Zrywam to z jabłoni zamiast czekać na owoce. Ugniatam i parzę, nie kupuję już herbat

Maj i początek czerwca to czas, kiedy jabłonie szybko pokrywają się kwiatami i młodymi liśćmi. Większość osób czeka wtedy przede wszystkim na owoce, ale część wykorzystuje pąki już dużo wcześniej. Zebrane kwiaty trafiają do słoików, później są suszone i przechowywane przez kilka tygodni. Tak przygotowane wykorzystuje się do przygotowania naparu o lekkim, roślinnym aromacie. Smak takiej herbaty różni się od klasycznych mieszanek owocowych i bardziej przypomina delikatne herbaty liściaste.

Z czego można zrobić napar? Kwiaty jabłoni nadają herbacie delikatny smak

Jak podaje Coffee Tea Kingdom, herbata przygotowana z kwiatów jabłoni wyróżnia się delikatnym, lekko owocowym aromatem i subtelnym smakiem. W przeciwieństwie do klasycznych mieszanek owocowych nie jest intensywnie kwaśna ani przesadnie słodka. Duże znaczenie ma proporcja liści i pąków, ponieważ to właśnie ona wpływa na charakter naparu. Większa ilość liści daje bardziej zielony i wytrawny smak, natomiast przewaga kwiatów sprawia, że jest lżejsza oraz bardziej aromatyczna.

Składniki:

• 150 g pąków kwiatów jabłoni,
• 100 g młodych liści jabłoni,
• 1 l wody.

Suszenie liści wpływa na smak naparu. Liczy się odpowiednia temperatura

Przygotowanie herbaty z jabłoni przypomina dawny sposób suszenia ziół i tzw. suchej fermentacji liści. Jak możemy przeczytać w Honest Food, najważniejszym etapem jest ugniatanie roślin, ponieważ wtedy zaczynają uwalniać sok i aromat. To właśnie dzięki temu późniejszy napar nabiera głębszego smaku i lekko herbacianego charakteru. Proces suszenia przebiega powoli, dlatego warto poświęcić mu kilka godzin i nie przyspieszać go zbyt wysoką temperaturą. Dobrze przygotowane liście i kwiaty zmieniają kolor na zielonkawo brązowy i zaczynają pachnieć intensywniej niż świeżo po zerwaniu.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw opłucz liście i pąki, a później rozłóż je na ręczniku papierowym, żeby spokojnie obeschły. Pokrój całość na mniejsze kawałki i przesyp do dużej miski.
2. Zacznij ugniatać rośliny dłonią, delikatnie je zwijaj i mieszaj, aż puszczą sok oraz zrobią się wyraźnie miękkie. Tak przygotowaną mieszankę przełóż do wyparzonego słoika i lekko dociśnij, żeby liście oraz kwiaty zajmowały mniej miejsca.
3. Rozgrzej piekarnik do około 45 stopni Celsjusza i wstaw słoik bez mocnego zakręcania. Pozostaw go na około 3 do 4 godzin, żeby rozpoczął się proces utleniania.
4. Po tym czasie wysyp zawartość na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozłóż cienką warstwą. Susz całość przez około godzinę w temperaturze 50 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Co kilkanaście minut przemieszaj całość drewnianą łyżką, dzięki czemu równomiernie wyschnie i zachowa aromat.
5. Kiedy liście zrobią się kruche, a pąki całkowicie suche, przesyp gotowy susz do szczelnego słoika albo metalowej puszki. Odstaw pojemnik w ciemne miejsce na kilka tygodni, żeby aromat stał się bardziej wyraźny. Podczas przygotowywania naparu wsyp mieszankę do kubka lub dzbanka, zalej gorącą wodą i przykryj na kilka minut. 

Susz z jabłoni długo zachowuje aromat. Smak zależy od proporcji liści

Herbata z kwiatów jabłoni szybko przestaje być tylko zwykłym naparem do picia wieczorem. Część osób miesza ją z suszonymi malinami albo płatkami róży, dzięki czemu aromat staje się jeszcze bardziej wyrazisty. Jak możemy przeczytać na Foods of Nations, bardzo dobrze komponuje się również z dodatkiem suszonej skórki jabłka, która podkreśla owocowy charakter napoju. Taką mieszankę można przechowywać przez wiele miesięcy w szczelnym pojemniku ustawionym z dala od światła i wilgoci. Po kilku tygodniach przechowywania aromat staje się intensywniejszy i bardziej przypomina klasyczne herbaty liściaste.