Przygotowanie warstwowego deseru często wydaje się czasochłonne, choć większość pracy sprowadza się do upieczenia dwóch biszkoptów i przygotowania kremu. Figlarek wyróżnia się połączeniem jasnych oraz kakaowych blatów, które po przełożeniu tworzą równe i apetyczne warstwy. Ważne jest jedynie dokładne wystudzenie ciast oraz cierpliwe składanie wszystkich warstw, dzięki czemu całość zachowuje odpowiednią strukturę po pokrojeniu.
Ciasto warstwowe z kremem. Biszkopt powinien być lekki i puszysty
Najważniejszą częścią Figlarka są dobrze przygotowane biszkopty. Jasna i kakaowa warstwa powinny być miękkie, sprężyste i delikatnie wilgotne, dlatego ogromne znaczenie ma sposób mieszania składników. Osobne ubijanie białek i żółtek sprawia, że ciasto staje się wyjątkowo lekkie i dobrze wyrasta podczas pieczenia. Znaczenie ma również temperatura składników, ponieważ jajka wyjęte wcześniej z lodówki łatwiej się napowietrzają i tworzą stabilniejszą masę. Spokojne studzenie wypieku sprawia, że biszkopt nie opada i zachowuje odpowiednią strukturę.
Składniki na jasny biszkopt:
- 300 g mąki pszennej,
- 200 g cukru,
- 6 jajek,
- 2 łyżki octu,
- łyżeczka proszku do pieczenia.
Składniki na ciemny biszkopt:
- 150 g mąki pszennej,
- 200 g cukru,
- 30 g kakao,
- 6 jajek,
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia.
Składniki na krem budyniowy:
- 500 ml mleka,
- 120 g cukru,
- 17 g cukru waniliowego,
- 3 żółtka,
- 100 g mąki pszennej,
- łyżka budyniu w proszku,
- 100 g masła.
Dodatkowo:
- cukier puder do dekoracji.
Krem budyniowy nadaje ciastu delikatności. Dzięki niemu warstwy są miękkie
W wielu warstwowych wypiekach najważniejszą rolę odgrywa właśnie krem. W Figlarku jest lekki i dobrze łączy oba rodzaje biszkoptu. Dobrze przygotowany budyń po połączeniu z masłem staje się puszysty i gładki, dzięki czemu ciasto dobrze prezentuje się po pokrojeniu. Po kilku godzinach w lodówce warstwy idealnie się łączą, a smak staje się jeszcze bardziej wyrazisty i harmonijny.
Sposób przygotowania:
- Przygotowanie zacznij od jasnego biszkoptu. Wsyp do miski przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia i dokładnie połącz suche składniki, aby później równomiernie rozprowadziły się w cieście. Oddziel białka od żółtek, następnie ubij pianę na wysokich obrotach do momentu, aż stanie się sztywna i błyszcząca.
- W drugim naczyniu utrzyj żółtka z cukrem, dolej ocet i miksuj przez chwilę, aż masa zrobi się jasna oraz puszysta. Stopniowo wsypuj suche składniki i mieszaj całość na wolnych obrotach, dzięki czemu masa pozostanie lekka.
- Na końcu delikatnie wmieszaj pianę z białek przy pomocy szpatułki albo dużej łyżki. Przelej gotową masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez około 45 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza. Po upieczeniu lekko uchyl piekarnik i pozostaw biszkopt na kilka minut, a dopiero później wyjmij go do całkowitego wystudzenia.
- Ciemny biszkopt przygotuj w podobny sposób, jednak wcześniej połącz mąkę z kakao oraz proszkiem do pieczenia. Ubij białka, stopniowo dosypując cukier, aż masa stanie się gęsta i wyraźnie błyszcząca. Dodawaj po jednym żółtku i cały czas miksuj na niewielkich obrotach, aby nie stracić puszystości.
- Następnie wsyp suche składniki i delikatnie wymieszaj wszystko do połączenia produktów. Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez około 45 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza. Po wystudzeniu przekrój biszkopt na dwa równe blaty.
- Krem przygotuj w garnku z grubszym dnem. Dolej większą część mleka i podgrzewaj na małej mocy palnika do momentu zagotowania. W osobnej misce wymieszaj żółtka, oba cukry, budyń, mąkę i pozostałe mleko, aż powstanie gładka masa bez grudek.
- Gdy mleko zacznie się gotować, powoli dolej mieszankę jajeczną i cały czas energicznie mieszaj, aby krem równomiernie gęstniał. Podgrzewaj całość jeszcze przez chwilę, aż masa uzyska konsystencję gęstego budyniu.
- Gotowy budyń odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie utrzyj masło mikserem i stopniowo dodawaj krem, cały czas miksując do uzyskania puszystej konsystencji.
- Układanie warstw najlepiej wykonywać w tej samej blaszce, w której piekły się biszkopty. Na spodzie ułóż ciemny blat, rozprowadź połowę kremu, przykryj jasnym biszkoptem i ponownie wyłóż krem.
- Na sam koniec połóż drugi ciemny blat i całość oprósz cukrem pudrem. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin, aby warstwy dobrze się ustabilizowały.
Dodatki dobrze podkreślają smak kremu. Wierzch można ciekawie udekorować
Figlarek dobrze komponuje się z dodatkami, które podkreślają smak kremu oraz biszkoptów. Do masy budyniowej często dodawany jest sok z cytryny albo ekstrakt waniliowy, dzięki czemu całość zyskuje delikatniejszy aromat. Pomiędzy warstwami dobrze sprawdza się również cienka warstwa dżemu porzeczkowego lub malinowego, która przełamuje słodycz. Część budyniu można połączyć z kakao i przygotować bardziej wyrazistą, czekoladową warstwę. Wierzch ciasta świetnie prezentuje się po posypaniu startą gorzką czekoladą albo prażonymi płatkami migdałów. Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, ponieważ po schłodzeniu masa staje się bardziej zwarta i jeszcze smaczniejsza. Figlarek zachowuje świeżość przez kilka dni, dlatego bez problemu można przygotować go wcześniej.
