny. Obsmażenie mięsa przed wlaniem wody sprawia, że bulion nabiera głębszego koloru i bardziej intensywnego smaku. Warto też pamiętać, że warzywa dodane później zachowują więcej aromatu i nie rozpadają się podczas długiego gotowania.
Sposób przygotowania:
- Umyj kurę, podziel ją na mniejsze części i osusz ręcznikiem papierowym, żeby lepiej przyrumieniła się w garnku. Wlej olej do dużego naczynia, rozgrzej go na średnim ogniu, włóż kawałki mięsa i obsmaż je z każdej strony, aż skórka nabierze złotego odcienia.
- Dodaj pokrojoną cebulę, wymieszaj ją z mięsem i podsmaż krótko, pilnując, aby się nie przypaliła, bo wtedy wywar dostałby gorzkiego posmaku. Dolej zimną wodę, zwiększ ogień tylko do momentu zagotowania, a potem zbierz szumowiny z powierzchni łyżką lub małym sitkiem.
- Wsyp sól, pieprz i ziele angielskie, dorzuć liście laurowe, po czym zmniejsz płomień tak, aby zupa jedynie lekko mrugała. Gotuj wywar spokojnie, bez gwałtownego bulgotania, bo dzięki temu pozostanie klarowny i bardziej elegancki na talerzu.
- Po pierwszym etapie dodaj marchewkę, korzeń pietruszki, seler i por, następnie zamieszaj całość delikatnie, aby warzywa zanurzyły się w bulionie. Gotuj dalej na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, a warzywa oddadzą smak, ale nadal zachowają kształt.
- Pod koniec wrzuć liście pokrzywy, zamieszaj rosół i zostaw go jeszcze na kilkanaście minut, żeby ziołowy aromat przeszedł do bulionu. Na końcu spróbuj wywaru, dopraw go w razie potrzeby i podawaj z makaronem, kluskami lanymi albo ziemniakami.
Ten rosół smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Kilka prostych dodatków całkowicie zmienia jego charakter
Po schłodzeniu zupy na powierzchni utworzy się warstwa tłuszczu, którą łatwo zdjąć łyżką, jeśli zależy ci na lżejszej zupie. Wygotowane mięso wykorzystaj do farszu na pierogi, krokiety, paszteciki albo pastę kanapkową, bo po doprawieniu nadal ma dobry smak i przyjemną strukturę. Warzywa z wywaru rozgnieć z odrobiną bulionu i dodaj do sosu, kremowej zupy albo domowego pasztetu, dzięki czemu nic nie trafia do kosza. Do kolejnej porcji rosołu dorzuć kilka suszonych grzybów, plaster imbiru albo opaloną cebulę, jeśli bulion ma być głębszy i bardziej rozgrzewający. Zamiast makaronu podaj go z ziemniakami, lanymi kluskami albo drobną kaszą, a każda wersja będzie sycąca na inny sposób. Pokrzywę łącz z czosnkiem niedźwiedzim, świeżym majerankiem albo natką pietruszki, ale dodawaj te zioła oszczędnie, aby nie przykryły smaku drobiu.
