W sezonie bób bardzo szybko znika ze sklepowych skrzynek i równie szybko trafia do garnków. Coraz częściej zamiast gotowania wybierane jest jednak kiszenie, ponieważ ziarna po kilku dniach nabierają bardziej zdecydowanego smaku i przyjemnej chrupkości. W takiej wersji dobrze sprawdza się jako przekąska do podjadania, dodatek do sałatek albo składnik prostych kolacji. Nie wymaga skomplikowanych dodatków, dlatego do słoików najczęściej trafiają koper, czosnek i gorczyca.
Co można przyrządzić z bobu? Kiszony chrupie lepiej niż ogórki, zaskakuje już po pierwszym gryzie
Kiszony bób wyróżnia się lekko kwaśnym smakiem i zwartą strukturą, dzięki której przyjemnie pęka pod zębami. Najlepiej sprawdzają się młode ziarna, ponieważ pozostają jędrne i nie robią się mączyste po kilku dniach fermentacji. Po kilku dniach kiszenia staje się bardziej wyrazisty niż wersja gotowana i wiele osób traktuje go już jak codzienną przekąskę. Coraz częściej trafia też na deski serów, do sałatek albo jako dodatek do wieczornego podjadania podczas filmu.
Składniki:
- 1 kg bobu młodego,
- 4 ząbki czosnku,
- 4 gałązki kopru z baldachami,
- 2 łyżeczki gorczycy,
- 1 l wody przegotowanej,
- 1 łyżka soli niejodowanej.
Domowy bób zyskuje wyrazisty smak po kilku dniach. Dodatki podkręcają aromat
Domowy bób kiszony można przygotować z dodatkami, które podkreślają jego smak i aromat. Część osób dodaje ostrą papryczkę, inni wybierają miętę albo estragon, dzięki którym kiszonka nabiera świeższego zapachu. Dobrze przygotowana zalewa sprawia, że ziarna pozostają jędrne i nie tracą swojej sprężystości nawet po kilku dniach kiszenia.
Sposób przygotowania:
- Do garnka wlej wodę, wsyp sól i mieszaj do chwili, aż wszystko dokładnie się rozpuści. Solankę zagotuj i odstaw, żeby całkowicie ostygła.
- W tym czasie przepłucz bób pod bieżącą wodą i wrzuć do garnka z gorącą wodą. Gotuj przez około 5 minut od zagotowania, ponieważ ziarna powinny lekko zmięknąć, ale nadal pozostać jędrne i zwarte.
- Odcedzony bób przełóż na sitko i pozostaw do wystudzenia. Słoiki dokładnie umyj, wyparz i dobrze osusz, żeby kiszonka zachowała świeżość przez dłuższy czas.
- Na dno każdego słoika włóż koper, czosnek i wsyp gorczycę, dzięki czemu aromat równomiernie rozłoży się pomiędzy ziarnami. Następnie wsyp bób mniej więcej do trzech czwartych wysokości słoika i delikatnie dociśnij, ale nie zgniataj ziaren.
- Na wierzchu ułóż jeszcze trochę koperku i kawałki czosnku, a później dolej zimną solankę tak, żeby przykryła cały bób. Słoiki mocno zakręć i odstaw w ciemne miejsce na około 7 dni.
- W czasie kiszenia ziarna stopniowo zmienią smak i nabiorą lekkiej kwaskowości. Po otwarciu trzymaj słoiki w lodówce, ponieważ chłód pomaga zachować chrupkość i świeży aromat.
Kiszony bób dobrze pasuje do letnich dań. Smakuje świetnie także po schłodzeniu
Kiszony bób dobrze pasuje do sałatek z pomidorami, cebulą i świeżymi ziołami. Po schłodzeniu świetnie komponuje się też z fetą, pieczonymi warzywami i chrupiącym pieczywem. Starsze ziarna po ugotowaniu warto rozgnieść z oliwą i przyprawami, przygotowując gęstą pastę do chleba albo dip do warzyw. Część osób dorzuca do słoików chili, liście laurowe albo ziarenka kolendry, dzięki czemu kiszonka nabiera mocniejszego aromatu. W szczelnie zamkniętych słoikach długo utrzymuje świeżość i intensywny zapach.
