Nie każdy ma ochotę kolejny raz smażyć tradycyjne schabowe w bułce tartej. Czasami lepiej sprawdza się prostszy obiad z dodatkiem sosu, który sprawia, że mięso nie robi się suche i twarde. Kawałki podsmażone bez panierki dobrze łączą się z pieczarkami, cebulą i śmietanką, dlatego taki zestaw często pojawia się w domowych obiadach. Danie nie wymaga długiego przygotowania, a wszystkie składniki można bez problemu kupić w zwykłym sklepie. Taki obiad dobrze pasuje zarówno do ziemniaków, jak i do ryżu albo kaszy.
Jak inaczej usmażyć kotlety schabowe? Bez panierki smakuje zupełnie inaczej
Tradycyjna panierka szybko chłonie tłuszcz i potrafi być ciężka, dlatego coraz częściej zastępuje się ją lżejszymi dodatkami. W tej wersji najważniejsze staje się delikatne mięso oraz gęsty sos, który nadaje całości wyjątkowego charakteru. Podsmażony schab zachowuje swój smak, ale dzięki dodatkowi śmietanki i pieczarek staje się znacznie bardziej soczysty.
Składniki:
- 600 g schabu bez kości,
- 500 g pieczarek,
- 120 g cebuli,
- 300 ml śmietanki 30 proc.,
- 20 g masła,
- 4 ząbki czosnku,
- 30 g mąki pszennej,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- 40 ml oleju do smażenia,
- 10 g koperku.
Pieczarki i cebula tworzą idealne połączenie. Taki sos pasuje nie tylko do schabu
Sos pieczarkowy od dawna pojawia się w polskich domach, ponieważ dobrze pasuje do różnych obiadów i ma wyrazisty smak. Świetnie podkreśla smak mięsa, ale równie dobrze sprawdza się z kluskami, makaronem i plackami ziemniaczanymi. W tej wersji cebula nadaje mu lekkiej słodyczy, a czosnek wzmacnia cały aromat. To on sprawia, że nawet schab staje się miękki i przyjemnie soczysty.
Sposób przygotowania:
- Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę, a pieczarki posiekaj w cienkie plasterki. Na dużą patelnię wrzuć masło i podgrzewaj je chwilę na średnim ogniu, następnie dodaj cebulę i mieszaj, aż zrobi się szklista oraz lekko złota.
- Dołóż pieczarki i smaż całość spokojnie przez kilka minut, aż grzyby zaczną odparowywać nadmiar płynu i nabiorą intensywniejszego aromatu. Wlej śmietankę i dokładnie wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, żeby sos zrobił się jednolity i kremowy.
- Wsyp sól, pieprz oraz paprykę, po czym gotuj sos na niewielkim ogniu, aż wyraźnie zgęstnieje. Schab opłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i delikatnie rozbij tłuczkiem, dzięki czemu mięso szybciej się usmaży i pozostanie bardziej miękkie. Oprósz kotlety przyprawami oraz mąką, a potem odłóż je na chwilę na deskę, żeby panierka dobrze przywarła do powierzchni.
- Na drugiej patelni rozgrzej olej, dodaj plasterki czosnku i podsmaż je krótko, aż tłuszcz przejdzie aromatem. Ułóż kotlety i smaż je po kilka minut z każdej strony, aż mięso lekko się zarumieni. Nie ustawiaj zbyt mocnego ognia, ponieważ schab szybko robi się twardy. Usmażone kotlety przełóż do garnka z gorącym sosem i delikatnie przemieszaj, aby każdy kawałek dobrze pokrył się kremowym dodatkiem.
- Podgrzewaj całość jeszcze kilka minut na małej mocy palnika, dzięki czemu mięso przejdzie aromatem pieczarek i cebuli. Na koniec wsyp drobno posiekany koperek i od razu podawaj obiad z ulubionymi dodatkami.
Schab w sosie pieczarkowym dobrze smakuje także następnego dnia. Kilka dodatków sprawia, że obiad wygląda inaczej
Do sosu dobrze pasuje podsmażony boczek albo starty ser, który po podgrzaniu delikatnie się rozpuszcza i sprawia, że sos robi się bardziej kremowy. Część osób dorzuca również suszone grzyby, ponieważ wzmacniają aromat i sprawiają, że sos staje się bardziej wyrazisty. Schab można podać z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną albo ryżem, ponieważ kremowy dodatek dobrze łączy się z różnymi dodatkami obiadowymi. Po ostudzeniu danie najlepiej przełożyć do szczelnego pojemnika i wstawić do lodówki. Podczas podgrzewania dobrze dolać niewielką ilość wody albo śmietanki, wtedy sos odzyska odpowiednią konsystencję i nie zrobi się zbyt gęsty. Mięso przygotowane w taki sposób nadal pozostaje miękkie, dlatego obiad nadaje się również do zabrania do pracy następnego dnia.
