Czasem pomidory dojrzewają szybciej, niż da się je wykorzystać w codziennym gotowaniu. Jednego dnia trafiają do kanapek, następnego do sosu albo zupy, a mimo to na kuchennym blacie dalej leży cała miska czerwonych warzyw. Właśnie wtedy dobrze sprawdzają się mniej oczywiste przepisy, które pozwalają zrobić z nich coś konkretnego na obiad. Smażone plastry w chrupiącej panierce są sycące, dobrze komponują się z ziemniakami i nie wymagają długiego stania przy kuchence. Sporo smaku dodaje tutaj sezam z papryką oraz prosty sos z suszonych egzemplarzy.
Co zrobić z dużą ilością świeżych pomidorów? Chrupiąca panierka robi całą robotę
Dojrzałe pomidory świetnie sprawdzają się na patelni, jeśli są odpowiednio mięsiste i zwarte. Dzięki temu nie rozpadają się podczas smażenia i zachowują swój soczysty środek. Najlepiej wybierać duże odmiany o niewielkiej ilości pestek, ponieważ łatwiej utrzymać ich kształt. Panko sprawia, że panierka staje się lekka i wyjątkowo chrupiąca, a jednocześnie nie chłonie nadmiaru tłuszczu. To właśnie połączenie miękkiego wnętrza i złotej skorupki sprawia, że danie smakuje jak pełnoprawny obiad, a nie zwykła przekąska.
Składniki:
- 400 g dużych pomidorów typu bawole serce lub gargamelów,
- 80 g panierki panko,
- 70 g mąki pszennej,
- jajko,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 300 ml oleju rzepakowego do smażenia.
Składniki do sosu:
- 40 g majonezu,
- 50 g suszonych pomidorów z oleju,
- 2 łyżeczki jasnego sezamu,
- 1/2 łyżeczki słodkiej lub wędzonej papryki,
- 10 g szczypiorku.
Prażony sezam i pomidorowy sos podbijają smak. Ten dodatek trudno później pominąć
Smażone pomidory mają wyrazisty smak, ale dodatki sprawiają, że całość staje się bardziej konkretna i sycąca. Sos przygotowany z majonezu i suszonych owoców staje się kremowy, wyrazisty i lekko słodkawy. Prażony sezam z odrobiną papryki wnosi przyjemny, orzechowy aromat i delikatną ostrość. Gotowe danie dobrze smakuje z pieczonymi lub młodymi ziemniakami z koperkiem albo lekką surówką.
Sposób przygotowania:
- Umyj pomidory i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Odetnij końcówki i pokrój warzywa na grube plastry, które nie rozpadną się podczas przewracania na patelni.
- Do jednej miski wsyp mąkę połączoną z solą, do drugiej wbij jajko i roztrzep je widelcem, a do trzeciej wsyp panko. Każdy plaster obtocz najpierw w mące, później zanurz w jajku i dokładnie pokryj panierką, lekko dociskając ją do powierzchni.
- Wlej olej na patelnię i dobrze go rozgrzej, ale pilnuj, żeby nie zaczął dymić. Układaj pomidory pojedynczo i zostaw między nimi trochę miejsca, dzięki czemu panierka równomiernie się przyrumieni.
- Smaż je po kilka minut z każdej strony, aż zrobią się złociste i chrupiące. Gotowe kawałki przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- W czasie smażenia przygotuj sos, który dobrze przełamuje smak chrupiącej panierki. Suszone pomidory drobno posiekaj albo rozgnieć widelcem na gęstą pastę, następnie dodaj majonez i dokładnie wymieszaj, aż składniki połączą się w jednolitą masę.
- Na suchej patelni upraż sezam i regularnie go mieszaj, żeby ziarenka równomiernie się zarumieniły i nabrały intensywnego aromatu. Pod koniec dosyp paprykę i jeszcze chwilę podgrzewaj całość na małym ogniu.
- Podawaj smażone pomidory od razu po przygotowaniu, z sosem obok i dużą ilością sezamowej posypki. Na koniec rozsyp szczypiorek, który dobrze podkreśla smak całego dania.
Chrupiąca panierka pasuje nie tylko do pomidorów. Kilka warzyw smakuje w niej wyjątkowo dobrze
Taka panierka dobrze sprawdza się również z bakłażanem, dużą cukinią albo patisonem pokrojonym w grubsze plastry. Warzywa po usmażeniu pozostają miękkie w środku, a z zewnątrz robią się wyraźnie chrupiące i złociste. Część osób dodaje do niej odrobinę tartego sera albo suszonych ziół, dzięki czemu smak staje się bardziej wyrazisty. Sos dobrze komponuje się też z pieczonymi ziemniakami i frytkami z piekarnika. Po ostudzeniu całość robi się mniej chrupiąca, dlatego warto podgrzać pomidory przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza. Na zimno dobrze smakują z lekką sałatką albo świeżym pieczywem.
