Młoda kapusta pojawia się w sklepach i na targach na krótko, dlatego sporo osób wykorzystuje sezon, aby przygotować z niej szybkie obiady i kolacje. Najczęściej trafia do zup albo surówek, ale bardzo dobrze sprawdza się też w bardziej sycących daniach z dodatkiem mięsa i przypraw. Po duszeniu robi się miękka, lekko słodka i dobrze przechodzi aromatem boczku oraz kiełbasy. Taki bigos smakuje najlepiej podany od razu po przygotowaniu, kiedy wszystkie składniki są jeszcze gorące i pełne wyrazistego smaku.
Co można zrobić ze świeżej młodej kapusty? Boczek i kiełbasa dodają wyrazistego smaku
Delikatne liście młodej kapusty nie wymagają długiego duszenia, dlatego całe danie można zrobić w krótkim czasie. Kiełbasa nadaje całości wyrazisty smak, a wędzony boczek podkreśla aromat kapusty i przypraw. Starta marchewka lekko przełamuje słony smak mięsa i sprawia, że danie staje się bardziej wyważone.
Składniki:
- 1 kg młodej kapusty,
- 300 g kiełbasy śląskiej lub chłopskiej,
- 200 g boczku wędzonego,
- 150 g marchewki,
- 120 g cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- 20 g masła,
- 15 g koncentratu pomidorowego,
- 375 ml wody lub bulionu warzywnego,
- 10 g mąki pszennej,
- garść natki pietruszki,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 1/2 łyżeczki mielonego kminku,
- łyżeczka papryki wędzonej lub słodkiej,
- 2 łyżki maggi.
Dania z jednego garnka oszczędzają czas. Gorąca kapusta smakuje najlepiej
Przepisy jednogarnkowe sprawdzają się szczególnie wtedy, gdy obiad ma być sycący i szybki do przygotowania. Bigos z młodej kapusty dobrze łączy prosty sposób gotowania z intensywnym smakiem mięsa i przypraw. Całość jest aromatyczna, dobrze doprawiona i długo utrzymuje ciepło po podaniu. Największą zaletą tego dania pozostaje połączenie delikatnej kapusty z wyrazistym smakiem kiełbasy i boczku.
Sposób przygotowania:
- Kapustę poszatkuj na średniej grubości paski, dzięki czemu po duszeniu pozostanie miękka, ale nadal lekko sprężysta. Marchewkę zetrzyj na grubych oczkach tarki, cebulę pokrój w kostkę, a czosnek w cienkie plasterki.
- Boczek wrzuć na dużą patelnię albo do szerokiego garnka i smaż na średnim ogniu, aż zacznie się wytapiać i lekko rumienić. Gdy tłuszcz nabierze aromatu, dodaj pokrojoną kiełbasę i mieszaj przez kilka minut, aby delikatnie się przyrumieniła.
- Do mięsa wsyp cebulę i smaż całość spokojnie, aż zrobi się szklista i miękka. Następnie dodaj marchewkę oraz czosnek i dokładnie wymieszaj wszystko drewnianą łyżką. Trzymaj patelnię na średnim ogniu i pilnuj, aby czosnek tylko lekko się podsmażył, ponieważ zbyt mocno przypieczony stanie się gorzki. Gdy warzywa zmiękną, wsyp kapustę i mieszaj stopniowo, aby łatwiej połączyła się z pozostałymi składnikami.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, wrzuć masło i wsyp przyprawy. Dolej wodę albo bulion, a następnie dokładnie wymieszaj całość, aby aromaty równomiernie rozeszły się po garnku.
- Przykryj naczynie pokrywką i duś danie na małym ogniu przez około 10 do 15 minut. W tym czasie kapusta stanie się miękka, ale nadal zachowa swoją strukturę.
- Pod koniec gotowania wsyp mąkę i od razu dokładnie wymieszaj, aby dobrze połączyła się z sosem i nie utworzyły się grudki. Gotuj jeszcze chwilę bez przykrycia, aż całość lekko zgęstnieje.
- Na samym końcu dodaj posiekaną natkę pietruszki, która odświeży smak dania i podkreśli aromat kapusty oraz kiełbasy. Bigosik najlepiej podawać gorący, zaraz po przygotowaniu.
Bigos dobrze smakuje także po odgrzaniu. Kilka dodatków podkreśla jego aromat
Bigos z młodej kapusty dobrze smakuje także po kilku godzinach od przygotowania, ponieważ składniki mocniej przechodzą przyprawami. W lodówce można przechowywać go przez 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podczas podgrzewania warto dolać trochę bulionu albo wody, ponieważ kapusta stopniowo wchłania płyn i danie robi się bardziej gęste. Takie danie dobrze komponuje się z chrupiącym pieczywem albo gotowanymi ziemniakami. Dodatek ostrej papryki lub kilku kropli sosu chili sprawia, że smak staje się mocniejszy i bardziej wyrazisty.
