W wielu domach babka ziemniaczana była daniem, które pojawiało się na stole przede wszystkim w trakcie rodzinnych spotkań. Tradycyjny przepis kojarzy się głównie z Podlasiem i wschodnią częścią Polski, gdzie ziemniaki stanowiły podstawę codziennej kuchni. Dziś jednak wiele osób wraca do dawnych receptur, by odświeżyć wspomnienia z dzieciństwa.
Babka ziemniaczana wraca do łask. Sekret tkwi w dobrze przygotowanej masie
Babka ziemniaczana od lat uchodzi za jedno z najbardziej charakterystycznych dań regionalnych. W niektórych częściach Polski podobne potrawy funkcjonują także pod nazwami kartoflak, tarciuch albo kugiel. Najważniejsze znaczenie ma odpowiednio przygotowana masa ziemniaczana, która po upieczeniu powinna być zwarta, ale nadal delikatna w środku. Ważne są też dobrze dobrane składniki.
Składniki niezbędne do zrobienia babki ziemniaczanej:
- 2000 g ziemniaków,
- 250 g boczku wędzonego,
- 200 g cebuli,
- 2 jajka,
- 20 g kaszy manny,
- 10 g soli,
- 5 g pieprzu,
- 5 g majeranku.
Jak zrobić babkę ziemniaczaną w piekarniku? Chrupiąca skórka robi największe wrażenie
Dobrze przygotowana babka ziemniaczana powinna mieć rumiany wierzch i miękkie wnętrze. Wiele osób uważa, że najlepiej smakuje po lekkim przestudzeniu, kiedy łatwiej pokroić ją na równe kawałki. Duże znaczenie ma również sposób pieczenia, ponieważ zbyt wysoka temperatura szybko wysusza ziemniaczaną masę.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i jedną cebulę, a następnie zetrzyj wszystko na drobnych oczkach tarki. Dzięki temu masa po upieczeniu będzie delikatna.
- Odciśnij część płynu z ziemniaków i odstaw miskę na kilka minut. Na dnie zbierze się skrobia, którą warto ponownie wmieszać do masy.
- Pokrój boczek w kostkę i wrzuć go na rozgrzaną patelnię. Gdy tłuszcz zacznie się wytapiać, dodaj drugą cebulę pokrojoną w kostkę i smaż całość do momentu zeszklenia.
- Do ziemniaków dodaj jajka, kaszę mannę oraz przyprawy. Następnie przełóż boczek z cebulą razem z tłuszczem z patelni i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- Przed przełożeniem masy do formy usmaż na patelni jedną łyżkę mieszanki ziemniaczanej. Dzięki temu łatwo sprawdzisz, czy masa ma odpowiednią ilość przypraw i dobrze się trzyma.
- Wyłóż formę papierem do pieczenia i przełóż do niej gotową masę. Wyrównaj wierzch łyżką, a następnie przykryj naczynie folią aluminiową.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 100-120 minut. Na ostatnie 10 minut zdejmij folię, aby babka nabrała chrupiącej skórki.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw danie na kilkanaście minut. Dzięki temu babka ziemniaczana łatwiej zachowa swój kształt podczas krojenia.
Babka ziemniaczana z patelni ma jeszcze więcej smaku. Wiele osób uważa ją za najlepszą następnego dnia
Podsmażane kawałki babki ziemniaczanej mają wyjątkowo chrupiące brzegi i wyrazisty smak. Właśnie dlatego wiele osób przygotowuje większą porcję, aby następnego dnia ponownie wrzucić plastry na patelnię. Do takiej babki świetnie pasują kefir, maślanka albo kwaśna śmietana, które przełamują cięższy smak ziemniaków oraz boczku. Część osób przygotowuje również wersję bezmięsną, zastępując boczek kilkoma łyżkami śmietany. Ciekawym dodatkiem bywa starta marchewka, która nadaje masie lekko słodki smak i bardziej złoty kolor. Nie warto jednak przesadzać z ilością warzyw, ponieważ zbyt rzadka masa trudniej utrzymuje odpowiednią strukturę. Babka ziemniaczana zachowuje świeżość w lodówce przez około 2-3 dni i nadal dobrze nadaje się do odsmażania. Coraz częściej przygotowuje się ją także w małych foremkach, które wygodnie zabrać do pracy albo podać podczas rodzinnego spotkania. Taki sposób serwowania sprawia, że tradycyjne danie zyskuje bardziej nowoczesną formę.
