W sycylijskich domach często królują przepisy oparte na warzywach, oliwie z oliwek i prostych dodatkach, które nadają potrawom wyrazisty smak. Cukinia pojawia się tam bardzo często, szczególnie latem, kiedy jest świeża i pełna aromatu. Właśnie wtedy na stołach lądują chrupiące kotleciki z dodatkiem pomidorków, oliwek i orzeszków. Takie danie dobrze sprawdza się zarówno na szybki obiad, jak i ciepłą kolację dla całej rodziny.
Kotleciki z cukinii po sycylijsku zachwycają smakiem. Ten włoski przepis wyróżniają oliwki i orzeszki piniowe
Sycylijska wersja kotlecików z cukinii różni się od klasycznych warzywnych placuszków przygotowywanych w wielu polskich domach. Tutaj ważną rolę odgrywają zielone oliwki, soczyste pomidorki i orzeszki piniowe, które nadają daniu bardziej śródziemnomorski charakter. Dzięki nim smak staje się intensywniejszy i bardziej wyrazisty. Bardzo ważne jest także dokładne odciśnięcie startej cukinii, ponieważ nadmiar wody utrudnia smażenie oraz wpływa na konsystencję masy. Po usmażeniu kotleciki pozostają miękkie w środku, a z zewnątrz stają się złociste i chrupiące.
Składniki:
- 600 g cukinii,
- 180 g pomidorków koktajlowych,
- 80 g zielonych oliwek bez pestek,
- 150 g bułki tartej,
- 100 g tartego sera grana,
- 3 jajka,
- 20 g orzeszków piniowych,
- 60 ml oliwy z oliwek,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 1/2 łyżeczki suszonego kopru włoskiego.
Jak zrobić kotleciki z cukinii na patelni? Włoski sposób daje chrupiącą skórkę i delikatne wnętrze
Sekret dobrych kotlecików tkwi w odpowiednim przygotowaniu masy. Cukinia powinna być dobrze odciśnięta, aby składniki łatwo się połączyły i nie rozpadały podczas smażenia. Duże znaczenie ma także smażenie na średnim ogniu, ponieważ wtedy kotlety równomiernie się rumienią. Oliwa z oliwek podkreśla smak warzyw oraz nadaje całemu daniu charakterystyczny aromat. Tak przygotowane danie robi największe wrażenie od razu po zdjęciu z patelni.
Sposób na sycylijskie kotlety:
- Dokładnie umyj cukinię, odetnij końcówki i zetrzyj warzywa na tarce o grubych oczkach. Następnie przełóż startą cukinię na czystą ściereczkę lub gazę oraz mocno odciśnij nadmiar płynu, aby masa nie była zbyt rzadka.
- Pomidorki pokrój w drobną kostkę, a zielone oliwki posiekaj na mniejsze kawałki. Orzeszki piniowe delikatnie rozdrobnij nożem, dzięki czemu lepiej rozprowadzą się w całej masie.
- Przełóż cukinię do dużej miski, dodaj jajka, wsyp bułkę tartą oraz starty ser grana. Dopraw wszystko solą, pieprzem i suszonym koprem włoskim, a następnie dokładnie wymieszaj składniki do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Dodaj pokrojone pomidorki, oliwki i orzeszki piniowe. Ponownie wymieszaj całość, aby dodatki równomiernie połączyły się z masą z cukinii.
- Rozgrzej oliwę z oliwek na większej patelni. Nabieraj porcje masy łyżką, formuj niewielkie kotleciki i lekko je spłaszczaj przed smażeniem. Smaż przez około 7-8 minut z każdej strony na średnim ogniu, aż nabiorą złotego koloru.
- Gotowe kotleciki przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj je na ciepło, kiedy są najbardziej chrupiące i aromatyczne.
Włoskie kotleciki z cukinii smakują świetnie także po odgrzaniu. Kilka dodatków potrafi całkowicie odmienić to danie
Kotleciki z cukinii bardzo dobrze komponują się ze świeżymi warzywami i lekkimi dodatkami. Wiele osób podaje je z rukolą, pomidorami lub prostą sałatką skropioną oliwą z oliwek. Po schłodzeniu w lodówce zachowują świeżość przez około dwa dni i nadal pozostają delikatne w środku. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni, ponieważ wtedy ponownie robią się chrupiące. Część osób przygotowuje również lżejszą wersję pieczoną w piekarniku. Wystarczy ułożyć kotleciki na papierze do pieczenia i piec przez około 25 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza. Dobrym dodatkiem do masy jest także świeża bazylia, która podkreśla śródziemnomorski charakter dania. Niektórzy dodają odrobinę mozzarelli, dzięki czemu wnętrze staje się bardziej kremowe i delikatne. Takie kotleciki sprawdzają się nie tylko jako obiad, ale również jako ciepła przekąska na spotkania z rodziną albo znajomymi.
