Dobry sos pieczarkowy powinien być aksamitny, aromatyczny i lekko otulać makaron albo ziemniaki. Wiele osób próbuje zagęszczać go mąką lub śmietaną, ale wtedy łatwo o ciężką konsystencję i grudki. Tym razem wystarczy produkt, który zwykle trafia do deserów i serników. Dzięki niemu pieczarki smakują jeszcze bardziej wyraziście, a cały sos robi się delikatny i jedwabisty. To prosty patent, który przydaje się szczególnie wtedy, gdy trzeba szybko przygotować ciepły obiad.
Ten sos pieczarkowy wychodzi kremowy bez grama mąki. Wystarczy kilka łyżek popularnego serka z lodówki
Sos pieczarkowy z mascarpone ma wyjątkowo delikatny smak i świetnie pasuje do wielu dań obiadowych. Nie jest ciężki, nie ma kwaśnego posmaku i bardzo łatwo uzyskać idealną konsystencję. Mascarpone dobrze rozpuszcza się w gorącym sosie i nie warzy się tak łatwo jak śmietana. Pieczarki zachowują swój aromat, a sos robi się aksamitny i gładki. Taki dodatek pasuje do makaronu, kopytek, schabowego i pieczonego kurczaka. Świetnie sprawdza się też do placków ziemniaczanych. Warto jednak pamiętać, żeby nie przesadzić z ilością mascarpone. Zbyt duża porcja może sprawić, że sos stanie się zbyt ciężki i straci pieczarkowy charakter. Do przygotowania potrzebujesz:
- 500 g pieczarek,
- 1 małej szalotki,
- 2 łyżek oleju lub masła,
- 200 ml gorącej wody,
- 100 g mascarpone,
- soli,
- świeżo mielonego pieprzu,
- 2 łyżek posiekanej natki pietruszki.
Przygotowanie jest bardzo proste i zajmuje niewiele czasu.
- Najpierw dokładnie oczyść pieczarki i pokrój je w plasterki. Szalotkę drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej tłuszcz i podsmaż cebulę, aż zrobi się miękka oraz lekko szklista.
- Dodaj pieczarki i smaż je kilka minut, co jakiś czas mieszając. Na początku puszczą wodę, ale po chwili zaczną się rumienić i nabiorą mocniejszego aromatu.
- Wlej gorącą wodę i gotuj całość przez około 5 minut. Dzięki temu powstanie aromatyczna baza sosu.
- Następnie dodawaj mascarpone małymi porcjami i cały czas mieszaj, żeby serek dobrze połączył się z sosem.
- Dopraw całość solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Podgrzewaj jeszcze chwilę na małym ogniu.
- Na sam koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki. Gotowy sos najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu.
Jeden dodatek potrafi całkowicie zmienić smak sosu pieczarkowego. Wystarczy szczypta, żeby aromat był bardziej wyrazisty
Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, jak mocno smak pieczarek podkreślają zioła i przyprawy. Świetnie działa świeży tymianek, który dodaje lekko leśnego aromatu. Bardzo dobrym dodatkiem jest też odrobina gałki muszkatołowej. Wystarczy naprawdę niewielka ilość, bo przyprawa szybko dominuje smak. Niektórzy dodają także kilka kropli sosu sojowego. Dzięki temu pieczarki zyskują głębszy i bardziej wyrazisty charakter. Ciekawym pomysłem jest też podsmażenie jednego ząbka czosnku razem z cebulą. Taki trik sprawia, że cały sos pachnie jeszcze intensywniej. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, możesz wsypać szczyptę pieprzu cayenne. Dobrze działa również świeżo mielony pieprz kolorowy. Warto próbować różnych połączeń, bo nawet mały dodatek potrafi całkowicie odmienić klasyczny sos pieczarkowy.
Zwykłe pieczarki można łatwo zamienić na inne grzyby. Dzięki temu ten sam sos za każdym razem smakuje inaczej
Ten przepis świetnie sprawdza się także z innymi rodzajami grzybów. Bardzo aromatyczny wychodzi sos z kurek, które mają lekko pieprzny i maślany smak. Jesienią wiele osób przygotowuje podobną wersję z podgrzybków albo borowików. Taki sos jest bardziej intensywny i świetnie pasuje do mięsa oraz kaszy. Ciekawym pomysłem są również boczniaki. Po podsmażeniu robią się lekko chrupiące i mają delikatny, lekko orzechowy smak. W sklepach coraz częściej można znaleźć także grzyby shiitake. Dodają sosowi bardziej wyrazistego aromatu i dobrze komponują się z makaronem. Warto pamiętać, że różne grzyby puszczają inną ilość wody, dlatego czas smażenia może się lekko różnić. Dobrze jest też mieszać kilka gatunków grzybów w jednym sosie. Dzięki temu smak staje się bogatszy i bardziej ciekawy.
