Domowe kopytka od lat pojawiają się na polskich stołach jako szybki i sycący obiad. Najczęściej podaje się je z masłem, skwarkami albo sosem grzybowym, dlatego wielu osobom kojarzą się z tradycyjną kuchnią. Coraz popularniejsze stają się jednak przepisy, które łączą dobrze znane smaki z dodatkami inspirowanymi kuchnią świata. Właśnie tak działa ricotta, która sprawia, że kluski stają się bardziej puszyste i mają łagodniejszy smak. Dzięki temu zwykłe kopytka zyskują zupełnie nowy charakter.
Kopytka z ricottą są delikatniejsze od klasycznej wersji. Sekret tkwi w odpowiednim cieście
Ricotta sprawia, że masa na kopytka staje się bardziej miękka i mniej zbita niż tradycyjne ciasto przygotowywane wyłącznie z ziemniaków. Bardzo ważne są odpowiednie proporcje składników, ponieważ nadmiar mąki sprawia, że kluski robią się ciężkie i twarde. Najlepiej używać dobrze ostudzonych ziemniaków, które łatwiej połączą się z serem i nie będą wymagały dodatkowego zagęszczania. Takie kluski dobrze smakują zarówno z prostymi dodatkami, jak i bardziej wyrazistymi sosami.
Składniki:
- 1500 g ziemniaków,
- 250 g sera ricotta,
- 1 żółtko,
- 320 g mąki pszennej,
- 2 łyżeczki soli,
- dodatkowa mąka do podsypania stolnicy.
Jak zrobić kopytka z ricottą krok po kroku? Ten przepis sprawdzi się na szybki obiad
Przygotowanie takich klusek nie zajmuje dużo czasu, ale warto dokładnie rozgnieść ziemniaki, aby masa była całkowicie gładka. Dzięki temu gotowe kopytka mają przyjemną konsystencję bez grudek. Ciasto powinno pozostać miękkie i lekko elastyczne, dlatego mąkę należy dodawać stopniowo. Lżejsze ciasto sprawia, że kopytka mają bardziej delikatną konsystencję. Gotowe kluski można podać od razu po ugotowaniu albo później podsmażyć na maśle.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie umyj ziemniaki i ugotuj je w mundurkach do miękkości, następnie pozostaw do całkowitego ostudzenia. Po zdjęciu skórki przeciśnij je przez praskę albo bardzo dokładnie rozgnieć tłuczkiem.
- Przełóż ziemniaki do dużej miski, dodaj ricottę, żółtko oraz sól, a następnie zacznij stopniowo wsypywać przesianą mąkę. Wymieszaj składniki do momentu uzyskania miękkiego i jednolitego ciasta.
- Podsyp blat niewielką ilością mąki i podziel masę na kilka części. Z każdej uformuj cienki wałek, po czym ostrym nożem odcinaj niewielkie kawałki przypominające klasyczne kopytka.
- Zagotuj wodę w dużym garnku i lekko ją posól. Wrzucaj kluski partiami do wrzątku i gotuj do chwili wypłynięcia na powierzchnię, następnie trzymaj je jeszcze przez około minutę.
- Wyławiaj gotowe kopytka łyżką cedzakową i podawaj od razu z ulubionymi dodatkami. Dobrze smakują z roztopionym masłem, pesto, parmezanem albo sosem grzybowym.
Domowe kopytka z ziemniaków dobrze sprawdzają się także następnego dnia. Podsmażone smakują jeszcze lepiej
Po ugotowaniu warto delikatnie polać kluski masłem albo oliwą, dzięki czemu nie będą sklejały się podczas chłodzenia. Przechowywane w lodówce zachowują dobrą konsystencję nawet przez dwa dni. Podsmażenie ich na patelni sprawia, że z zewnątrz robią się lekko chrupiące, a środek nadal pozostaje miękki. Ciekawym dodatkiem są świeże zioła, szczególnie bazylia albo szałwia, które dobrze podkreślają smak ricotty. Takie kopytka można podać również w mniej tradycyjnej wersji, na przykład z pesto z suszonych pomidorów albo sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych. Dobrze komponują się także z tartym parmezanem. Najważniejsze jest jednak to, że ricotta sprawia, iż kluski po podgrzaniu pozostają bardziej miękkie niż klasyczne kopytka ziemniaczane.
