W polskiej kuchni nie brakuje potraw opartych na owocach, choć wiele z nich znanych jest dziś głównie w swoich regionach. Do takich specjałów należy jabłczanka fajsławicka przygotowywana z kwaśnych jabłek gotowanych w wodzie. Przez wiele lat była popularna w okolicach Fajsławic i Krasnegostawu, szczególnie w okresie letnim. Jej receptura jest bardzo prosta, a połączenie owoców z ziemniakami sprawia, że zupa może z powodzeniem zastąpić pełny obiad w gorące dni.
Co można zrobić z jabłka do jedzenia? Prosty skład to jej atut, dawniej pomagała podczas pracy
Jabłczanka fajsławicka wywodzi się z terenów Lubelszczyzny, jej podstawę stanowią kwaśne jabłka gotowane w wodzie bez dodatku mięsnego wywaru. Dzięki temu pozostaje lekka, a jednocześnie dostarcza energii. Najbardziej charakterystyczne jest połączenie słodko-kwaśnego smaku owoców z młodymi ziemniakami. Jest także produktem wpisanym na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Trafiła na nią w 2014 roku jako charakterystyczna potrawa tego województwa.
Składniki:
- 1 kg kwaśnych jabłek,
- 300 g młodych ziemniaków,
- 60 g śmietany,
- 15 g mąki pszennej,
- 20 g cukru lub według własnego smaku,
- 1,5 l wody,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
- 2 goździki,
- 1/4 łyżeczki kardamonu.
Smak zależy od odpowiednich owoców. Kwaśne odmiany są najlepsze
W tradycyjnej wersji najważniejszą rolę odgrywają dobrze dobrane jabłka. Najlepiej sprawdzają się odmiany o wyraźnej kwasowości, które po ugotowaniu łatwo się rozpadają i naturalnie zagęszczają zupę. Dzięki temu nie trzeba stosować wielu dodatków, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Podawana lekko schłodzona doskonale sprawdza się podczas upalnych dni, kiedy cięższe potrawy nie są szczególnie pożądane.
Sposób przygotowania:
- Umyj jabłka, obierz je ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój na mniejsze kawałki. Następnie przełóż owoce do garnka, wsyp cukier, wlej wodę i gotuj na średnim ogniu do momentu, aż staną się miękkie i zaczną się rozpadać.
- W międzyczasie dokładnie wyszoruj młode ziemniaki i ugotuj je w osobnym garnku. Po lekkim przestudzeniu pokrój je na mniejsze kawałki, które później dodasz do gotowego dania.
- Śmietanę połącz z mąką i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj kilka łyżek gorącej zupy i ponownie wymieszaj, aż masa będzie całkowicie gładka. Tak przygotowaną mieszankę powoli wlewaj do garnka z jabłkami, cały czas mieszając zawartość.
- Gotuj całość jeszcze przez kilka minut na małym ogniu. Jeśli lubisz bardziej aromatyczne smaki, dodaj cynamon, goździki lub kardamon. Przyprawy delikatnie podkreślą smak owoców i nadadzą potrawie przyjemny aromat.
- Na koniec spróbuj zupy i w razie potrzeby dodaj więcej cukru. Podawaj ją z ugotowanymi ziemniakami. Jeśli preferujesz bardziej jednolitą konsystencję, przed dodaniem śmietany zblenduj ugotowane owoce. Jabłczanka smakuje zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu.
Istnieje kilka wersji tej potrawy. Każda ma swoich zwolenników
Najbardziej znana odmiana jabłczanki podawana jest z ziemniakami, jednak przez lata pojawiały się także inne dodatki. W niektórych miejscowościach do zupy dodawano biały ser, który wzbogacał smak i zwiększał sytość dania, spotykane były również przepisy z makaronem. Czasami potrawę serwowano z wiejskim chlebem, który dobrze komponował się ze słodko-kwaśnym charakterem zupy. Poza sezonem wykorzystywano suszone jabłka, dzięki czemu można było przygotowywać ją również jesienią i zimą. Obecnie część osób wzbogaca recepturę przyprawami korzennymi kojarzonymi z szarlotką. Gotowe danie najlepiej przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2 dni ze względu na obecność śmietany.
