Rabarbar najczęściej trafia do ciast i kompotów, a przecież świetnie odnajduje się także w wytrawnych daniach. W tej sałatce jego lekko kwaskowy smak przełamuje słodycz buraków i truskawek. Dzięki temu całość jest świeża, lekka i bardzo letnia. Taki zestaw składników nie tylko dobrze smakuje, lecz także pięknie prezentuje się na stole. Sałatka z rabarbarem, truskawkami i burakami sprawdzi się zarówno na szybki lunch, jak i podczas spotkania z bliskimi.
Ta sałatka wygląda jak z restauracji. Smaki są jednak proste i bardzo dobrze się uzupełniają
Połączenie buraków, truskawek i rabarbaru może początkowo wydawać się zaskakujące, ale właśnie w tym tkwi jego siła. Pieczone buraki są delikatnie słodkie i mają głęboki smak, który świetnie współgra z kwaśnym rabarbarem. Truskawki dodają soczystości oraz świeżości, a rukola wnosi lekką ostrość. Całość dobrze przełamuje kozi ser lub feta, ponieważ ich kremowa konsystencja łagodzi intensywne smaki warzyw i owoców. Ogromną rolę odgrywa tutaj dressing na bazie musztardy i miodu, bo to właśnie on łączy wszystkie składniki w jedną całość. Warto pamiętać, aby polać nim sałatkę dopiero przed podaniem. Dzięki temu rukola pozostanie chrupiąca i świeża.
Do przygotowania sałatki z rabarbarem, truskawkami i burakami potrzebujesz kilku prostych składników, które bez problemu można znaleźć w sezonie. Najlepiej wybierać świeże truskawki i młody rabarbar, ponieważ mają najwięcej smaku i aromatu. Ważne są też dobre buraki. Pieczone będą znacznie bardziej wyraziste niż gotowane.
Składniki na sałatkę:
- 3 średnie buraki,
- 200 g rabarbaru,
- 200 g truskawek,
- 100 g sera koziego lub fety,
- garść rukoli albo miksu sałat,
- 2 łyżki orzechów włoskich lub pekan.
Składniki na dressing:
- 3 łyżki oliwy,
- 1 łyżka soku z cytryny albo limonki,
- 1 łyżeczka miodu,
- 1 łyżeczka musztardy dijon,
- sól,
- pieprz.
Sałatka z rabarbarem, truskawkami i burakami smakuje najlepiej dobrze schłodzona. Wtedy każdy składnik staje się jeszcze bardziej wyrazisty
Przygotowanie tej sałatki nie jest trudne, ale warto pamiętać o kilku szczegółach. Buraki najlepiej upiec wcześniej, ponieważ po ostudzeniu mają bardziej intensywny smak i lepszą konsystencję. Rabarbar warto krótko podsmażyć z odrobiną miodu, dzięki czemu stanie się delikatniejszy i przyjemnie lekko karmelowy. Truskawki powinny być jędrne i soczyste, wtedy sałatka będzie wyglądała świeżo i apetycznie. Dressing najlepiej przygotować tuż przed podaniem. Dzięki temu zachowa swój aromat i idealnie połączy wszystkie składniki. Oto instrukcja krok po kroku:
- Buraki dokładnie umyj, a następnie zawiń każdy osobno w folię aluminiową. Dzięki temu nie wyschną podczas pieczenia i zachowają więcej smaku. Piecz je przez godzinę w temperaturze 200 st. C, aż będą miękkie. Po ostudzeniu obierz je i pokrój w plastry albo kostkę.
- Rabarbar pokrój na mniejsze kawałki i podsmaż przez kilka minut na patelni z odrobiną miodu. Dzięki temu będzie delikatniejszy i mniej kwaśny.
- Truskawki umyj, usuń szypułki i przekrój na pół albo na ćwiartki.
- W małej misce wymieszaj oliwę, sok z cytryny lub limonki, miód oraz musztardę dijon. Dopraw dressing solą i pieprzem.
- Na dużym talerzu rozłóż rukolę albo miks sałat. Dodaj buraki, rabarbar oraz truskawki.
- Na wierzchu ułóż kawałki sera i posyp całość orzechami.
- Tuż przed podaniem polej sałatkę dressingiem i delikatnie wymieszaj składniki.
Jeden składnik potrafi całkowicie zmienić smak tej sałatki. Wystarczy mała zamiana, aby uzyskać zupełnie nowy efekt
Choć klasyczna wersja tej sałatki jest bardzo udana, można ją łatwo zmodyfikować. Zamiast koziego sera świetnie sprawdzi się burrata albo mozzarella. Dzięki temu danie stanie się delikatniejsze i bardziej kremowe. Ciekawym dodatkiem będzie też grillowany halloumi, który nada całości lekko słony smak. Wiele osób dodaje do takiej sałatki świeżą miętę lub bazylię. Zioła podbijają aromat truskawek i sprawiają, że danie staje się jeszcze bardziej orzeźwiające. Jeśli ktoś lubi bardziej wyraziste smaki, może dorzucić kilka plasterków czerwonej cebuli. Dobrym pomysłem jest również zamiana orzechów włoskich na pistacje. Dzięki nim sałatka będzie bardziej chrupiąca i lekko maślana. W chłodniejsze dni można podać ją z dodatkiem pieczonej kaszy bulgur albo grzanek. Wtedy stanie się bardziej sycąca i spokojnie zastąpi obiad.
Rabarbar w wytrawnej wersji coraz częściej pojawia się w kuchni. Kucharze doceniają go za świeżość i charakterystyczny smak
Jeszcze kilka lat temu rabarbar kojarzył się głównie z domowym kompotem i drożdżowym ciastem. Dziś coraz częściej trafia do sałatek, sosów oraz dań z pieczonym mięsem. Jego kwaśny smak działa podobnie jak cytryna albo ocet balsamiczny. Potrafi ożywić danie i nadać mu świeżości. W tej sałatce rabarbar pełni bardzo ważną rolę, ponieważ przełamuje słodycz buraków i owoców. Warto wybierać młode łodygi, które są bardziej delikatne i mniej włókniste. Nie trzeba ich wtedy długo smażyć ani piec. Wiele osób nie wie też, że rabarbar świetnie łączy się z miodem oraz musztardą. Dlatego dressing do tej sałatki smakuje tak dobrze. Tego typu połączenia pokazują, że sezonowe produkty mogą zaskakiwać na wiele sposobów. Czasem wystarczy kilka prostych składników, aby stworzyć coś naprawdę wyjątkowego.
