Choć grillowanie najczęściej kojarzy się z mięsem, coraz większą popularnością cieszą się warzywa przygotowywane na ruszcie. Odpowiednio przypieczone zyskują głębszy smak i przyjemną teksturę, a jednocześnie pozostają lekkie. W tym przepisie kalafior trafia na grill razem z pomidorami i czosnkiem, które później stają się bazą klasycznego sosu romesco. To propozycja dla osób szukających prostych, sezonowych dań pełnych warzyw.
Jak zrobić kalafior z sosem romesco? Jamie Oliver korzysta z tych składników
4 porcje
Łączny czas: 35 minut
Składniki:
- 1 kalafior (800 g), najlepiej z liśćmi
- oliwa
- 300 g dojrzałych pomidorów
- 4 ząbki czosnku
- 100 g chleba na zakwasie
- 1 słoik pieczonej czerwonej papryki (460 g)
- 25 g wędzonych migdałów i kilka do podania
- 1 szczypta wędzonej papryki
- oliwa z pierwszego tłoczenia
- 4 gałązki natki pietruszki
- 30 g fety.
Sposób przygotowania:
- Rozpal grill (zobacz zobacz niżej, jak przygotować grill węglowy). Oderwij i wyrzuć brzydkie zewnętrzne liście kalafiora, pokrój go na 8 cząstek, spryskaj oliwą i dopraw solą i pieprzem.
- Umieść cząstki kalafiora i pomidory w strefie gorącej, a nieobrane ząbki czosnku w strefie pośredniej (najlepiej na metalowej kratce, żeby nie spadły). Pokrój chleb na kromki i połóż w strefie chłodnej. Grilluj wszystko pod pokrywą z otwartymi otworami wentylacyjnymi 10 minut, po czym przełóż pomidory, czosnek i grzanki na deskę. Odwróć kalafior i grilluj go pod pokrywą z otwartą wentylacją kolejne 10 minut, aż się przypiecze i zmięknie, a jeśli będzie za szybko łapać kolor, przenieś go do strefy pośredniej.
- Obierz pomidory i wyrzuć skórki, a miąższ włóż do blendera. Dodaj ząbki czosnku wyciśnięte z łupinek, grzanki porwane na mniejsze kawałki, paprykę razem z zalewą, migdały, wędzoną paprykę i 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia. Zmiksuj całość na gładki sos, dopraw go solą i pieprzem i rozsmaruj na talerzach.
- Ułóż na sosie przypieczone cząstki kalafiora. Grubo pokrój listki pietruszki oraz kilka migdałów i posyp nimi danie. Na wierzchu rozrzuć pokruszoną fetę i jeśli chcesz, skrop całość oliwą z pierwszego tłoczenia. Świetnie smakuje z dodatkowymi grzankami do wycierania sosu.
Jak przygotować grill węglowy? To prostsze niż myślisz
Do tego przepisu potrzeba układu żaru 50/50. Usyp cały żar równomiernie po jednej stronie grilla, a drugą połowę zostaw pustą. W ten sposób z boków uzyskasz dwie wyraźne strefy: gorącą i chłodną, a pomiędzy nimi – strefę pośrednią, która łączy zalety tamtych dwóch. Ten układ jest przydatny, kiedy chcesz najpierw opiec potrawę nad bezpośrednim żarem, a następnie dać jej czas, by doszła w cieple pośrednim.
W jednej porcji
kalorie 270 kcal, tłuszcze 13,1 g, tł. nas. 2,5 g, białka 10,8 g, węglow. 26,8 g, cukier 12,1 g, sól 1 g, błonnik 7,9 g
Przepis pochodzi z najnowszej książki Jamiego Olivera „Grill", wydanej przez Insignis Media © Jamie Oliver Enterprises Limited (2026, BBQ). Zdjęcie © David Loftus, 2026.
