Kotlety sojowe przez długi czas były jednym z najpopularniejszych produktów wykorzystywanych w kuchni bezmięsnej. Dziś ponownie pojawiają się w wielu przepisach, ponieważ są niedrogie, łatwo dostępne i dobrze przejmują smak dodatków. Szczególnie dobrze sprawdzają się w daniach gotowanych w sosie, gdzie nabierają odpowiedniej miękkości i wyrazistego aromatu. W połączeniu z soczewicą oraz warzywami tworzą pełnowartościowy posiłek, który syci na długo i nie wymaga skomplikowanych składników.
Co jest potrzebne do gulaszu? Kotlety sojowe świetnie przejmują aromaty
Kotlety sojowe powstają z przetworzonych ziaren soi i od lat są cenione przez osoby ograniczające mięso w diecie. Po namoczeniu stają się miękkie i dobrze komponują się z warzywami oraz przyprawami. Ich neutralny smak sprawia, że łatwo przejmują aromaty pozostałych składników. Właśnie dlatego tak dobrze sprawdzają się w gulaszu, który po ugotowaniu jest wyrazisty, sycący i pełen smaku.
Składniki:
- 80 g zielonej soczewicy,
- 100 g kotletów sojowych,
- 250 ml bulionu warzywnego,
- 175 g passaty pomidorowej,
- 120 g marchewki,
- 150 g czerwonej papryki,
- 150 g cukinii,
- 100 g cebuli,
- 5 g czosnku,
- 10 g oliwy z oliwek,
- 2 łyżeczki cukru,
- 2 łyżeczki soli,
- 2 łyżeczki pieprzu,
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej,
- 100 g chleba żytniego razowego.
Soczewica i warzywa odpowiadają za sytość. Sos nabiera głębokiego smaku
Gulasz najlepiej smakuje wtedy, gdy wszystkie składniki mają czas na spokojne połączenie swoich aromatów. Podczas gotowania warzywa miękną i oddają smak do sosu, a soczewica stopniowo staje się delikatna. Kotlety sojowe chłoną przyprawy oraz pomidorową bazę, dzięki czemu stają się wyraziste. To właśnie ten etap sprawia, że gotowe danie przypomina klasyczny gulasz znany z domowych obiadów.
Sposób przygotowania:
- Wsyp kotlety sojowe do dużej miski i zalej ciepłą wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Pozostaw je na około 20 minut, aż dobrze zmiękną. Następnie odlej płyn, dokładnie odciśnij nadmiar wody i pokrój kotlety na mniejsze kawałki.
- Pokrój marchewkę, paprykę oraz cukinię w niewielką kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Do dużego garnka wlej oliwę i lekko ją rozgrzej, a następnie dodaj cebulę oraz czosnek. Wymieszaj i smaż przez chwilę, aż warzywa staną się miękkie i lekko szkliste.
- Dodaj pokrojoną marchewkę, paprykę oraz cukinię. Całość dokładnie wymieszaj i podsmaż przez kilka minut, aby warzywa lekko zmiękły. Następnie dolej bulion, dodaj passatę pomidorową, wsyp wcześniej przepłukaną soczewicę oraz przygotowane kotlety sojowe. Ponownie wszystko wymieszaj, aby składniki równomiernie połączyły się z sosem.
- Gotuj na niewielkim ogniu pod lekko uchyloną pokrywką. Co jakiś czas zamieszaj zawartość garnka, dzięki czemu sos będzie gotował się równomiernie. Gdy soczewica stanie się miękka, wsyp sól, pieprz, ostrą paprykę, paprykę wędzoną oraz cukier.
- Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez kilka minut. Jeśli sos okaże się zbyt gęsty, dolej niewielką ilość wody i ponownie wymieszaj. Po zakończeniu gotowania odstaw gulasz na chwilę, aby smaki dobrze się połączyły, a następnie podawaj z kromkami chleba żytniego.
Kilka dodatków potrafi zmienić smak całego dania. Warto znać te proste kuchenne triki
Aby gulasz miał jeszcze głębszy smak, kotlety sojowe warto namoczyć nie w samej wodzie, lecz w ciepłym bulionie warzywnym. Dzięki temu już na początku nabiorą aromatu i będą bardziej wyraziste. Część soczewicy można zastąpić czerwoną odmianą, która szybciej się gotuje i dodatkowo zagęszcza sos. Dobrym dodatkiem są także pieczarki lub boczniaki, które nadają potrawie bardziej mięsisty charakter. Jeśli zależy ci na intensywniejszym aromacie, przed podaniem dodaj odrobinę majeranku lub szczyptę kminku. Smak dobrze podkreśla również łyżka koncentratu pomidorowego podsmażonego razem z cebulą. Gdy sos okaże się zbyt rzadki, wystarczy gotować go kilka minut dłużej bez przykrycia. Z kolei zbyt gęstą konsystencję łatwo skorygować niewielką ilością gorącego bulionu. Takie drobne zmiany sprawiają, że każda porcja smakuje jeszcze lepiej.
