Klasyczna szarlotka od lat kojarzy się z kruchym ciastem, dużą ilością jabłek i cynamonowym aromatem unoszącym się w całym domu. Coraz częściej tradycyjne przepisy ustępują jednak miejsca bardziej nowoczesnym deserom, które wyglądają efektownie, a jednocześnie są łatwe do przygotowania. Właśnie dlatego ogromną popularność zdobywają ciasta warstwowe z kremem mascarpone i owocową galaretką. Ta wersja łączy smak prażonych jabłek z lekkim biszkoptem oraz delicjami, które nadają całości charakterystycznego smaku. Efekt końcowy przypomina zaś elegancki deser z cukierni.
Szarlotka z mascarpone i prażonymi jabłkami. Każda warstwa nadaje deserowi wyjątkowego smaku
To ciasto wyróżnia się lekką konsystencją i dobrze wyważonym smakiem. Biszkopt nasączony cytrynowym ponczem pozostaje miękki oraz delikatny nawet po kilku godzinach chłodzenia. Warstwa jabłkowa połączona z galaretką przypomina lekki owocowy mus i świetnie komponuje się z kremem mascarpone. Delicje nadają deserowi bardziej wyrazistego charakteru, a przy okazji ciekawie przełamują kremową strukturę.
Składniki na biszkopt:
- 2 średnie jajka,
- 70 g cukru,
- 80 g mąki pszennej,
- 5 g proszku do pieczenia.
Składniki na warstwę jabłkową:
- 3 opakowania zielonej galaretki, około 210 g,
- 1 kg prażonych jabłek.
Składniki na poncz:
- 100 ml wody,
- 40 ml soku z cytryny.
Składniki na krem mascarpone:
- 400 ml śmietanki 36%,
- 500 g sera mascarpone,
- 40 g cukru pudru.
Ciasto z delicjami i kremem mascarpone wychodzi idealne. Schłodzone smakuje jeszcze lepiej
Choć deser wygląda bardzo efektownie, jego przygotowanie jest proste i nie wymaga skomplikowanych technik cukierniczych. Najważniejsze jest odpowiednie schłodzenie kolejnych warstw, dzięki czemu ciasto zachowuje idealną strukturę podczas krojenia. Delicje z czasem miękną pod wpływem wilgoci z kremu i warstwy jabłkowej, dlatego całość staje się jeszcze bardziej delikatna. Po kilku godzinach w lodówce wszystkie smaki dobrze się łączą, a krem nabiera odpowiedniej konsystencji. Właśnie dlatego wiele osób przygotowuje ten deser dzień przed podaniem.
Przygotowanie:
- Na początku przygotuj biszkopt. Oddziel białka od żółtek i ubij je na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując masę, aż stanie się gęsta i błyszcząca.
- Dodawaj po jednym żółtku i delikatnie miksuj na małych obrotach tylko do połączenia składników.
- Wsyp przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszaj całość szpatułką lub mikserem ustawionym na niskie obroty.
- Formę o wymiarach 24x24 cm wyłóż papierem do pieczenia, przelej ciasto i dokładnie wyrównaj powierzchnię.
- Piecz biszkopt przez około 25 minut w 180 stopniach Celsjusza, używając funkcji góra dół bez termoobiegu. Po upieczeniu odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Przygotuj poncz, mieszając wodę z sokiem z cytryny, a następnie dokładnie nasącz nim ostudzony biszkopt.
- Galaretki rozpuść zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do gorącej galaretki dodaj schłodzone prażone jabłka i dokładnie wymieszaj. Dzięki chłodnym jabłkom masa szybciej zacznie tężeć.
- Gdy warstwa jabłkowa zacznie lekko gęstnieć, wylej ją na biszkopt. Nie należy robić tego wcześniej, ponieważ zbyt płynna galaretka mogłaby wsiąknąć w ciasto.
- Od razu po wyłożeniu jabłek ułóż na całej powierzchni delicje. Następnie włóż ciasto do lodówki na około godzinę.
- W tym czasie przygotuj krem mascarpone. Schłodzoną śmietankę ubij na półsztywno, a następnie dodaj mascarpone i cukier puder.
- Miksuj całość na małych obrotach tylko do momentu uzyskania gęstego kremu. Zbyt długie ubijanie może sprawić, że masa straci odpowiednią konsystencję.
- Gotowy krem równomiernie rozprowadź na delicjach i dokładnie wyrównaj powierzchnię.
- Ciasto włóż do lodówki na minimum 2 godziny. Najlepiej smakuje dobrze schłodzone.
To ciasto z jabłkami daje mnóstwo możliwości. Kilka dodatków całkowicie zmienia jego smak
Ten deser łatwo dopasować do własnych upodobań. Zieloną galaretkę można zastąpić cytrynową albo agrestową, jeśli ktoś lubi bardziej wyraziste smaki. Część osób wybiera również wersję brzoskwiniową, która dobrze komponuje się z morelowymi delicjami. Krem mascarpone świetnie smakuje z dodatkiem cynamonu albo wanilii, które jeszcze mocniej podkreślają aromat jabłek. Wierzch deseru często dekoruje się startą białą czekoladą lub płatkami migdałów, dzięki czemu ciasto wygląda bardziej elegancko. Delicje można zastąpić biszkoptami albo herbatnikami, jeśli zależy nam na delikatniejszej strukturze. Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem i spożyć w ciągu 2 dni. Schłodzony deser znacznie łatwiej się kroi i lepiej prezentuje na talerzu.
