Niektóre dania wyglądają na skomplikowane, choć w praktyce opierają się na kilku dobrze dobranych składnikach. Ravioli ze szpinakiem i ricottą należy właśnie do takich przepisów. Kluczowe znaczenie ma cienko rozwałkowane ciasto i farsz o odpowiedniej konsystencji, który nie wypływa podczas gotowania. Całość uzupełnia sos z mascarpone i pomidorków koktajlowych, dzięki któremu pierożki stają się bardziej kremowe. Tak przygotowane ravioli pasuje zarówno na zwykły obiad, jak i spokojną kolację.
Co zrobić z ricottą i szpinakiem? Ravioli ma delikatne wnętrze, cienkie ciasto robi dużą różnicę
Ważne znaczenie ma odpowiednio przygotowany farsz. Szpinak powinien być dokładnie odciśnięty z nadmiaru wody, dzięki czemu nadzienie zachowuje kremową konsystencję. Ricotta nadaje całości lekkości, a starty ser podkreśla wyrazisty smak farszu. Delikatne ciasto i kremowe nadzienie sprawiają, że ravioli pozostaje lekkie i bardzo miękkie.
Składniki na ciasto:
- 400 g mąki pszennej,
- 4 jajka,
- 10 ml oliwy z oliwek.
Składniki na farsz:
- 250 g ricotty,
- 250 g szpinaku,
- 100 g sera Grana Padano lub Parmigiano Reggiano,
- jajko,
- 5 g soli,
- 3 g pieprzu.
Składniki na sos:
- 120 g mascarpone,
- 100 g pomidorków koktajlowych,
- 50 g startego sera Grana Padano lub Parmigiano Reggiano,
- 10 ml oliwy z oliwek.
Dobrze wyrobione ciasto ułatwia lepienie ravioli. Farsz powinien mieć zwartą konsystencję
Najważniejsze podczas przygotowywania ravioli jest odpowiednie wyrobienie ciasta. Powinno być elastyczne, gładkie i łatwe do rozwałkowania na bardzo cienkie płaty. Jeśli zaczyna się kleić, warto oprószyć blat niewielką ilością mąki, ale bez przesady, ponieważ zbyt duża ilość sprawi, że po ugotowaniu stanie się twarde. Farsz powinien być dobrze odciśnięty z nadmiaru wilgoci, dzięki czemu całość nie rozpadnie się podczas gotowania.
Sposób przygotowania:
- Przygotowanie ravioli zacznij od wsypania mąki na stolnicę lub duży blat. Na środku zrób niewielkie wgłębienie, wbij jajka i dolej oliwę, a następnie powoli mieszaj składniki widelcem, stopniowo zagarniając mąkę do środka.
- Kiedy masa zacznie gęstnieć, zacznij wyrabiać ją dłońmi do momentu, aż ciasto stanie się sprężyste i gładkie. Jeśli będzie zbyt suche, zwilż lekko dłonie wodą i dalej wyrabiaj, natomiast przy zbyt klejącej strukturze oprósz blat odrobiną mąki. Gotowe ciasto uformuj w kulę, owiń folią spożywczą i odłóż na około 30 minut, żeby później łatwiej rozwałkować je na cienkie płaty.
- Podczas gdy ciasto odpoczywa, przygotuj farsz. Wrzuć szpinak do gorącej wody i krótko go podgotuj, a później dokładnie odciśnij z nadmiaru wilgoci. W przypadku mrożonego szpinaku najpierw go rozmroź, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, aż woda całkowicie odparuje.
- Przestudzony szpinak przełóż do miski, dodaj ricottę, jajko oraz starty ser i dokładnie wymieszaj. Na końcu dopraw farsz solą i pieprzem, żeby nadzienie nabrało wyraźniejszego smaku.
- Rozwałkuj ciasto bardzo cienko, najlepiej tak, aby miało około 2 mm grubości. Na jednej części rozłóż niewielkie porcje farszu, zachowując odstępy pomiędzy nimi, dzięki czemu później łatwiej będzie wycinać ravioli.
- Przykryj farsz drugim płatem ciasta i delikatnie dociskaj brzegi palcami, jednocześnie usuwając powietrze ze środka. Na końcu wytnij kwadratowe pierożki radełkiem lub ostrym nożem i lekko oprósz je mąką, żeby nie przyklejały się do blatu.
- Do dużego garnka dolej wodę i zagotuj ją na większym ogniu, a następnie wsyp sól i delikatnie wrzuć ravioli. Gotuj pierożki przez około 5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię, pilnując, żeby woda cały czas lekko bulgotała.
- W międzyczasie przygotuj sos. Na patelnię dolej oliwę, wrzuć przekrojone pomidorki koktajlowe i podsmażaj je chwilę, aż lekko zmiękną i zaczną puszczać sok. Następnie dodaj mascarpone i mieszaj spokojnie na małym ogniu, aż sos stanie się jednolity i kremowy.
- Wsyp starty ser, połącz go dokładnie z sosem, a jeśli całość okaże się zbyt gęsta, dolej odrobinę wody z gotowania ravioli. Na końcu przełóż ugotowane pierożki bezpośrednio na patelnię i delikatnie wymieszaj je z sosem przed podaniem.
Ravioli dobrze smakuje z dodatkiem świeżych ziół. Podsmażone brzegi stają się chrupiące
Ravioli ze szpinakiem i ricottą dobrze komponuje się z dodatkiem świeżej bazylii, która podkreśla smak sera i pomidorów. Często podaje się je także z masłem szałwiowym, które nadaje całości bardziej wyrazisty aromat. Po ugotowaniu pierożki można krótko podsmażyć na maśle, dzięki czemu brzegi stają się lekko chrupiące. Do farszu pasują również suszone pomidory, drobno posiekany czosnek albo niewielka ilość gałki muszkatołowej. Ravioli dobrze smakuje z grillowaną cukinią, pieczoną papryką albo lekką sałatką z rukoli. Gotowe pierożki warto przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce, ponieważ wtedy ciasto nie wysycha i zachowuje odpowiednią strukturę. Przed ponownym podaniem najlepiej przełożyć je na patelnię i podgrzewać je powoli z niewielką ilością sosu lub wody. Sos z mascarpone dobrze łączy się także z dodatkiem świeżo mielonego pieprzu i odrobiną startego sera. Kremowy farsz i cienkie ciasto sprawiają, że danie jest sycące, ale nadal lekkie.
