Grillowanie dużych kawałków mięsa pozwala wydobyć głębię smaku i uzyskać wyjątkowo soczysty efekt. W tym przepisie główną rolę gra rozcięty na płasko udziec jagnięcy, który najpierw trafia nad mocny żar, a następnie powoli dochodzi pod przykryciem. Towarzyszą mu grillowane pory, pomidorki koktajlowe i fasola cannellini, a całość uzupełnia chrupiąca ziołowo-pistacjowa kruszonka. To danie, które może stać się gwiazdą letniego przyjęcia w ogrodzie.
Udziec jagnięcy w ziołach i kremowa fasola. Jak je przygotować?
10 porcji
Przygotowanie: 25 minut
Grillowanie: 1 godzina plus odpoczywanie
Składniki:
- 4 pory
- 1 pęczek różnych delikatnych ziół, takich jak mięta, estragon, bazylia, natka pietruszki (30 g)
- 2 ząbki czosnku
- 50 g łuskanych niesolonych pistacji
- oliwa z pierwszego tłoczenia
- 2 cytryny
- 100 g grubej bułki tartej
- 2,2 kg rozciętego na płasko udźca jagnięcego, bez kości (poproś rzeźnika, żeby to zrobił)
- oliwa
- 2 łyżki musztardy dijon
- 1 pęczek szałwii (20 g)
- 200 g dojrzałych pomidorków koktajlowych
- 2 słoiki fasoli cannellini (po 570 g)
- czerwony ocet winny.
Zestaw do grillowania:
[Przepis testowany na grillu Master-Touch firmy Weber]
- garść zrębków z drewna jabłoni firmy Weber
- szczypce do grilla firmy Weber.
Sposób przygotowania:
- Namocz garść zrębków zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Rozpal grill (zobacz JAK PRZYGOTOWAĆ GRILL WĘGLOWY). Połóż pory bezpośrednio na węglach i poczekaj 10–15 minut, aż sczernieją z wierzchu – odwróć je w połowie grillowania, a kiedy będą gotowe, przełóż je na deskę.
- Oberwij listki ziół, włóż do moździerza i ze szczyptą soli utrzyj na ziarnistą pastę, po czym dodaj czosnek i znowu utrzyj. Dorzuć pistacje i je rozkrusz. Dodaj 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia, sok z 1 cytryny oraz bułkę tartą i dokładnie wymieszaj całość (jeśli wolisz, możesz to zrobić w robocie kuchennym).
- Rozłóż jagnięcinę na płasko jak książkę i wmasuj w nią sól, pieprz oraz 1 łyżkę oliwy. Opiekaj mięso w strefie gorącej jakieś 5 minut, regularnie odwracając je szczypcami, aż mocno się przyrumieni, po czym przełóż je na deskę skórą w dół. Posmaruj mięso od góry musztardą, posyp ziołową kruszonką i ją dociśnij.
- Zdejmij i wyrzuć zewnętrzną, poczerniałą warstwę porów, pokrój je na kawałki długości 2 cm i przełóż do brytfanny o wymiarach 20 x 25 cm. Posmaruj połowę listków szałwii oliwą i dodaj do brytfanny razem z pomidorkami i kilkoma łyżkami wody. Ostrożnie zdejmij ruszt i postaw brytfannę w strefie chłodnej. Włóż ruszt z powrotem na miejsce i umieść na nim jagnięcinę kruszonką w górę nad brytfanną. Przekrój drugą cytrynę na pół i wsuń pod mięso od strony większego żaru. Odcedź zrębki i umieść je w strefie gorącej razem z pozostałymi gałązkami szałwii. Grilluj mięso 30 minut pod pokrywą z górnym otworem wentylacyjnym otwartym do połowy.
- Ostrożnie unieś ruszt z jagnięciną, żeby dodać do brytfanny fasolę razem z zalewą. Załóż ruszt z powrotem i grilluj jagnięcinę kolejne 10–15 minut pod pokrywą z górną wentylacją otwartą do połowy, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 55°C. Przełóż mięso na deskę, przykryj je i zostaw na 30 minut, żeby odpoczęło (temperatura wewnątrz powinna wynosić 60°C), a fasolę trzymaj pod rusztem jeszcze 15 minut, żeby zgęstniała.
- Dodaj do fasoli 1 łyżkę czerwonego octu winnego, wymieszaj ją i dopraw solą i pieprzem. Na wierzchu ułóż pokrojoną jagnięcinę. Świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem i zieloną sałatą.
Jak przygotować grill węglowy? To prostsze niż myślisz
Do tego przepisu potrzeba układu żaru 50/50. Usyp cały żar równomiernie po jednej stronie grilla, a drugą połowę zostaw pustą. W ten sposób z boków uzyskasz dwie wyraźne strefy: gorącą i chłodną, a pomiędzy nimi – strefę pośrednią, która łączy zalety tamtych dwóch. Ten układ jest przydatny, kiedy chcesz najpierw opiec potrawę nad bezpośrednim żarem, a następnie dać jej czas, by doszła w cieple pośrednim.
W jednej porcji
kalorie 468 kcal, tłuszcze 23,2 g, tł. nas. 8,7 g, białka 35,8 g, węglow. 26,7 g, cukier 3,8 g, sól 0,9 g, błonnik 7,5 g.
Przepis pochodzi z najnowszej książki Jamiego Olivera „Grill", wydanej przez Insignis Media © Jamie Oliver Enterprises Limited (2026, BBQ). Zdjęcie © David Loftus, 2026.
