Śląskie wrzucam do naczynia i zasypuję. Wychodzą miękkie, zapominam o zwykłych kluskach

Kluski śląskie najczęściej kojarzą się z roladą i sosem, ale w Chorzowie od dawna przygotowuje się je trochę inaczej. Ugotowane gumiklyjzy trafiają do naczynia do zapiekania, a później lądują pod warstwą podsmażonych pieczarek, cebuli i sera. Takie połączenie sprawia, że zwykłe danie zamienia się w pełny obiad, który dobrze syci i długo pozostaje ciepły. Tak przygotowany obiad dobrze syci i nie wymaga podawania wielu dodatkowych składników.

Co zrobić, żeby kluski nie były twarde? Smakują jeszcze lepiej po zapieczeniu

Miękkie kluski trafiają do naczynia żaroodpornego, a później przykrywa je warstwa podsmażonych produktów. Całość kończy gruba warstwa sera, która podczas pieczenia zamienia się w rumianą, ciągnącą skorupkę. To właśnie połączenie delikatnego ciasta z wyrazistymi dodatkami sprawia, że danie jest wyjątkowo sycące i pełne smaku. W wielu śląskich domach podaje się je z modrą kapustą albo buraczkami, które dobrze przełamują tłustszy charakter potrawy.

Składniki na kluski:

• 1 kg ziemniaków typu C,
• 200 g mąki ziemniaczanej,
• 3 jajka,
• łyżeczka soli.

Składniki na wierzch:

• 150 g cebuli,
• 200 g pieczarek,
• 100 g boczku wędzonego,
• 100 g sera żółtego,
• 30 g masła klarowanego,
• łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 10 g koperku lub natki pietruszki.

Zwykłe ziemniaki nie dadzą takiego efektu. Odpowiednia odmiana robi ogromną różnicę

Dobre kluski śląskie powinny być miękkie, sprężyste i delikatne, dlatego wybór ziemniaków ma ogromne znaczenie. Najlepiej sprawdzają się odmiany bogate w skrobię, ponieważ dzięki nim masa dobrze się klei i nie rozpada podczas gotowania. Właśnie dlatego wybiera się kartofle typu C, które po ugotowaniu łatwo przecisnąć przez praskę. Źle dobrane sprawiają, że potrawa wychodzi twarda albo rozpada się już w garnku. 

Sposób przygotowania:

1. Obrane ziemniaki wrzuć do garnka z osoloną wodą i gotuj do miękkości. Po odcedzeniu pozostaw je jeszcze przez chwilę w ciepłym garnku, żeby dobrze odparowały, ponieważ wilgotna masa utrudnia późniejsze wyrabianie ciasta. Jeszcze ciepłe ziemniaki przeciśnij przez praskę i przełóż do większej miski.
2. Wyrównaj ziemniaczaną masę i wyjmij mniej więcej jedną czwartą porcji. W wolne miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną, a później ponownie dodaj odłożone ziemniaki. Wbij jajka, dodaj sól i zacznij spokojnie wyrabiać całość dłonią. Masa powinna być miękka i jednolita, ale nie może mocno przyklejać się do rąk. Jeśli ciasto nadal jest zbyt wilgotne, dosyp odrobinę mąki ziemniaczanej i ponownie wymieszaj.
3. Z gotowego ciasta odrywaj kawałki i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą lekko spłaszcz i zrób pośrodku niewielkie wgłębienie. Odkładaj kluski na blat oprószony mąką, dzięki czemu nie będą się sklejały.
4. Zagotuj większy garnek wody i lekko ją posól. Wrzucaj kluski partiami, zachowując odstępy, żeby temperatura wody zbyt mocno nie spadła. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze około 2 minut. Wyjmuj je delikatnie łyżką cedzakową i odkładaj na talerz.
5. Na rozgrzaną patelnię wrzuć pokrojony boczek i smaż go do momentu, aż zacznie się rumienić i wytopi tłuszcz. Dodaj cebulę oraz pieczarki pokrojone w plasterki. Podsmażaj wszystko razem, mieszając co chwilę, aż pieczarki zmiękną i odparuje nadmiar wody. Pod koniec dopraw farsz pieprzem i niewielką ilością soli.
6. Natłuść naczynie do zapiekania i ułóż na dnie ugotowane kluski. Rozłóż na nich gorący farsz z patelni, a na koniec posyp całość startym serem. Wstaw danie do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza i piecz przez około 20 minut w trybie góra dół. Ser powinien całkowicie się rozpuścić i lekko zrumienić.
7. Po wyjęciu z piekarnika posyp kluski koperkiem albo natką pietruszki. Podawaj od razu, kiedy ser pozostaje ciągnący, a całe danie jest jeszcze gorące.

Kwaśne dodatki dobrze równoważą smak klusek. Kapusta pasuje idealnie

Do tego dania często podaje się modrą kapustę albo surówkę z kiszonej kapusty, ponieważ ich wyraźny smak dobrze równoważy ser i boczek. Część osób wybiera również buraczki zasmażane, które nadają całemu obiadowi bardziej domowy charakter. Jeśli część porcji zostanie na kolejny dzień, najlepiej podgrzać ją ponownie w piekarniku pod przykryciem, dzięki czemu ser pozostanie miękki. Niektórzy przed zapiekaniem dodają do farszu odrobinę czosnku albo ostrzejszy ser, żeby całość była bardziej intensywna. Dobrze sprawdza się także podsmażona kiełbasa zamiast boczku, szczególnie jeśli danie ma być bardziej wyraziste. Po wyjęciu z piekarnika warto odczekać chwilę przed nakładaniem, ponieważ wtedy ser lekko gęstnieje i łatwiej utrzymać porcję na talerzu.