Nie każde ciasto z jabłkami musi przypominać tradycyjną szarlotkę, czasami wystarczy połączyć kilka dobrze znanych produktów, aby powstał wypiek o zupełnie innym charakterze. W tym przepisie kruche blaty przeplatają się z kremem budyniowym, owocami, makiem i kokosem. Poszczególne warstwy różnią się smakiem oraz konsystencją, dzięki czemu całość pozostaje interesująca od pierwszego do ostatniego kęsa.
Jak zrobić coś słodkiego? Niepozorny składnik wpływa na cały wypiek, dzięki niemu spód pozostaje kruchy
W przepisie znajduje się dodatek, który rzadko kojarzy się z ciastem kruchym. Mowa o occie winnym, który pomaga zachować odpowiednią strukturę ciasta nawet wtedy, gdy jest ono wyrabiane nieco dłużej. Po upieczeniu blaty pozostają delikatne i nie nasiąkają nadmiarem wilgoci z owocowej warstwy. Sam smak octu całkowicie znika podczas pieczenia, dlatego pozostaje niewyczuwalny.
Składniki na kruche ciasto:
- 300 g masła,
- 120 g kwaśnej śmietany 18 proc.,
- 6 żółtek,
- 45 ml octu winnego,
- 650 g mąki pszennej.
Składniki na warstwę jabłkową:
- 750 g jabłek,
- 150 g czerwonej galaretki w proszku,
- 150 g zielonej galaretki w proszku.
Składniki na bezę kokosową:
- 4 białka,
- 50 g cukru,
- 40 g wiórków kokosowych.
Składniki na bezę makową:
- 2 białka,
- 25 g cukru,
- 20 g maku.
Składniki na krem budyniowy:
- 40 g budyniu waniliowego lub śmietankowego,
- 500 ml mleka,
- 50 g cukru pudru,
- 200 g masła.
Warstwy tworzą ciekawą całość. Każda wnosi coś innego do smaku
Po przekrojeniu od razu widać wyraźne warstwy, które tworzą estetyczny wzór. Każda z nich zachowuje swoją strukturę, dlatego ciasto wygląda bardzo efektownie również po pokrojeniu na mniejsze porcje. Połączenie jasnego kremu, owocowego blatu oraz dwóch rodzajów bezy sprawia, że wypiek prezentuje się elegancko bez dodatkowych dekoracji.
Sposób przygotowania:
- Do dużej miski wsyp część mąki, dodaj pokrojone zimne masło, śmietanę, żółtka oraz ocet winny. Wymieszaj składniki i stopniowo dosypuj pozostałą mąkę, cały czas zagniatając masę. Kiedy ciasto stanie się gładkie i elastyczne, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na godzinę.
- W tym czasie obierz jabłka i pokrój je w drobną kostkę. Przełóż owoce do miski, wsyp obie galaretki i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek został równomiernie pokryty proszkiem.
- Do przygotowania bezy kokosowej ubij białka na sztywną pianę. Następnie wsyp cukier i miksuj do chwili, aż masa stanie się gładka oraz błyszcząca. Na końcu dodaj wiórki kokosowe i delikatnie połącz je z pianą. W taki sam sposób przygotuj bezę makową, zastępując kokos makiem.
- Schłodzone ciasto podziel na 6 równych części i każdą rozwałkuj na papierze do pieczenia. Na pierwszym blacie rozłóż część jabłek, następnie wyłóż warstwę kokosowej bezy i przykryj kolejnym płatem ciasta. Tak przygotowany zestaw piecz przez 30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. W ten sam sposób przygotuj pozostałe blaty z bezą kokosową i makową.
- Do garnka wlej mleko i ugotuj budyń zgodnie z instrukcją producenta. Gotowy przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni, a następnie pozostaw do całkowitego wystudzenia. Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę. Potem stopniowo dodawaj zimny budyń i miksuj do momentu uzyskania jednolitego kremu.
- Na pierwszym blacie z kokosową bezą rozprowadź część kremu i dokładnie wyrównaj powierzchnię. Przykryj go blatem z bezą makową, nałóż pozostały krem i przykryj ostatnim plackiem z kokosową bezą. Gotowy wypiek wstaw do lodówki na kilka godzin, aby warstwy dobrze się ustabilizowały.
Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Warstwy stają się bardziej wyraziste
Po kilku godzinach chłodzenia krem delikatnie łączy się z kruchymi blatami, a warstwa jabłkowa nabiera odpowiedniej konsystencji. Wierzch można oprószyć niewielką ilością cukru pudru lub udekorować płatkami kokosa. Część osób dodaje do jabłek odrobinę cynamonu, który dobrze komponuje się z makiem i kremem budyniowym. Ciekawy efekt daje również połączenie jabłek z gruszkami, które wprowadzają łagodniejszy smak. Deser przechowywany w lodówce zachowuje świeżość przez kilka dni. Schłodzony kroi się równo i prezentuje się równie dobrze jak tuż po przygotowaniu. Z tego powodu wiele osób przygotowuje go dzień przed planowanym podaniem.
