Rabarbar najczęściej trafia do ciast i kompotów, ale jego możliwości są znacznie większe. Wystarczy kilka prostych składników, by zamienić go w aksamitny krem inspirowany angielskim lemon curd, popularnym w Wielkiej Brytanii cytrynowym smarowidłem o konsystencji delikatnego budyniu. Rabarbarowy curd zachwyca smakiem, kolorem i wszechstronnością. Można wykorzystać go do śniadań, deserów i domowych wypieków. To jeden z tych sezonowych przepisów, do których wraca się każdego roku.
Rabarbarowy curd jest kremowy, lekki i pełen smaku. Kilka prostych składników wystarczy, by przygotować prawdziwy hit sezonu
Rabarbarowy curd wywodzi się z pomysłu na klasyczny angielski lemon curd, jednak w tej wersji główną rolę przejmuje rabarbar. Dzięki niemu krem zyskuje wyjątkowy smak oraz piękny różowy kolor. Najlepiej wybierać łodygi czerwone lub różowe, ponieważ wtedy gotowy krem wygląda najbardziej apetycznie. Sam przepis nie wymaga specjalnych umiejętności ani trudno dostępnych produktów. Wszystkie składniki bez problemu kupisz w zwykłym sklepie. Jeśli jeszcze nie robiłeś takiego kremu, sezon na rabarbar jest idealnym momentem, by to zmienić. Do przygotowania potrzebujesz:
- 400 g rabarbaru,
- 100 g cukru,
- sok z połowy cytryny,
- 5 żółtek,
- 1 duże jajko,
- 45 g masła.
Przygotowanie krok po kroku:
- Rabarbar dokładnie umyj, osusz i pokrój na niewielkie kawałki. Przełóż go do rondla.
- Dodaj cukier oraz sok wyciśnięty z połowy cytryny.
- Gotuj całość na małym ogniu przez około 15 minut, aż rabarbar całkowicie się rozpadnie.
- Zmiksuj ugotowany rabarbar na gładkie purée.
- Dodaj żółtka oraz całe jajko i dokładnie wymieszaj trzepaczką.
- Ponownie podgrzewaj masę na małym ogniu, cały czas mieszając. Gdy krem wyraźnie zgęstnieje, zdejmij rondelek z kuchenki.
- Przetrzyj masę przez gęste sito, aby uzyskać idealnie aksamitną konsystencję.
- Dodaj pokrojone na mniejsze kawałki masło i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Gotowy krem przełóż do wyparzonego słoika i schładzaj w lodówce przez kilka godzin.
Jeden dodatek całkowicie zmienia charakter kremu. Dzięki temu za każdym razem może smakować trochę inaczej
Klasyczna wersja jest pyszna, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by ją lekko zmodyfikować. Bardzo ciekawy efekt daje dodatek wanilii. Jej aromat łagodzi naturalną kwaskowatość rabarbaru i nadaje kremowi bardziej deserowy charakter. Wiele osób dodaje również skórkę pomarańczową. Dzięki niej smak staje się świeższy i bardziej wyrazisty. Ciekawą opcją jest także odrobina świeżo startego imbiru. Wprowadza lekką pikantność i sprawia, że krem nabiera zupełnie nowego wymiaru. Miłośnicy korzennych smaków mogą natomiast sięgnąć po kardamon.
Angielska receptura spotkała polski sezonowy przysmak. Efekt okazał się wyjątkowo udany
Tradycyjny curd od lat przygotowuje się w Wielkiej Brytanii głównie z cytryn. W Polsce coraz częściej zastępuje się je sezonowymi składnikami. Rabarbar sprawdził się w tej roli znakomicie. Jego naturalna kwaskowatość idealnie współgra z masłem i jajkami. Dzięki temu powstaje krem o wyjątkowo bogatym smaku. Co ciekawe, rabarbar przez wiele lat był traktowany przede wszystkim jako dodatek do wypieków. Dziś coraz częściej wykorzystuje się go również do musów, konfitur i kremów. Rabarbarowy curd jest jednym z najlepszych przykładów na to, jak wiele można wyczarować z tego niepozornego warzywa. Trudno się dziwić, że z roku na rok zdobywa coraz większą popularność.
